Мед — природное лекарство и сладкое лакомство, известное человечеству не одно тысячелетие. Безусловно, употреблять этот продукт следует с большой осторожностью, многие его виды имеют высокий гликемический индекс, и у некоторых людей он может вызывать сильную аллергию. Но оказывается, медом можно и отравиться, таких случаев немало, и следует знать, что это сладкое лекарство иногда бывает ядовитым.
Старый нагретый мед
Об опасности или безвредности меда, прошедшего высокую температурную обработку, до сих пор спорят производители и потребители этого продукта. Ведь его всегда клали в горячий чай, а во всем мире до сих пор используют в кондитерском производстве, где он также сильно нагревается.
И все-таки, научные данные доказывают, что при высокой температуре в меде образуется гидроксиметилфурфурол. Это химическое вещество — промежуточный продукт разложения сахаров, представляет собой легкоплавкие бесцветные или желтоватые кристаллы.
В 1990 году Научно-Криминалистическим Центром МВД СССР были приняты «Методические рекомендации МВД СССР по экспертному исследованию меда». В них отмечено, что присутствие оксиметилфурфурола в пищевых продуктах крайне нежелательно, поскольку фурановые производные являются ядами и в больших дозах вызывают паралич.
Незрелый мед
И даже небольшое количество этого токсина в организме человека угнетает его нервную систему. В начале 2000-х годов одно из структурных подразделений Федерального государственного бюджетного учреждения «Центр мониторинга и клинико-экономической экспертизы» Федеральной службы по надзору в сфере здравоохранения проводило лабораторные опыты, которые показали, что гидроксиметилфурфурол обладает еще и канцерогенными свойствами, и влияет на центральную нервную систему, способствуя развитию злокачественных опухолей.
Следует сказать, что образование опасного количества гидроксиметилфурфурола в меде возможно, если продукт нагревать неоднократно. Обычные люди это действительно не делают. Но вот недобросовестные реализаторы, пасечники, выдавая старый, застоявшийся продукт за свежий, очень часто нагревают его, и порой им приходится это делать не раз. Засахарившееся лакомство мало кто покупает, зато прозрачное, тягучее, да еще дешевое, реализуется гораздо быстрее. Старый мед выглядит таким свежим именно после нагрева, но опасного токсина в нем становится настолько много, что можно серьезно отравить организм.
Сырой незрелый мед
Другая крайность — нынешняя мода на сырой мед — продукт, не прошедший пастеризацию. Благодаря этому внутри сот остаются споры растений и пыльца. Многие считают, что такой мед — самый натуральный и полезный. Только это не так. Пасечники собирают его раньше, чем пчелы успевают запечатать его в соты.
В итоге получается водянистый сироп с медовым вкусом и запахом, который постепенно кристаллизуется, образуя отдельно жидкую и засахаренную толщи. Долго такой продукт хранить опасно, у него появляется спиртовой привкус и таким медом легко отравиться. Но самое страшное в другом.
Сотрудники Московского научно-исследовательского института эпидемиологии и микробиологии Министерства здравоохранения Российской Федерации предупреждают, что в незрелом меде зачастую содержатся споры ботулизма. В случае ослабленного иммунитета, то есть именно в тот период, когда человек вспоминает о меде и хочет воспользоваться его лечебными свойствами, споры ботулизма провоцируют в организме развитие тяжелого токсикоинфекционного заболевания. Оно характеризуется поражением нервной системы — продолговатого и спинного мозга, и негативно влияет на функционирование зрительных центров.
«Пьяный» мед
Этот продукт может выглядеть очень качественным и иметь прекрасный аромат. Но после его употребления человек ощущает признаки, похожие на алкогольное отравление. В худших случаях может быть головокружение, тошнота, слабость, обильное потоотделение и даже потеря сознания.
Это происходит из-за свойств меда, которые он приобретает после того, как пчелы соберут нектар с «неправильных» цветов и растений. К таковым пасечники издревле относят олеандры, горный лавр, кальмии, азалии, волчеягодники, акониты, дурман.
Не так давно в Афинах на конгрессе Европейского общества кардиологии, турецкий врач Угур Турк представил данные о случаях отравления таким «пьяным медом» его соотечественников. Они попали в реанимацию с признаками тяжелой пищевой интоксикации и серьезных сбоев сердечных ритмов после употребления меда, в котором был обнаружен нектар с причерноморских видов цветков рододендрона. В листьях, корнях и цветах всех видов рододендронов была выявлена группа ядовитых веществ — грайанотоксины. Они вызывают повышенную проницаемость мембран нервно-мышечной ткани для ионов натрия, что в дальнейшем, при высокой дозе токсина в организме, ведет к серьезным нарушениям в работе сердечных мышц. Как полагает доктор Угур Турк, представив этот случай на кардиологическом конгрессе, рост потребления меда в Европе означает, что врачи должны знать о возможности отравления этим продуктом, способным также спровоцировать сердечно-сосудистую недостаточность.
