Сидр с медом как называется

Сидр — это сброженный яблочный сок. Пуаре — сброженный грушевый сок.

Существует две категории — стандартные и особые сидры и пуаре. В стандартную категорию входят сидры и пуаре, изготовленные преимущественно или исключительно из сока яблок или груш, но не из обоих сразу. Единственная добавка, допустимая в стандартной категории, и только в некоторых подкатегориях, — это ограниченное количество сахара для достижения подходящей начальной плотности или повышения сладости после брожения. Мед с этой точки зрения не является сахаром: сидр с добавлением меда — это либо особый сидр, либо сайзер из соответствующей подкатегории медовухи. При использовании других сахаров, которые придают выраженный вкус (коричневый сахар, меласса), также получается особый сидр.

Аромат и вкус

Сидры и пуаре не обязательно демонстрируют явно фруктовые ароматы и вкусы — в том же смысле, что и вино не демонстрирует вкусы винограда. В частности, в более сухом сидре могут развиваться более комплексные, но менее фруктовые характеристики. Простые характеры, вроде яблочной содовой или винного коктейля с газировкой, в сидре или пуаре нежелательны. Некоторые стили сидра демонстрируют выраженно не-фруктовые вкусы или ароматы, такие как полутона копченой ветчины в сухом английском сидре.

Сисер — яблочно-медовый сидр из концентрата сока

По сладости (остаточному сахару) сидры или пуаре могут варьироваться от абсолютно сухого (без остаточного сахара) до напоминающего сладкое десертное вино (10% остаточного сахара или больше). В сладких сидрах другие компоненты вкуса — в частности, кислотность — должны балансировать сладость.

Участники конкурса должны заявлять уровень сладости, чтобы организаторы и судьи могли устанавливать порядок дегустации. Дегустация всегда должна проходить от более сухого к более сладкому. Цифры в этих категориях служат для ориентации сидроделов, а не как судейский критерий — разве что сидр заявлен с уровнем сладости, далеко отстоящим от того, что на самом деле. Судьи должны знать, что сладость может маскировать дефекты — это нужно учитывать при дегустации сладкого сидра. Аналогично, не стоит слишком сильно понижать оценку сухих сидров за небольшие дефекты — возможно, они видны только из-за недостатка сладости.

• Сухой: менее 0,4% остаточного сахара. Это соответствует конечной плотности менее 1,002. Сладость не ощущается.
• Полусухой: 0,4-0,9% остаточного сахара. Это соответствует конечной плотности 1,002-1,004. Сладкие ноты присутствуют, но сидр воспринимается преимущественно как сухой.
• Средний: 0,9-2,0% остаточного сахара, конечная плотность 1,004-1,009. Сладость становится заметным элементом характера. Полусладкий: 2-4% остаточного сахара, конечная плотность 1,009-1,019. Этот сидр сладкий, но остается освежающим.
• Сладкий: свыше 4% остаточного сахара, что эквивалентно конечной плотности выше 1,019. Этот сидр похож на десертное вино, но не должен быть приторным.

Кислотность — важный элемент в сидре и пуаре: она должна быть достаточной, чтобы создавать чистое освежающее впечатление, но не заставлять морщиться. Кислотность (яблочной и в некоторых случаях молочной кислоты) нельзя путать с уксусным окислением (которое дает этилацетат или уксусная кислота). Едкий запах и колючий вкус уксусного окисления являются дефектами.

Домашнее вино из яблок СИДР СВОИМИ РУКАМИ

Сидры могут подвергаться яблочно-молочному брожению, которое превращает частично или всю резкую яблочную кислоту в более мягкую и менее кислотную молочную. Пуаре не должны подвергаться яблочно-молочному брожению, так как оно приведет к нежелательному уксусному окислению.

