Как сделать водяную баню для меда

Как правильно растопить мёд?

Существует мнение, что нельзя растапливать мед — так как это приводит к потере всех его полезных свойств. Но опытные пчеловоды знают, что такие опасения являются излишними. Здесь мы расскажем вам как правильно растопить мед, чтобы сохранить его полезные свойства. Для этого необходимо придерживаться определенных условий.

Зачем растапливать севший мёд?

Кристаллизация это естественный процесс. Исключением является акациевый сорт — он «садится» очень медленно. А может и вовсе остаться жидким, для такого сорта это вполне нормально. Также не кристаллизуется мед сотах — он будет находиться в жидком состоянии многие месяцы, и даже годы (при правильном хранении) так как пчелы герметично запечатывают свои соты.

При кристаллизации мед ни в коем случае не теряет свои полезные свойства. Скорее наоборот — кристаллизация будет свидетельствовать о хорошем качестве приобретенного продукта. Но если все-таки у вас появилась необходимость растопить его, то вот вам несклько рецептов как это можно сделать правильно, сохранив всю пользу нашего лакомства.

Три способа растопить засахарившейся мед

Водяная баня. Это основной и наиболее доступный способ вернуть нашему меду жидкое состояние. Известен этот способ очень давно. Благодаря развитию технологий, многое в наше время можно упростить, но принцип останется прежним. Необходимо очень аккуратно, не делая локальных перегревов, подогреть нашу сладость до температуры не более 50 градусов.

Для этого нам понадобятся:

• электрическа или газовая плита
• большая кастрюля с водой;
• маленькая емкость с металлическими ручками;
• ложка для помешивания;
• термометр (не обязательно).

В маленькую емкость мы помещаем необходимое количество нашего закристаллизованного меда. Затем возьмем большую кастрюлю, наполним ее примерно до половины водой, опустим в нее термометр и поставим греться на плиту. Когда вода в большой кастрюле нагреется до 55 градусов (выше нагревать нельзя — иначе испортим), мы убавляем огонь чтобы температура больше не поднималась. Опускаем в нее маленькую емкость таким образом чтобы она повисла на своих металлических ручках и не касалась дня большой кастрюли. После этого ждем, периодически помешивая мед, который будет постепенно подтаивать.

Желательно чтобы уровень воды в большой кастрюле был немного выше уровня меда в маленькой. Процесс растапливания может затянуться, поэтому запаситесь терпением. Когда вы получите мед нужной вам консистенции необходимо переложить его в стеклянную тару с плотной крышкой. И охладить до комнатной температуры. Все, наша сладость готова к употреблению!

Обычная баня. Этот метод подходит жителям частного сектора, имеющим на своем участке баню. Здесь не потребуется плита и кастрюли. В бане и так достаточно тепло. Вам останется только следить за температурой в помещении и консистенцией нашего меда.

Мы имеем натопленную баню (допустим был банный день). Необходимо отнести в нее емкость с медом, которую хотим разогреть. В отличие от вышеописанного метода, здесь можно растопить любое количество. Будь у нас трехлитровая банка, двадцати-литровый куботойнер или фляга (36 литров). Чем больше емкость — тем дольше займет процесс растапливания. Куботейнер севшего меда хорошо растопится за ночь, если в бане температура около 50 градусов. Если там очень жарко — ставьте контейнер пониже, если нет — то можно поставить повыше. Куда именно ставить и сколько его там держать можно выяснить только опытным путем.

При растапливании обязательно следите за температурой — она не должна повышаться выше 50 0 . Иначе вы получите сладкую, но бесполезную жидкость. Не рекомендуется повторно растапливать засахаренный мед.

Этот метод очень удобен, когда нужно легко и просто растопить большое количество. Минусом является наличие бани — далеко не у всех она есть. Однако всегда можно договориться с соседом, у которого есть. За небольшую баночку сладкого нектара он с удовольствием поможет вам в этом нелегком деле.

Микроволновка. Из плюсов можно отметить, что микроволновая печь есть в каждой квартире и пользоваться ей очень удобно. Однако делать это надо очень аккуратно — ставьте минимальную мощность и периодически проверяйте состояние меда, помешивая его ложкой. Если просто хотите попить чай то можно не заморачиваться с водяной баней и воспользоваться микроволновкой.

