Выпечка с мёдом становится более ароматной и приобретает насыщенный вкус и красивый солнечный цвет. Очень хорошо мед сочетается в выпечке с яблоками, грушами, с маком, цедрой, имбирем и корицей. Мёд добавляют в рубленное, песочное и творожное тесто.
Мед можно использовать в выпечке вместо обычного сахара, кроме того, он придает продукту определенный цвет, вкус, аромат. Однако, надо понимать, что в процессе выпечки мед утрачивает свойства живого продукта. … Но есть и польза от использования меда в выпечке, так как он является подсластителем.
Можно ли нагревать мед в духовке?
При нагревании натурального меда свыше 200 градусов (духовка), мед, увы, теряет свои полезные бактерицидные свойства полностью, но яд или токсины в натуральном меде не образуются. … При нагревании такого «меда» в осадок выпадает оксиметилфурфурол.
Можно ли заменить сахар на мед в выпечке?
Используйте меньше меда, чем сахара
Любой объем сахара заменяйте от 1/2 до 2/3 объема меда. При замене сахара на мед следует уменьшить количество используемого подсластителя. Дело в том, что зависимости от сорта, который вы используете, мед может быть в несколько раз слаще сахара.
Можно ли нагревать мёд?
Почему нельзя добавлять мед в кипяток?
И выяснили, что нагревание при более высокой температуре резко снижает биологическую активность меда, количество аминокислот, витаминов и других веществ». Так что, добавляя в чай мед, мы попросту лишаем его пользы и получаем все тот же сахар, разве что более ароматный.
Как влияет мед на тесто?
Мед, в отличие от сахара, делает тесто более жидким, так как примерно на 20% состоит из воды. Следовательно, количество воды на замешивание теста нужно уменьшить. … Выпечка на меду по сравнению с изделиями на сахаре подрумянивается быстрее.
Чем опасен разогретый мед?
— Нагревание меда до температуры +45° С вызывает разрушение ферментов в меде и, как следствие, потерю его ценности, а при нагревании свыше 60–80° С мед становится канцерогенным. Поэтому добавлять его в горячие жидкости нельзя.
Почему мед при нагревании превращается в яд?
Вы наверное неоднократно слышали упоминания или страшилки, что мёд нельзя добавлять в горячий чай, что он превращается в яд, что его потом не вывести из организма… … Дело в том, что при нагреве мёда (и не только) образуется гидроксиметил-фурфурол, он яд.
Можно ли греть мед?
Если коротко – нет. Мед не превратится в яд, как бы долго вы ни подвергали его термической обработке: в нем изначально не содержится никаких токсичных компонентов, опасных для человека.
Какое вещество образуется в мёде при нагревании?
А при нагревании меда в нем образуется токсичное вещество 5-оксиметилфурфурол. Роскачество озвучило результаты исследований меда, которые выявили, что в каждой седьмой банке этого продукта содержится 5-оксиметилфурфурол.
Как заменить сахар на мед пропорции?
Помните, что мед обладает более выраженным вкусом и ароматом. Вместо 1 ложки сахара (5 миллилитров) возьмите четверть чайной ложки (1 миллилитр) меда. Другой способ — одна единицу количества меда заменяет одну и одну четвертую единицы количества сахара (то есть, отношение должно быть 4:5).
Что можно использовать вместо сахара в выпечке?
Сахар можно заменить:
- стевией
- сиропом топинамбура
- финиковым сиропом
- сиропом агавы (термостабилен!)
- инулином
- кленовым сиропом
- аспартамом
- скуралозой
Что дает мед в дрожжевом тесте?
Мед, в отличие от сахара, делает тесто более жидким, так как примерно на 20% состоит из воды. Следовательно, количество воды на замешивание теста нужно уменьшить. … Выпечка на меду по сравнению с изделиями на сахаре подрумянивается быстрее.
Можно ли мед в горячей воде?