В сидрах, сделанных из танинных яблок, яблочно-молочное брожение обычно производит этилфенолы, которые ощущаются как другие вкусы: пряные/дымные, в том числе копченое мясо, фенольные, запахи скотного двора/старой лошади. Эти вкусы желательны, хотя и не обязательны в английских и французских сидрах, но не должны быть чрезмерными. Пряно-дымный характер из них наиболее желателен. Доминирующий характер скотного двора может быть результатом загрязнения бреттами, а не яблочно-молочного брожения, и это серьезный дефект. Кроме того, так как яблочно-молочное брожение снижает кислотность сидра, результат не должен быть дряблым или слишком мягким; сидр должен оставаться освежающим. Кроме того, вероятен мышиный вкус в сидре с более высоким pH, подвергшемся яблочно-молочному брожению. (Некоторые судьи могут быть неспособны ощутить мышиность: может потребоваться щелочное полоскание рта, чтобы судьи пришли к консенсусу.)

Внешний вид

Прозрачность может варьироваться от хорошей до блестящей. Отсутствие блестящей прозрачности не является дефектом, но заметные частицы нежелательны. Для некоторых стилей обычно «деревенское» отсутствие прозрачности. Пуаре заведомо трудно осветлить, и, следовательно, легкая муть не является дефектом. Тем не менее, «блеск» в сидре или пуаре, как правило, говорит о ранней степени молочнокислого загрязнения и однозначно является ошибкой.

Карбонизация может варьироваться — от полностью отсутствующей до аналогичной шампанскому. Сидр без карбонизации или с очень слабой называется still — «тихий»: тихий сидр может слегка пощипывать язык. Умеренный уровень карбонизации называется pétillant — «слегка игристый». Сидр с высокой карбонизацией называется sparkling — «игристый».

При высоком уровне карбонизации некоторое время может удерживаться пенная шапка. Однако является ошибкой фонтанирующая, пенящаяся шапка, которую трудно контролировать.

Ощущение во рту

Как правило, сидр и пуаре по телу и полноте аналогичны легкому вину. Тело намного слабее, чем у пива. Ощущение во рту зависит от уровня содержания танинов. Танинные стили (английский и французский) во рту ощущаются терпкими, напоминают красное вино. Игристые сидры будут напоминать шампанское.

Ингредиенты

Если сидр должен иметь сладость (остаточный сахар), этого можно достичь остановкой брожения или подслащиванием сахаром или свежим соком. В этом случае нужно убедиться, что сидр стабилен. Мутность или фонтанирование пены от вновь начавшегося в бутылке брожения являются серьезными дефектами.

Сидр может сбраживаться и/или выдерживаться в контакте с деревом (бочка, чипсы и др.), но характер должен быть едва ощутим (кроме особых сидров/пуаре). Сидр с выраженным характером дерева, заявленный в любой категории, кроме особого сидра, будет считаться не в стиле.

При розливе в бутылки для стабилизации может добавляться сорбат. Однако однозначной ошибкой является любой остаточный аромат/вкус от избыточного или неправильного использования сорбата (например, ноты герани).

Карбонизация может быть естественной (путем поддержания давления CO2 во время обработки или дображивания в бутылке) или искусственной (путем добавления CO2). В большинстве категорий допустим «тихий», полностью негазированный сидр. Судьи должны понимать, что карбонизация может улучшать первое впечатление от сидра, и не должны понижать оценку «тихим» сидрам за отсутствие карбонизации (если они заявлены правильно).

• Напитки

• Seltzer
• Мёд
• Пиво
• Сидры

• Казахстан
• Канада
• Латвия
• Литва
• Россия
• Финляндия
• Швеция
• Эстония

• Дегустации
• Новости
• Путешествия

• О Технологии просто
• Стили пива

• Светлый лагер
• Пильзнер
• Янтарный лагер
• Темный лагер
• Бок
• Светлый эль
• Индийский пэйл эль (IPA)
• Янтарное пиво
• Коричневый эль
• Портер
• Стаут
• Крепкий эль
• Пшеничное пиво
• Кислый эль
• Американский дикий эль (AMERICAN WILD ALE)
• Фруктовое пиво (Fruit beers)
• Пряное пиво (SPICED BEER)
• Пиво альтернативного брожения (ALTERNATIVE FERMENTABLES BEER)
• Копченое пиво
• Пиво, выдержанное в дереве (WOOD BEER)
• Другие стили

• Традиционная медовуха (TRADITIONAL MEAD)
• Фруктовая медовуха (FRUIT MEAD)
• Медовуха со специями (SPICED MEAD)
• Особая медовуха (SPECIALTY MEAD)