Основные правила растапливания мёда

Независимо от того каким способом вы растапливаете необходимо соблюдать наши рекомендации. Чем большее количество вам нужно растопить тем больше времени займет сам процесс. Здесь будет прямая зависимость. Температура воды или бани — как можно меньше, в идеале не выше 50 градусов, хотя можно и чуть больше. Время растапливания желательно минимизировать, если мед у вас уже растаял — нет никакого смысла его дальше подогревать.

В микроволновке — надо учесть все выше перечисленное и быть особенно внимательным. Растопленный мед может обратно сесть, а может в дальнейшем остаться жидким — это зависит от температуры при которой происходило растапливание и условий его дальнейшего хранения. Чем теплее будет в помещении, тем больше шансов, что он останется жидким.

Хранение растопленного меда ничем не отличается от хранения свежего или уже севшего. Это в первую очередь тара с плотно закрывающейся крышкой (желательно стеклянная, но и пластиковая тоже допускается), темное прохладное место без посторонних запахов.

Источник: prodazha-meda.ru

РАЗОГРЕВ МЕДА НА ВОДЯНОЙ БАНЕ

Каждый человек знаком с таким замечательным продуктом пчеловодства, как мёд. В нём содержится очень много полезных витаминов, микро и макроэлементов, аминокислот.

ПОЧЕМУ ЗАСАХАРИВАЕТСЯ МЕД И КАК ЕГО РАСТОПИТЬ

Свежий мёд имеет жидкую консистенцию, но, с течением времени (месяц или пару недель, в зависимости от компонентов в составе, сорта и условий хранения), он переходит в кристаллическую форму, или простыми словами, засахаривается.

Засахаривание – это естественный процесс для натурального мёда, состоящего из воды, глюкозы и фруктозы. Заключается он в том, что вода постепенно начинает испаряться и образовываются кристаллы сахара, которые постепенно оседают на дно. Целебные и полезные свойства продукт не теряет, однако такой мёд не всем нравится, да и не очень удобен в использовании. Вернуть его в жидкое состояние достаточно просто.

Существует несколько способов растапливания мёда:

• Естественным путём на солнце.
• В духовке.
• В микроволновой печи.
• Зимой можно растопить мёд возле батареи.
• В условиях города можно поставить тару с мёдом под горячую воду.

Одним из самых безопасных и удобных в домашних условиях методов является разогрев на водяной бане. Рассмотрим его более детально.

ПОРЯДОК И ПРАВИЛА РАСТАПЛИВАНИЯ МЁДА НА ВОДЯНОЙ БАНЕ

Казалось бы, что может быть проще, чем водяная баня – емкость, вода, но, тем не менее, существует ряд нюансов. Итак, необходимо запомнить несколько правил:

1. Не нужно использовать пластиковую посуду, так как она при нагреве выделяет токсичные вещества, меняющие вкусовые качества и полезные свойства. Лучше всего для растапливания подойдёт керамическая либо стеклянная, но можно и алюминиевую.
2. Не разводить водой, так как в результате этого он превратится в патоку.
3. Не смешивать мёд разных сортов.
4. Контролировать температуру.
5. Растапливать небольшими порциями.
6. Для ускорения процесса периодически помешивать продукт.

Теперь непосредственно о порядке проведения:

• Необходимо взять 2 емкости с водой (например, можно использовать кастрюли) разных размеров.
• Поставить вторую в первую таким образом, чтобы меньшая посуда не касалась стенок и дна большой.
• В маленькую ёмкость (она должна быть также с водой, чтобы нагревание было более мягким) поставить тару с засахаренным мёдом, положить туда термометр.
• Включить плиту и начать подогревать, контролируя температуру воды в посуде с мёдом.
• Когда вода нагреется до 40°С, плиту выключить и оставить ёмкость с мёдом примерно еще на 20-30 минут.

Также можно растапливать мёд в стеклянной банке. В этом случае берётся также кастрюля, в нее наливается вода и на дно укладывается ткань, чтобы стекло не соприкасалось с нагреваемой поверхностью. Банка устанавливается непосредственно на ткань, и в ней растапливается мёд.

