Сделала по рецепт фейхоа с медом, количества меда достаточно — не пожадничала. К концу второй недели вторая банка (первую, ура, удалось съесть!) испортилась — пошел грибок. Получается, мед фиговый консервант на самом деле? Обещали рецепты ( и их много), что три месяца спокойно в холодильнике стоит. Моя в сильном расстройстве — и продукт жалко, и трудозатраты, вообще не поняла, почему испортился.
27.11.2017 19:02
смотря какой мед
27.11.2017 19:03
В норме мед хороший консервант. Почему ваш испортился — кто знает.
06.12.2017 22:09
Если в холодильнике да на вторую неделю пошло грибком, проблема в вашей готовке или рецепте. Скорее первое.
13.12.2017 22:50
Не знаю, возможно дело в пропорциях — но вот в инете пропорции разные абсолютно — т.е. можно положить меда больше или меньше на 1 кг фейхоа, и как бы результат гарантирован. А вообще все это пальцем в небо, т.к. никто здесь не готовил так же, чтобы привести контр-пример — мол, а у меня вот все ок было!
МЁД КАК КОНСЕРВАНТ -2-
27.11.2017 19:04
Мед может храниться тысячи лет. Но если в него лазать грязными ложками — он закиснет.
27.11.2017 19:14
Ну я грязными не лазила конечно. Но в ближайшее время точно не буду ничего с ним делать, я за всякие зожи, но блин перевод продуктов мне тоже не нравится.
27.11.2017 19:38
сам по себе мед может хранится долго, но вот если его чем то разбавить, то конечно это будет продукт быстрого хранения, особенно при температуре выше 4 градусов. Как выдумаете медовуха откуда получается?. Надо обязательно стерилизовать , ну или хранить в холодильнике. Но, опасность ботулизма будет велика.
27.11.2017 19:50
Стерилизовать — это кипятить вы имеете ввиду? Да, конечно я в холодильнике хранила. но вот во всех рецептах пишут — что три месяца и даже больше! Ну ладно, я около месяца положила, но блин жалко. не буду больше так делать, только если кипятить наверное. Сам рецепт — просто перетертый фейхоа с медом, без обработки.
27.11.2017 20:31
Кипятить или стерилизовать мед нельзя. Все в нем разрушится.
30.11.2017 19:05
http://www.telenir.net/kulinarija/domashnie_zagotovki/p5.php стерилизация. Хранить такие смеси, без тепловой обратобки, надо не просто в холодильнике, при темратурой не выше 4, а лучше ниже. Особенно учитывая, что холодильник постоянно открывается и закрывается. Если хотите дольше, то проще мед отдельно хранить, а перетертый фрукт отдельно в морозилке И если захочется совместить, то просто возьмете пюре, мед и взобьете бледндером, скажем не разовой порцией, а так на неделю, не больше. Я так обычно делаю:) Ну и пюре, к примеру красной смородины, так здорово, вытащить утром, или с вечера из морозилки, и затем довести до нужного вкуса и использовать скажем как соус к панна коте или торту или к мясу:)
27.11.2017 20:38
А где вы хранили ? У меня никогда не портится, но я храню в холодильнике.
27.11.2017 20:50
Нормальный качественный не разбавленный ничем мед, помещенный в чистую тару, хранится ТЫСЯЧУ лет))))) Безо всякого холодильника. Мед с последней бабушкиной качки 2013 года мы доели только месяц назад. Хранился при комнатной температуре.
МЁД КАК КОНСЕРВАНТ
Источник: eva.ru
Мед в качестве природного консерванта
Еще с давних времен, когда пищи не было в изобилии и постоянной доступности, людей беспокоил вопрос длительного сохранения продуктов свежими. Уже тогда появились первые консерванты, помогавшие продлить срок пригодности пищи к употреблению на более длительное время.
Консерванты- это вещества, замедляющие развитие бактерий и других микроорганизмов, тем самым, продлевая срок жизни продуктов. Так, в Древнем мире, в качестве консервантов использовались вещества, богатые эфирными маслами и фенолами, а так же, смолы, прополис, и, конечно же, мёд. В Древнем Египте мёд использовался для бальзамирования, а когда тело Александра Македонского необходимо было перевезти на родную землю, в этом его воинам так же пришел на помощь мёд. В Древней Греции широко применялся способ консервации мяса в меде, которое после этого могло сохраняться пригодным в пищу на протяжении целых четырех лет.