• Стандартные сидры и пуаре
• Особые сидры и пуаре (SPECIALTY CIDER AND PERRY)

Сайт несет исключительно информационный характер. Мы не продаем и не пропагандируем.
Помните! АЛКОГОЛЬ ВРЕДЕН ВСЕМ БЕЗ ИСКЛЮЧЕНИЯ, А ОСОБЕННО ДЕТЯМ ДО 18 ЛЕТ, БЕРЕМЕННЫМ И КОРМЯЩИМ МАТЕРЯМ, А ТАК ЖЕ ЛЮДЯМ С РАССТРОЙСТВАМИ ЦЕНТРАЛЬНОЙ НЕРВНОЙ СИСТЕМЫ.

Источник: beer-trip.ru

Гид по видам сидров

Английские сидры

Скрампи сидр (Scrumpy)

Это традиционный английский сидр, изготовленный из цельных яблок, которые ферментируются естественным путем. Этот сидр непастеризованный, негазированный, без добавления сахара. Встречаются сорта с достаточно высокой крепостью до 15%. Лидерами по производству скрампи сидра считаются Вустершир, Глостершир и Херефоршир.

Oliver’s Posh Scrumpy (4.9% ABV)

Горько-сладкий, острый, дико шипучий, мутный скрампи, который был выпущенный в 2012 году в честь Бриллиантового юбилея королевы Елизаветы II.

Aspall Harry Sparrow (4.6% ABV)

Полусухой яблочный сидр с приятным цветочным ароматом и кедровыми нотками. Идеально сочетается с зеленым тайским карри, тушеной говядиной, а также греческим салатом с сыром фета.

Грушевый сидр (Perry)

Перри – это сидр, изготовленный из сока груш. Кроме Англии, также распространен во Франции под названием пуаре (poiré).

Gwatkin Oldfield Perry (7.5% ABV)

В основе этого сладкого игристого перри — груша сорта Олдфилд, которая является королевой всех сортов груши с многовековой историей.

Oliver’s Classic Perry (6.0% ABV)

Великолепный сбалансированный перри яркого соломенного цвета, изготовленный на основе микса ранних сезонных груш. Обладает пряным ароматом с нотками ревеня.

Американские сидры

Массовые сидры (Mass)

Вид игристого сидра с крепостью до 6%, который изготавливается из концентрированного яблочного сока. По вкусовым качествам в зависимости от производителя может быть сухим освежающим или, наоборот, приторно сладким.

Angry Orchard Stone Dry (5.5% ABV)

Самый сухой из основной линейки Angry Orchard. Этот сидр основан на традиционные английские сидры, которые обычно менее сладкие. Не содержит глютен. Сбалансированная яблочная кислотность с танинами. Сидр легкий, освежающий.

Ciderboys First Press (5.2% ABV)

First Press — это сладкий терпкий сидр первого отжима, который стал основным напитком пивоварни Ciderboys. Хорошо сочетается с тайским красным карри, стейком и сыром, а также курицей барбекю.

Seattle Cider Co. Dry Hard Cider (6.5% ABV)

Сухой сидр, произведенный с Сиэтле, штат Вашингтон. Обладает легким привкусом зеленого яблока, достаточно водянистый.

Фермерские сидры (Farmstead)

Это вид сидра ручной работы из местных яблок Вайоминга и Скалистых гор. Американский фермерский сидр может производиться как из одного сорта яблок, так и из нескольких сортов: вяжущих и сладких. Больше похож на вино.

Foggy Ridge Serious Cider (7.0% ABV)

Яркий сидр на основе английских яблок сорта Тремлетт Биттер и Дабинетт, и терпкими американскими фаворитами Эшмида и Красновато-коричневый Роксбери. Это хрустящий легкий освежающий сидр прекрасно сочетается с сыром.

Windfall Orchard Farmhouse Hard Cider (9.0% ABV)

Крепкий фермерский сидр, изготовленный в традиционном европейском стиле. Используются только яблоки, без добавления сахара и других ингредиентов. Этот сидр очень хорошо сочетается с морепродуктами, мясной нарезкой, сыром и блюдами из свинины.