Мед очень чувствителен к окислению и нагреванию: чем выше температура, тем сильнее разлагаются ферменты. … Если разбавить мед горячей водой, уровень его pH изменится, что повлияет на его антисептические свойства. При этом горячие напитки и мед, которые употребляют по отдельности, очень эффективны в борьбе с простудой.
Когда добавлять мед в чай?
Правила медового чаепития: Перед употреблением чай необходимо остудить и лишь после добавить мед. Только тогда напиток принесет организму пользу. Растворенный в кипятке мед токсичен.
Когда мед теряет свои свойства?
Важно помнить, что нагретый свыше 40 градусов мёд теряет все свой полезные свойства, а при нагреве свыше 60 градусов ещё и выделяет оксиметилфурфурол – токсичное вещество, которое способно причинить серьёзный вред организму. Стоит упомянуть о том, что мёд необычайно сладкий продукт.
Источник: xrumka.info
Можно ли растопить мёд в духовке?
В духовке Когда начинается затвердение, растопить мед можно с помощью духовки. Нужно подготовить емкость с водой и поместить туда баночку с нектаром. Поставить посуду в духовку, нагретую до 40 градусов.
Как растопить мед без вреда?
Если ты хочешь растопить мед в микроволновой печи, установи мощность 500-600 Вт. Налей мед в жаропрочную миску и поставь ее в печь. Каждые 20-30 секунд мед нужно вынимать и перемешивать, пока он не достигнет желаемой консистенции. Повторно растапливать засахаренный мед нельзя.
Как растопить трехлитровую банку меда?
На водяной бане
Водяная баня считается самым популярным способом растопки мёда. Для того чтобы его провести, необходимо взять крупную открытую ёмкость, наполовину заполнить её водой, поместить в неё продукт, а затем поставить на средний огонь. Для трёхлитровой банки понадобится кастрюля объёмом около 5 л.
Можно ли греть мед на водяной бане?
Растопить мед можно с успехом на водяной бане. Налейте воду в кастрюлю. В меньшую кастрюльку или стеклянную банку положите необходимое количество медовой массы. Затем поставьте ее в большую кастрюлю с водой.
Почему мед становится твердым?
Процесс засахаривания мёда зависит от его двух базовых элементов: фруктозы и глюкозы. Фруктоза в два раза слаще, чем глюкоза и она не кристаллизуется. Глюкоза же наоборот, легко кристаллизуется. . Наиболее благоприятная температура, при которой мёд начинает твердеть это: +10°C – +15°C.
Как правильно сделать мед жидким?
- Поставьте ёмкость с мёдом в кастрюлю с горячей водой (сделайте «водяную баню»).
- Убедитесь, что температура водяной бани не превышает 30-40 градусов.
- Помешивайте его до нужной вам консистенции.
Как сделать так чтобы мед стал жидким?
Поставьте в маленькую кастрюлю посуду с медом и убавьте огонь. Держите мед на водяной бане, пока он не начнет растапливаться. Не забывайте следить за уровнем воды. Как только мед вновь станет жидким, снимите его с огня и дайте остыть.
Как растопить застывший мед?
Еще один способ плавки меда – на водяной бане. Для этого банку с медом надо поставить в емкость с водой, которая нагревается на огне. Тара с медом в воде должна быть почти полностью. Не стоит переживать, что медовая масса при кипении воды тоже закипит – мед просто начнет плавиться, приобретет мягкость и текучесть.
Как нагреть мед на водяной бане?
Эмалированную, стеклянную или керамическую посуду с медом помещаем в нагретую воду. Посуда с медом не должна стоять на дне кастрюли с водой, а должна как бы плавать. 4. На медленном огне, периодически помешивая, держать мед на водяной бане до полного растопления продукта.
Можно ли греть мед?