Мед с пестицидами
Источник: umnaja.ru
Незрелый мед можно ли есть
Незрелый мед: что это такое, признаки и отличия, опасность
Мед — кладезь витаминов, минералов, аминокислот, полезных микро и макро элементов. Благодаря этим качествам он пользуется высоким спросом, особенно в период весенне-осеннего авитаминоза, сезон простуд.
Спрос рождает предложение, не всегда соответствующее ожидаемому качеству. Незрелый мед — одна из подделок, постоянно попадающая на рынок.
Что это такое
Под видом высокосортной сладости продают некачественный, опасный товар. По статистике больше 40% продукции является фальсификатом. Разбавленный, искусственный, сахарный, ядовитый, незрелый — вариации подделок.
Сахарный мед сложно назвать полезным, вместо нектара пчел кормят сиропом, сладость будет натуральной, но без комплекса полезных веществ. Ядовитый — сбор производится в экологически загрязненных зонах, встретить его на прилавках сложно, но можно. На незрелом стоит подробнее остановится, узнать что значит это понятие, и несет ли сладость угрозу здоровью.
При создании меда пчелы надежно запечатывают его в сотах забрусом “восковой крышечкой”, но не сразу. Вначале собранный нектар оставляют открытым, чтобы испарилась лишняя влага. За время выпаривания продукт пчеловодства приобретает целебные, бактерицидные свойства, не позволяющие быстро портиться. Несозревший собирают до того, как пройдет время выпаривания. Он содержит большое количество воды.
Обычно процентный показатель влажности намного превышает 20%. Для сравнения качественный цветочный мед имеет в среднем 17-19 %. По ГОСТу должен иметь среднюю водность не больше 19%.
Высокая влажность и недозрелость приводит к тому, что покупатель вместо полезного продукта приобретает явный фальсификат, не содержащий большого количества витаминов, полезных веществ, не обладающий лечебными свойствами. Срок хранения продукта из-за отсутствия бактерицидных свойств крайне короткий. Через месяц он вспенится и забродит.
Для наглядности приведем таблицу влажности для некоторых сортов меда:
| Сорт меда | Допустимая влажность, % |
| Гречишный | 21,2 |
| Липовый | 16,69 |
| Донниковый | 20,06 |
| Падевый | 18,41 |
| Кориандровый | 17,02 |
| Несозревший | В любом случае % влажности свыше 25-30% |
Определить влажность можно на глаз по тому, как жидкость стекает с ложки. На пасеках для измерения влажности используется рефрактометр. Как измеряют влажность подробнее можно посмотреть в видео.
Источник: astoria-show.ru
Вред для здоровья человека, который может нанести свежий мед
Мед является самым старым продуктом, который появился еще 6 тысяч лет назад до нашей эры. О полезных свойствах меда известно все, а также то, как отличить настоящий от подделки. Но мало кто знает, что свежий мед может быть опасным для здоровья.
Польза и вред меда
Главным достоинством меда считается его микроэлементный состав, который поможет пополнить запас необходимых веществ. В продукте содержится много антиоксидантов, которые защищают организм от воздействия свободных радикалов, а также предупреждают риск развития онкологии.
Если сахар заменить медом, то можно заметить, как произойдет снижение артериального давления и уровня холестерина в крови. Его полезно употреблять при лечении язв, заболеваний кожи, герпесе и дерматите.
Мед является эффективным стимулятором пищеварительного процесса, улучшает обмен веществ и нормализует кислотность.
Незрелый мед
Раньше мед хранили в глиняной посуде. Нельзя было продавать мед в сотах, поскольку его могли принять за украденный. Опытные пчеловоды не будут собирать мед из ульев раньше времени, потому что он может быть еще не совсем зрелым.
У незрелого продукта будет приятный вкус и много микроэлементов, но он не сможет долго храниться в хорошем состоянии.
Спустя месяц недозревший мед начнет закисать и бродить, а сверху на нем начнет появляться пена. В таком виде он может храниться долго, но вот вкус будет сомнительным. Свежий продукт, который реализуется в сотах, может быть неприятным и даже опасным.
Непроверенный мед
Свежий мед в сотах и на развес, который продают на частных пасеках, может тоже оказаться опасным. Стоит сказать, что вся продукция пчеловодства регулируется регламентами о безопасности пищевой продукции.
Столь строгая санитарно-эпидемиологическая экспертиза важна для того, чтобы в продуктах пчеловодства не накапливались техногенные и антропогенные яды, наличие которых в меде невозможно угадать.
Иногда даже в высокогорных пасеках в меде могут быть ботулотоксины. Эти вещества могут вызывать у маленьких деток поражение ЦНС, а также приводить к остановке дыхания.
Эксперты рекомендуют употреблять только сертифицированный мед. Единственное, такой мед не будет «прямо из улья», потому что образец продукта отправляют в лабораторию для проведения специального анализа. Проведение химико-биологической процедуры, регистрация сертификата и его доставка владельцу занимают много времени.
Лучше перестраховаться и купить пусть и не совсем свежий медовый продукт, но качественный. Такой мед можно есть спокойно и не переживать за свое здоровье. При этом он не только не принесет вред организму, а еще окажет ему немалую пользу.
Источник: rsute.ru