Дикие сидры (Wild)

Вид сухого сидра с насыщенным лимонным ароматом, изготовленный на основе смешения нескольких сортов диких яблок по технологии сбраживания дикими дрожжами.

Aaron Burr Appinette (Formerly Traminette Cider) (8.4% ABV)

Белый игристый сидр на основе 70% яблок и 30% винограда сорта Траминетт. Приятный, вкусный фруктовый.

Tilted Shed Lost Orchard (8.0% ABV)

Сидр, изготовленный из микса свежевыжатых диких яблок, которые на вкус одновременно горьковато-сладкие и горьковато-острые. Танинный, сложный, сухой и элегантный, в традициях сидра Старого Света. Прекрасно сочетается со свининой и выдержанными сырами.

Экспериментальные сидры (Experimental)

Волна крафта оказала свое влияние не только на пиво, но и на производство сидров, в котором стали активно применять технологии сухого охмеление и бочкового дозревания. Экспериментальные сидры – новая ветвь в этой индустрии, которая уже завоевала сердца многих ценителей этого игристого фруктового напитка.

B. Nektar Zombie Killer (5.5% ABV)

Это не классический яблочный сидр, а достаточно крепкий сидр с вишней и медом, но при этом обладающий яблочным вкусом. Как вам такой эксперимент?

Reverend Nat’s Hallelujah Hopricot (6.9% ABV)

Этот сидр приготовлен из американских яблок, с добавлением кориандра, горькой апельсиновой цедры, абрикосового сока и хмеля Амарилло. Ферментирован дрожжами, которые используют для французских саисонов и бельгийских элей. Получился освежающий, фруктовый, сухой напиток.

Французские сидры

Сидр Брют (Cidre Brut)

Сухой сидр насыщенного янтарного цвета, с освежающим послевкусием, и достаточно острым землистым ароматом. Этот сидр производится в Бретани и Нормандии, так как в этих регионах более прохладный климат, благоприятный для выращивания яблок. Изысканные сорта брюта часто разливаются в бутылки из-под шампанского.

Domaine Dupont Reserve (7.5% ABV)

Этот сидр естественного брожения, который на протяжении шести месяцев выдерживается в дубовых бочках из-под кальвадоса. Во вкусе чувствуются ириски и яблоко, на послевкусии нотки бекона.

Domaine Johanna Cecillon Cidre Divona (6.5% ABV)

Сухой сидр светло-золотистого цвета с ароматом фруктов, вкусом карамели и ванили.

Полусухой сидр (Cidre Demi-Sec)

Более легкие сидры с цветочными нотками и достаточно низким уровнем алкоголя, не превышающим 5%. В основе горькие яблоки, однако сидры получаются достаточно сладкими.

Eric Bordelet Sidre Brut Tendre (5.0% ABV)

Терпкий, богатый яблочный сидр с насыщенным вкусом и ароматом. Одновременно сладкий и немного кислый.

Manoir du Kinkiz Cuvée Blanche (4.0% ABV)

Сидр на основе яблок сорта Гильевика, известных своим золотистым, почти белым соком. Присутствуют цветочные ноты роз, белых персиков и цитрусовых.

Выдержанные сидры

Ледяной сидр (Ice Cider)

Ледяным называют сидр, приготовленный из мороженный яблок нескольких сортов. Этот сидр напоминает стиль Icewine (ледяное вино), но вместо замерзшего винограда здесь используются яблоки. Существует два способа заморозки яблок: либо их собирают поздней осенью и дальше замораживают самостоятельно, не оставляют на деревьях до суровых декабрьских морозов. Процесс ферментации ледяных сидров проходит достаточно медленно и, как правило, занимает не один год. Ледяные сидры производят в Квебеке и Вермонте.

Eden Heirloom Blend Ice Cider (10.0% ABV)

Это флагманский продукт шестого поколения, достаточно крепкий и терпкий. Красновато-коричневый цвет, насыщенная сладость, на балансе с кислотностью и цитрусовыми нотками, натуральные танины для структуры. Идеально подходит к сырам, дичи и десертам.

Clos Saint-Denis Fine Pomme de Glace (11.0% ABV)

Этот сидр выдерживается в течение 12 месяцев в бочках из американского дуба. Идеальный вариант для хранения в домашнем погребе.