Ответ: Мед — это, по-сути, глюкоза и фруктоза, микроэлементы + фермент пчелы. При нагревании натурального меда свыше 200 градусов (духовка), мед, увы, теряет свои полезные бактерицидные свойства полностью, но яд или токсины в натуральном меде не образуются.
Можно ли греть мед в микроволновой печи?
«Засахаренный» мед можно разогреть в микроволновке — буквально через пару минут он снова станет жидким. Кстати, да!
Как растопить кусок мыла?
- Мыльную стружку положить в пластиковую или стеклянную емкость.
- Поставить миску в микроволновку.
- Включить на 3 минуты.
- Достать посуду и перемешать мыло.
- Поставить обратно и включить еще на 3 минуты.
- Операцию повторять до полного растапливания стружки.
Какой период кристаллизации меда?
Время кристаллизации, при прочих равных и допустимых условиях хранения, составляет до двух месяцев. Средняя продолжительность кристаллизации меда от двух до шести месяцев.
Как выглядит настоящий липовый мед?
Цвет и вид. Цветочный мед из липы в жидком виде характеризуется приятным желтоватым оттенком, но встречается и полностью прозрачный. . Липовый мед имеет приятный цветочный запах, сравнимый с натуральным ароматом липы. Его можно охарактеризовать как душистый, но при этом прозрачный и тонкий.
Почему свежий мед быстро кристаллизуется?
Источник: openvorkuta.ru
Можно ли греть мед? Развенчиваем мифы.
Кажется, уже столько времени прошло с тех пор, как мы обсуждали мифы
в питании и травничестве, но поверье, что нагретый мёд превращается в яд
и становится канцерогенен, всё ещё живет и даже дышит.
Стоит опубликовать рецепт, где в одном предложении сочетаются слова «мёд»
и «нагреть», как в комментарии слетаются люди, заботливо предупреждающие, что от этого можно раком заболеть.
Ничто на свете в «Обители» мы не любим так сильно, как развенчивать мифы,
так что давайте разберёмся, почему делать из мёда леденцы, растворять его
в горячем молоке или просто подогревать — не страшно и ничем вам не грозит.
— Откуда ноги растут? —
Наши родители, бабушки и прабабушки спокойно делали для заболевших детей душистое молоко с мёдом, а тут внезапно разлетелась весть в наше
продвинутое время, что так делать нельзя.
Откуда, спрашивается, это взялось?
Первая причина: кое-кто недостаточно критично относится к информации из телевизора.
Цитирую: «Когда мёд нагревается свыше 60 °С, из него, совершенно чётко доказано, начинают выделяться канцерогенные вещества.
Канцерогенные вещества, к великому нашему сожалению, вызывающие рак».
Елена Малышева
«Жить здорово», 1 канал, Россия.
Вторая причина такой повальной веры — популяризация аюрведического учения
на просторах России.
К сожалению, мы часто забываем, что при всех своих заслугах эта система врачевания — достаточно древняя и будет содержать ошибки,
которые желательно просеять через фильтр современного знания.
В классических аюрведических источниках говорится, что при нагревании мёд становится ядовитым: в нём образуются «клейкие структуры,
закупоривающие тонкие каналы».
— И что, это всё неправда? —
Неправда.
Оставим в стороне репутацию развлекательного псевдомедицинского шоу Елены Малышевой, обратимся к самой формулировке и к фактам, указанным в ней.
«Совершенно точно доказано» должно непременно следом содержать информацию о том, где доказано, кем доказано и как.
В противном случае это просто красивая фраза, призванная придать вес и авторитет ложному утверждению.
«Канцерогенные вещества, к великому нашему сожалению, вызывающие рак» — формулировка безграмотная, что-то в духе «масло, к великому нашему сожалению, масляное» (carcinogenic: от слов «cancer» — «рак» и «generate» — «генерировать»). Сложность фразы тоже указывает на ложность утверждения:
страшные слова и длинные формулировки нередко используют
для запугивания и снижения критического восприятия информации.
