Может ли натуральный мед в январе месяце оставаться жидким?
Купила мед с частной пасеки и меня мучают сомнения, т. к. читала, что чем лучше мед, тем быстрее он кристаллизуется. Может это не так?
Инна Зламан
да может.. все зависит от того как он закрыт. если кислород не попадает то может и 8-9 мес оставться жидким. мой тоже пока жидкий. беру у проверенного временем соседа.
Виктория Лебедева
Да, может, зависит от вида меда!
Нет, не может быть в январе жидким натуральный мёд!
Настоящий мед начинает кристаллизоваться после откачки из улья, причем время кристаллизации зависит как от типа цветов, с которых собран нектар, так и от температуры, при которой мед хранился. На холоде мед кристаллизуется быстрее. Мёд с Акации кристаллизуется дольше всех других видов, но и он в конце концов кристаллизуется. Уже ноябре, как правило, мед закристаллизован, поэтому жидкий мед зимой — это продукт, полученный либо в результате кормления пчел сахаром, либо разогретый перед продажей для фасовки при высокой температуре. Если мед разогреть, то он станет жидким, но высокая температура (выше 45-50 °С) , до которой мед разогревают, чтобы расфасовать, убивает в нем все питательные элементы.
Ибрагим Ибрагимов
После этих ответов начала сомневаться в собственной адекватности. Пол века живу на свете, в небольшом городке, где все у всех на виду, в том числе и пасеки. Впервые слышу, что мёд может оставаться жидким. Растопили его, скорее всего, что не есть хорошо. Особенно удивила «проверенная временем соседка»:))))))) Блажен кто верует:)))
Акациевый мед не загустевает, таковы его особенности. про остальные сорта не знаю
Сергей Рябцев
если он натуральный то да и не держите на холоде
Руслан Исаев
может быть жидким и снова в ближайшем времени закристаллизоваться, если его аккуратненько на водяной бане разогрели, а вот если он закипел, то он уже потерял многие полезные свойства и не «осядет».
Светлана Дейлова
Натуральный уже давно застыл Жидкий это перегретый мед
Жидкий мед в январе или не натуральный или растопленный и потерявший свойства. Акациевый мед к ноябрю полностью кристализуется. В случае, если пчел кормят сиропом получаемый продукт кристализуется дольше, но назвать это настоящим медом язык не поворачивается.
Евгений Горячев
что за вопрос практически весь китайский мёд не стынет а мёд средней полосы бывшего СССР хоть с воздухом хоть без воздуха месяц два хоть топором руби бывает мёд из акации да он не стынет но он горчит и раз попробовав вы не когда не забудете его вкус
Равшан Хамидов
Вчера папа дал трёхлитровый бутыль гречишного меда. Брал его у друзей из деревни (точно натуральный) . Мед был платно закрыт капроновой крышкой. Он уже не льется. но и не каменный. Немного жидковатый и с небольшими крупинками. Он такой весь, равномерный. Мед стояк в комнатной температуре в шкафу как у кролика)) ) На вкус крупинки почти не ощутимы.
Если у вас мед жидкий как летом, то значит его растапливали. В нем почти не осталось целебных свойств и он уже не загустеет так как натуральный качественный мед.
А вообще есть мед майский не помню какой именно, который пчелы для себя берегут для подкормки, он не кристаллизуется. Но его не продают. )
Елена Липатникова
Есть виды мёда, которые не кристаллизуются.
Источник: sprashivalka.com
Почему мёд остается жидким
Раньше мы тоже думали, что если мёд не «встает», остается жидким, это плохо. А потом познакомились с десятками пасечников из разных регионов России (это важно, что из разных!), изучили множество исследований, видели десятки лабораторных протоколов, перепробовали сотни видов меда. И теперь уверены, что нет. Встает мед или нет — о его качестве это не говорит почти ничего. И вот почему.
Два основных компонента меда — глюкоза и фруктоза. По факту, чем больше глюкозы, тем выше шансы на скорую кристаллизацию. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, почти чиста фруктоза, такой мед не закристаллизуется вообще.
Как всякий процесс кристаллизации (химики знают), процесс кристаллизации меда капризен, малопредсказуем и зависит от многих факторов. Вот только некоторые их них
От медоноса в первуюю очередь зависит соотношение глюкозы и фруктозы. Поэтому чисто фруктозный мед, такой как акациевый, может не «встать» примерно никогда. А вот мед с подсолнечника застывает прямо на глазах, уже через неделю может застыть. Мед с рапса иногда кристаллизуется прямо в сотах.
Вниманию диабетиков: если мед долго не встает, в нем, скорее всего, много фруктозы!
Не в смысле что воду в мед добавили, а влажность пыльцы во время сбора. Если шли дожди, нектар был жидкий. В улье пчелы выпаривали влагу из нектара, ферментируя его. Но во влажный холодный год этот процесс дается им сложнее. Мед, собранный в дождливое лето, встает дольше.
Температура хранения
Если мед хранить при постоянной температуре 15-20 С, то это сильно замедляет его кристаллизацию. Если же мед хранится в неотапливаемом помещении и подвержен перепадам, и особенно минусовым температурам, он закристаллизуется очень быстро.
Хозяйке на заметку. Мед, стоящий в темном шкафчике над газовой плитой в плотно закрытой стеклянной банке, может оставаться жидким даже несколько лет.