Поммо (Pommeau)

Это популярный сильно алкогольный напиток, который получается в результате смешивания свежевыжатого яблочного сока с дистиллятами (бренди, кальвадос или ламбиг), который затем несколько лет дозревает в дубовых бочках. Уровень алкоголя может достигать 17% и выше. Вкус яркий, насыщенный, с нотками ванили и фундука.

Dupont Pommeau de Normandie (17.0% ABV)

Смесь кальвадоса и яблочного сока. Выдерживается в дубовых бочках на протяжении 9 лет.

Traditions Ciderworks Pommeau (19.0% ABV)

Для производства сидра Corvallis, традиционного сидра компании Oregon’s Traditions Ciderworks, используются французские и английские яблоки. Тонкая, высокая и матовая стеклянная бутылка Traditions Ciderworks Pommeau намекает на особый состав внутри. Это яблочный «портвейн», который содержит удар в 19% ABV.

Orchard Hill Ten 66 (20.0% ABV)

Яблочное вино в стиле Поммо, выдержанное со свежим яблочным соком в бочках из французского дуба. Не будь как все, пей крафтовое пиво!

Источник: beers.su

Сидр: все разнообразие освежающих яблочных напитков

В традиционном сидре мало градусов, зато насыщенных яблочных мотивов — полный бокал. Идеальный напиток для лета — легкий и освежающий. Подробнее остановимся на сидрах. Как их делают и с чем подают?

Что такое сидр?

Традиционный сидр — пенный, слабоалкогольный напиток, полученный путем сбраживания натурального яблочного сока. Оттенок — золотисто-зеленый. Вкус — от сладкого до сухого. Содержание спирта в напитках колеблется в пределах 2-8%.

Раньше сидры делали исключительно из яблок. Но сейчас в продаже есть и другие напитки — с добавлением сладких фруктов и ягод, пряностей и специй, меда и даже хмеля. Но поскольку технология производства остается неизменной, все эти напитки тоже относят к категории сидров. Они «настоящие», просто не классические.

На этикетке практически всех сидров указано, к какой категории по содержанию сахара относится напиток. Тут все похоже на маркировки вина. Сидры бывают:

• Brut (или Dry). Во вкусе этих напитков много танинов. Они чуть кисловатые и терпкие, сухие на финише. Средняя крепость — 4,5-8% об.
• Doux (или Sweet). Это сладкий сидр — легкий и освежающий. Во вкусе яркий яблочный букет, на финише приятная сладость и легкие пряные мотивы. Средняя крепость — около 3-4% об.
• Demi-sec (или Medium). Это менее сладкие сидры со сбалансированным кисло-сладким букетом. Средняя крепость — 4-5% об.

На некоторых сидрах вместо указания сладости стоит пометка «Traditionnel». В основном, это сухие игристые напитки с выраженным яблочным вкусом. В них часто присутствует осадок за счет высокого содержания яблочного сока и отсутствия в технологии этапа финальной фильтрации. Обычно в составе традиционных сидров не присутствуют какие-либо искусственные добавки. Крепость — выше 5% об.

История возникновения яблочного сидра

Англия и Франция до сих пор ведут споры о том, где именно зародилась технология приготовления пенистых яблочных напитков. Но вряд ли это играет большую роль, поскольку сидры любят во многих европейских странах. Например, в Баварии пышно празднуют ежегодные фестивали, посвященные этому яблочному напитку. Но историю создания сидра чаще всего связывают именно с Францией.

Считается, что напитки здесь стали популярны во времена правления Карла Великого. Впрочем, есть мнение, что о сидре знали еще в 6 веке, — в Римской империи. Как бы там ни было, у напитка богатая история, насчитывающая столетия.

В Средние века яблочный сидр считался «второсортным» напитком, пригодным только для употребления низшими слоями общества. Но позже он стал популярным и у вельмож. Рецепт приготовления приятного освежающего напитка разошелся по всей Европе, попал даже в Скандинавию, где сидр делали с добавлением меда.

Сейчас напитки производят, в основном, в Германии, Франции, Англии, США, Италии.