Сейчас, в промышленном производстве продуктов для консервирования широко используется этилендиаминтетрауксусная кислота или попросту EDTA. Не будем сейчас рассказывать о том, какие противопоказания и побочные действия имеются у этого вещества. Американскими исследователями был проведен эксперимент, в котором участвовали около 19 разных сортов мёда, в ходе которого было выяснено то, что мёд справляется с консервированием продуктов ничуть не хуже, чем широко используемое химическое соединение. А о том, что он не только не приносит вреда, но и благотворно влияет на человеческий организм говорить и вовсе не стоит.
Мёд является единственным никогда не портящимся веществом, пригодным для употребления в пищу. Мы, конечно, сейчас не берем в расчет не вызревший жидкий мёд, подверженный процессу брожения. Ведь, по сути, это всего лишь цветочный нектар, еще не до конца переработанный в мёд. Конечно, для того, чтобы использовать мёд в качестве консерванта повсеместно в промышленных масштабах он слишком дорог, однако, в наших домашних заготовках нет более лучшего способа, чем совместить вкус, здоровье и пользу.
Поэтому советуем Вам запастись баночкой- другой мёда и подойди к домашним заготовкам с новой, здоровой стороны!
Источник: www.dobryj-pasechnik.ru
Натуральные консерванты
Дабы предотвратить развитие и рост бактерий, дрожжевых грибков в пищевых продуктах, предотвратить их порчу, широко используют консерванты. Благодаря таким веществам исключается появления плесени, посторонних вкусов и запахов.
На полках магазинов нам предлагают массу товаров, в состав которых входят химические консерванты. Широко известно их пагубное влияние на наш организм. Это и различные расстройства кишечника, и аллергические реакции, и риск развития онкологических заболеваний. К счастью, существует более полезная альтернатива. И дарована она самой природой.
Это натуральные консерванты. Рассмотрим подробнее наиболее популярные природные консерванты.
Соль.
Соль по своей природе является прекрасным консервантом, помогающим продлить сроки хранения овощей, грибов, рыбы, мяса. Насыщенный солевой раствор выводит через мембрану воду из клеток вредных микроорганизмов, нарушая все обменные процессы. Таким образом как бы высушивает клетку бактерии. Соль также уменьшает растворимость кислорода в воде. Микробы, нуждающиеся в кислороде, начинают терять свою активность, а то и гибнут.
Разные виды микроорганизмов чувствительны к разным концентрациям солей в водном растворе. Так 10% раствор способен укротить большинство видов пагубных микробов. 15% раствор прекращает размножение гнилостных бактерий, а при 20% — гибнут даже стафилококки.
Сахар.
Удивительно, но сахар, будучи одним из главных участников процесса брожения, при определенной концентрации способен выступать в роли консерванта. С помощью сахара стает реальной возможность полакомиться зимой перетертыми свежими ягодами без какой-либо термической обработки.
Уксус.
Уксус способен останавливать бродильные процессы, таким образом сохраняя качество пищевого продукта.
Растительное масло.
Благодаря своей текстуре масло способно создавать тонкую воздухонепроницаемую пленку на пищевом продукте (к примеру, в банке с соленьями), которая сделает невозможным жизнедеятельность и рост бактерий.
Мед.
Благодаря своим бактерицидным и антисептическим свойствам, мед прославился как природный консервант. Мед – мощный воин в борьбе с плесенью. Грибок плесени, попадая в мед, моментально погибает. Мед прекрасно сохраняет свежесть мяса. Этим природным консервантом активно пользовались еще в Древней Руси.
Другие натуральные консерванты.
Существует и ряд менее привычных продуктов и веществ, которые также могут играть роль консервантов. К таким, к примеру, относят острый перец и чеснок. Фитонциды в их составе препятствуют развитию бактерий или прочих пагубных микроорганизмов. Фитонциды также входят в состав лука, хрена, горчицы, можжевеловых ягод.
Препятствуют брожению и кислый сок лимона, лайма, граната, грейпфрута, клюквы, калины, красной смородины.
Масса, наполнена желирующими веществами, не пропускает сквозь себя бактерии и споры, поэтому для сохранности продуктов пригодятся также пектин и желатин.
Несмотря на природное происхождение, необходимо все же знать меру в использовании натуральных консервантов. Ведь чрезмерное их употребление может нанести вред нашему организму.
Источник: fafka.ru