Если мед сразу после откачки отфильтровали, разлили по банкам, закрыли крышками и оставили в комфортном темном месте — он долго остаётся в жидком состоянии. В нем значительно меньше центров кристаллизации, и мед не подвергается перемешиванию, который запустил бы процесс садки.
Лайфхак «Зеленого Хутора». Мы закупаем мед у пасечников, сразу его разливаем по баночкам и убираем в темное место. Мед остается жидким куда дольше, чем если фасовать его для каждого заказ отдельно.
И это еще не все
На скорость кристаллизации влияет, он с прошлогодних рамок, или с новых, откачивали с каждого улья отдельно или все вместе, откачивали майский мед или нет и тд и тп.
А вот говорят, что не «садится» гретый мед
Мммм. философский вопрос. Действительно, распространенное дело у продавцов меда — нагреть вставший мед перед продажей. Почему-то считается, что покупатели любят именно жидкий. Но через время встанет и такой. Так что, кристаллизуется мед или нет, ничего говорит о том, имел ли место нагрев.
Вот если мед почти закипятить, довести до 70-90С, он, действительно, останется жидким навеки. Но не нужно быть экспертом, что такой мед распознать. Характерный запах жженого сахара распознает любая хозяйка. Если мед пахнет медом, такого криминального нагрева можно не опасаться.
Скорость кристаллизации меда ничего не говорит о его качестве. Способов «удешевления» меда множество,, но к скорости кристаллизации они отношения обычно не имеют.
Но по большому счету, единственным способом, гарантирующим качество меда является получение его из проверенных источников. Действительно качественный мед от достойных пчеловодов заказывайте у нас на «Зелёном Хуторе»
(и да, некоторые виды нашего меда можно ножом резать, а другие льются легко)
Источник: zelenhutor.ru
Блог → Почему мёд жидкий, и как быстро засахаривается натуральный продукт
Натуральный мёд обладает приятным вкусом и удивительным ароматом. По вкусу продукт даже слаще сахара, при этом имеет жидкую тягучую консистенцию, а это значит, что в составе продукта есть вода.
Калорийность мёда почти на четверть меньше, чем у чистого сахара, в нем содержится около 18-20% воды. Почему мёд жидкий? Потому что по сути – это природный густой сироп. В процессе хранения и созревания продукт густеет и даже подвергается кристаллизации.
Консистенция натурального продукта
Мёд удивительный продукт, его физические свойства и влажность меняются по мере зрелости десерта. Консистенция мёда зависит от следующих факторов:
- сорта продукта;
- места и времени сбора (летом, осенью);
- питания пчел;
- времени года и температуры.
Среди сортов сладости самым вязким является каштановый, а самым жидким – акациевый, так как содержит больше воды. Любой мёд в процессе созревания густеет и этот период у сортов разный. Если продукт не засахаривается вовсе, то это может говорить о том, мёд фальсифицирован.
Какой мёд лучше густой или жидкий
Многие считают, что жидкий мёд почему-то лучше, чем засахарившийся, и даже пытаются топить продукт, чтобы придать ему былой вид. На самом деле это неправильно.
Топить мёд вовсе не рекомендуется, ведь при нагревании он теряет целебные свойства, а большая часть его витаминов разрушается. Молодой мёд всегда жидкий и прозрачный, имеет насыщенный равномерный цвет в зависимости от сорта от темно-коричневого до почти прозрачного. В свежесобранном продукте свыше 20% влаги. При этом он должен литься равномерной тягучей струйкой.
Со временем вода испаряется и мёд зреет, сначала продукт становится гуще, а затем происходит кристаллизация сахаров. Образуется осадок, а затем вся баночка постепенно засахаривается.
Это совершенно нормальный процесс, засахарившийся мёд ничем не уступает по своим характеристикам, целебным и вкусовым качествам жидкому продукту.
Физические характеристики мёда и как отличить фальсификат?
Темные сорта: каштановый, гречишный, кленовый и другие содержат больше минеральных веществ, обладают горьковатым вкусом и также устойчивы к процессу засахаривания. Хранить такой мёд жидким можно около 6-7 месяцев.
Быстрее всех кристаллизуются некоторые светлые сорта, например, подсолнечный мёд превращается в плотную массу уже через 2 месяца после сбора.
Отличить фальсификат от натурального продукта можно по вкусу запаху или прибегнув к нехитрым тестам. Так, засахарившийся мёд при попытке растереть его между пальцами станет жидким и начнет впитываться в кожу, искусственный мёд скатается в комочек.
Жидкий мёд проверяется в воде. В середину блюдца нужно положить ложечку мёда и слегка разровнять. Налить несколько ложек холодной воды. Вращательными движениями переливать воду по тарелке. На поверхности появятся светлые рисунки в виде паутинки. Добавление в такой медовый раствор капли йода поможет выявить наличие крахмала.
Иногда мёд бывает слишком жидким или расслаивается на густую и жидкую фракцию. Это означает что продукт не дозрел. Подготовленный пчелами нектар должен вызревать в сотах определенное время, если собрать урожай слишком рано мёд получается низкокачественным и нестабильным.
Если со временем на поверхности образуется пенка, мёд подвергается брожению. Употреблять такой продукт в пищу не рекомендуется. Другая причина слишком жидкой консистенции мёда – пчел кормили сахарным сиропом, либо продукт был разбавлен.
Источник: kupit-med.ru