Особенности производства сидра

Может показаться, что сидр — это то же яблочное вино, но с пониженной крепостью. На самом деле — это совершенно разные напитки. И по рецептуре, и по технологии. А значит и вкусы будут сильно различаться.

В переработку обычно идут сразу несколько сортов яблок. На предприятиях составляют особые купажи, чтобы сделать готовый напиток уникальным. В производство могут идти следующие сорта яблок — Kingston Black, Sweet Coppin, Sweet Alford, Yarlington Mill, Stoke, RedSlack-ma-Girdle, Brown Snout, Chisel Jersey, Cap of Liberty и др. Эти фрукты выращивают в Европе и США.

В начале 20 в. для яблок, которые применяются для приготовления сидров, в Англии даже разработали специальную технологическую классификацию. Все сорта фруктов разделили на несколько категорий в зависимости от содержания танинов, кислот и сахаров — сладкие, кислые, горько-сладкие и горько-кислые. Эта классификация сырья действует во многих странах до сих пор. Но во Франции и Испании работает другая система разделения фруктового сырья на группы.

Нельзя обозначить четкую технологию получения сидров. Каждый производитель использует свои рецептуры и технологии. Например, в Англии и ряде других стран на законодательном уровне определена минимальная доля яблочного сока, который обязательно должен быть в готовом напитке, — 50%. В остальном — огромный простор для экспериментов с составом и вкусом. Обобщенно технологию сидра можно описать следующим образом:

• Сбор яблок и их дозревание в течение 1-2 нед.
• Подготовка фруктов — отбор, мытье, очистка.
• Измельчение фруктов с получением сока.
• Вторичное прессование мезги для сбора оставшегося сока.
• Отделение осадка из сока путем фильтрации или отстаивания.
• Добавление вкусовых компонентов (не всегда).
• Сбраживание сока в течение 1-2 мес.
• Выдержка сброженного сока в течение 6-12 мес (не всегда).
• Купажирование соков из разных «партий» для получения идеального букета.
• Добавление подсластителей и вкусовых добавок.
• Фильтрация, охлаждение, искусственная карбонизация и розлив по бутылкам.

Виды сидра

В отличии от вин и пива, например, у сидров нет какой-либо четкой классификации по типам. Каждый бренд, который предлагает гурманам свои напитки, привносит и в технологию, и в рецептуру что-то свое.

Но при разделении сидров на классы можно ориентироваться на рекомендации USACM (Американская ассоциация сидроделов). Специалисты здесь предлагают ранжировать напитки на определенные стили.

Традиционные сидры

Напитки изготавливаются только из яблок многоцелевых и сидровых сортов. Имеют сложный характер и высокую танинность, приятную игристость и терпкую горечь на финише. Оттенок — от желтого до насыщенно-янтарного.

Напитки из этой категории можно назвать «настоящими» сидрами, приготовленными по классической технологии.

Фруктовые сидры

В эту категорию относятся напитки, в состав которых введены не только яблоки, но и другие фрукты. В производстве используются цельные плоды или соки, добавленные до или после брожения.

Во вкусе фруктовых сидров будут превалировать ноты тех плодов, которые введены в состав. Яблоки тут ощущаются только отдаленно. Цвет напитка тоже будет зависеть от вкусовых добавок.

Производители выпускают самые разные фруктовые сидры — персиковые, клубничные, черничные, вишневые, клюквенные.

Охмеленные сидры

В рецептуре этих напитков присутствует хмель. Их с натяжкой можно назвать и пивными коктейлями, только в составе не будет солодовых продуктов. Хмель вводится в яблочный сок до или после брожения. Он придает напитку характерные аромат и горечь.

Интенсивность звучания хмеля в сидре будет зависеть от его сорта. Оттенок — от темно-желтого до светло-коричневого.

Ботанические сидры

В этих напитках яблочный сок гармонично сочетается с различными травами (вплоть до листьев чая и плодовых деревьев). Вкусовые ингредиенты вводятся в сок до или после брожения.

Вкус и оттенок ботанических сидров будет зависеть от конкретных добавленных ингредиентов. Напитки могут быть немного мутными на просвет.