Но не будем придираться к словам, посмотрим на факты:
мёд, нагрев выше 60 °С, канцерогенные вещества.
Для этого нам надо разобраться, из чего мёд состоит и что с ним происходит, если его греют.
— Состав, жизнь и нагрев мёда —
В состав мёда входят глюкоза, фруктоза, клетчатка и антисептические смолы (Mase, 2013), витамины В1, В2, В3, В6, Н, С; фитонциды и вода.
Что будет, если мёд нагреть?
Витамину С подурнеет — он плохо переносит нагревание.
Витамин В1 (тиамин) и В2 (рибофлавин) переживут нагрев прекрасно: если вы кипятите мёд при температуре ниже 120 °С, то они счастливы. Витамин В3 (РР, ниацин) и В6 можно греть, можно не греть — им без разницы,
они термоустойчивы. Как и витамин Н.
То есть в нагретом мёде большая часть витаминов останется. Разрушение же химических элементов в мёде вреда не несёт:
«Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции».
«Целебные свойства нагретого мёда»,
О.Н. Машенков, журнал «Пчеловодство», 2002
Что же до других лечебных веществ, то опытами установлено,
что фитонциды ряда растений остаются бактерицидными и при нагревании. Смолы тоже термоустойчивы.
Так что свои целебные свойства мёд не теряет.
— Как быть с канцерогенными веществами? —
Бытует мнение, что термическая обработка меда вызывает повышение количества любопытного химического соединения: оксиметилфурфурола.
Его называют «потенциально канцерогенным веществом при избыточном употреблении».
Ключевые слова здесь: «потенциально» и «при избыточном употреблении».
Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола,
которое может поступить в организм человека даже с перегретым медом,
абсолютно безопасно для его здоровья».
— Понятно. А как быть с аюрведой? —
Аюрведа построена на достаточно своеобразном для современного человека понимании работы тела и пищевых продуктов.
Не лишённая проницательности, она всё же была построена тысячелетия назад, и прогресс в медицине на месте не стоял.
Это значит, что аюрведа (как, впрочем, и современная наука) может ошибаться.
Если посмотреть на то, что имели в виду мудрецы древности,
то под определение «образующегося вязкого вещества» попадают фруктоза с глюкозой: у них начинается процесс карамелизации.
Но есть нюанс: температура плавления фруктозы — 95 °С, это не быстрый процесс. Все остальные сахара карамелизуются только если их нагревать свыше 100 °С.
И так как речь идёт всё же не о кипячении мёда, а о его нагревании, можно сказать, что и здесь наше тело в безопасности.
Что же до закупорки каналов карамализованным мёдом, то сейчас мы знаем, что наше тело так не работает: прежде чем попасть в крово- или лимфоток,
тот или иной продукт обрабатывается несколько раз, расщепляясь на составные части, которые следом подвергаются обработке.
Если же вас беспокоит, что мёд закупорит некие каналы тела нефизического или вовсе духовные, то, полагаю, во время приступа гриппа вашей духовности и астральным телам немного не до ясности и чистоты.
Им бы сохранить тело, которое решило развалиться. И в этом как раз прекрасно помогает горячее молоко на ночь с ложечкой душистого мёда. И конфеты-леденцы на его основе.
Так что берегите себя, не хворайте и не верьте мифам.
— Источники —
• Центр развития «Обитель» // https://vk.com/obitell
• «Лечение растениями», Н.Г. Ковалева.
• «Целебные свойства нагретого мёда», О.Н. Машенков, журнал «Пчеловодство», 2002.
| Рубрики: | ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ/здоровье ЗДОРОВЬЕ/лекарства-лечение ЭТО НУЖНО ЗНАТЬ НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА |
Метки: Можно ли греть мед? Развенчиваем мифы. здоровье мед полезная информация
Понравилось: 2 пользователям
Источник: www.liveinternet.ru