Розовые сидры

Название напитков говорит само за себя — у них приятный розовый оттенок. В производстве наряду с классическими яблоками сидровых сортов используются плоды с красной мякотью. Вот откуда этот приятный цвет. Но бренды все чаще задействуют различные добавки, чтобы придать напитку розовый оттенок и сбалансировать его букет.

Во вкусе этих сидров могут присутствовать ягодные и фруктовые мотивы — все из-за используемых сортов яблок. Это напитки из разных категорий сладости — могут быть как сухими, так и сладкими. Часто у них чуть горьковатое и терпкое послевкусие.

Сидры со специями

В составе этих напитков присутствую специи — начиная нежной корицей и заканчивая пикантным черным перцем. В рецептуре больше десертных и кулинарных сортов яблок, чем в других видах напитков. Важно, чтобы плоды давали ощутимую сладость.

Во вкусе и аромате сидров доминируют именно ноты добавленных компонентов, а не самих яьлок. Цвет и прозрачность напитков тоже могут варьироваться в зависимости от состава.

Выдержанные сидры

В эту группу относятся напитки, определенное время созревающие в деревянных емкостях. Их вкусовой профиль во многом будет зависеть от качества и типа используемых бочек. Такие сидры обычно выдерживают в дубовых емкостях из-под каких-нибудь других алкогольных напитков — виски, бурбона или вина, например.

Во вкусе превалируют яблоки. Древесные ноты дают о себе знать на финише.

Кислые сидры

Эти напитки получают с использованием нестандартных дрожжей. В готовом продукте за счет этого образуется большое количество различных кислот, которых нет в яблоках. Такой подход к производству сидров делает их букет более насыщенным и многогранным. Обычно напитки не фильтруют. А некоторые производители вводят в состав различные вкусовые ингредиенты — фрукты и ягоды, травы.

Ледяные сидры

В этом случае технология похожа на изготовление известного ледяного вина. Сырье перед переработкой предварительно замораживается. Такой подход насыщает яблоки кислотами и сахарами.

Эксперты настаивают, что ледяными сидрами могут называться только те напитки, для изготовления которых яблоки «выморозили» на открытом воздухе, а не в специальном оборудовании.

Во вкусе ледяного сидра присутствуют мотивы тропических фруктов. Он сладкий, но не приторный. Характерная танинность практически не ощущается. Оттенок обычно насыщенно-янтарный.

Сидры в стиле Новой Англии

Самые популярные производители сидра

Выбор сидров в супермаркетах не очень большой. В специализированных винных бутиках гурману больше понравится — скорее всего, здесь удастся найти «что-то необычное».

Если верить отзывам, достойные напитки делают в Германии, Англии, Италии и США. В продаже можно найти приличные сидры из России и стран Восточной Европы. Продегустируйте несколько марок сидра из разных стран, чтобы найти идеальный для себя. Вот несколько популярных брендов — Somersby (Дания, выпускают в разных странах), Strongbow (Англия), Crumpton Oaks (Англия), Celtic Marches (Англия), Cornish Orchards (Англия), Lilley’s Cider (Англия), Duche de Longueville (Франция), Le Paulmier (Франция), Sautter (Франция), Ecusson (Франция), Trabanco (Испания), Pecado del Paraiso (Испания), Herisson (Литва), Сhester’s (Россия), Konix (Россия), Lubelski (Польша), Мистер Лис (Россия), Magners (Ирландия), Cidre Royal (Белоруссия),

Как пьют сидр?

Считается, что эти напитки идеальны для летней жары. Яблочный сидр подают исключительно холодным. В теплом виде он теряет все свое очарование. Но и охлаждать напиток «в лед» нельзя. Идеальная температура подачи — 6-10 °С.

Сидры обычно разливают в высокие стаканы, снифтеры, бокалы для вина или пинты. Но в целом, тут нет каких-то строгих «регламентов». Можно использовать любые стаканы. Чтобы в бокале была пена, при наливании сидра держите бутылку чуть повыше.

С сидрами по вкусу прекрасно сочетаются блюда из яблок — например, салаты и различные фруктовые пироги. Прекрасной закуской станет любой десерт со сливочным вкусом — пирожные, торты или муссы. К сидрам подают также мягкие сыры с нежным вкусом, копчености (мясо или рыбу).

Источник: ru.inshaker.com