Если мёда очень много, то данную процедуру необходимо будет повторить или использовать ёмкости побольше, например, можно налить воду нужной температуры в ванну и поставить туда посуду с мёдом.
Теряются ли витамины и макроэлементы от водяной бани

Существует такое мнение, что, если мёд нагреть, то у него теряются все полезные свойства. Отчасти это утверждение справедливо, но пчеловоды с опытом говорят, что пользу можно сохранить, главное правильно осуществлять разогрев.

Каким же образом обстоят дела при нагреве меда на водяной бане? Одним из самых больших преимуществ водяной бани является возможность контролировать температуру нагрева, которая и будет определяющим фактором потери полезных качеств.

1. Максимальная температура, до которой может разогреваться мёд — 40°С. При дальнейшем повышении появляется ряд последствий, например начинает образовываться оксиметилфурфурол, который является токсичным веществом.
2. При нагреве мёда до 50°С он начинает терять свои бактерицидные, лечебные свойства и аромат. Это может произойти, если положить мёд в очень горячий напиток или крутой кипяток.
3. При увеличении температуры до 70°С разрушаются витамины.
4. Нагрев до 80-90°С безвозвратно нарушает кристаллическую структуру мёда и меняет состав, входящих в мёд сахаров. А если осуществить подогрев свыше 90°С разрушается фруктоза.
5. Кроме того, в случае перегрева продукта появляется неприятный запах из-за разрушения белковых компонентов и цвет становится темнее.

Таким образом, если грамотно подойти к процессу растапливания мёда, то можно получить снова жидкое состояние лакомства без потери его полезных качеств.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: КАК ГРАМОТНО ДЕЛАТЬ ВОДЯНУЮ БАНЮ ДЛЯ МЁДА

• Для создания правильной водяной бани потребуется две ёмкости – сюда подойдут кастрюли, чашки или тазики из металла, кружки, стеклянные банки.
• Также важен размер выбираемой посуды, то есть вам необходимо будет взять одну ёмкость большого диаметра, а вторая должна быть меньше, чтобы она могла свободно поместиться в первую.
• Первая большая ёмкость обязательно должна быть металлической, так как её непосредственно разогревают на плите. В эту посуду наливается вода, ориентировочно на одну третью или одну четвертую от общего объема, это необходимо для того, чтобы при закипании вода не попадала во вторую ёмкость и не попыталась её вытолкнуть.
• Хорошо, если вторая, меньшая по диаметру посуда будет с ручками, чтобы была возможность ее зафиксировать на первой. В некоторых случаях для того, чтобы верхняя ёмкость не убегала, на дно нижней кастрюли кладут кусочек ткани или полотенце, а уже после устанавливают туда тару с мёдом.
  Повторно растапливать засахаренный мёд не рекомендуется, желательно быстрее его употребить.

Источник: promed.site

Как растопить мед: что делать, если продукт засахарился?

Часто бывает так, что мед в банке есть, но он засахарился, и его невозможно съесть. В таких случаях стоит знать, как растопить мед. В тексте говорим об этом и приводим мнение людей по этому вопросу.

22 Июля 2022

Как растопить мед: что делать, если продукт засахарился?
Фото: 123RF/legion-media.ru

• Как растопить мед в домашних условиях: почему он засахаривается?
• Как растопить засахарившийся мед: способы
• Как растопить мед: отзывы людей

На самом деле важно понимать не только то, как растопить банку меда, но еще и как это сделать, чтобы он остался полезен. В целом свежий мед имеет густую консистенцию, а растопленный представляет собой жидкую массу с отсутствием кристаллических частиц. Химический состав расплавленного меда не меняется, а полезные качества в таком случае все равно сохраняются.

Как растопить мед в домашних условиях: почему он засахаривается?

Это естественный процесс, который нельзя контролировать. Дело в том, что мед состоит на 70% из глюкозы и фруктозы, и менее 20% в нем воды. Следовательно, по прошествии некоторого времени чистый неочищенный пчелиный продукт поддается процессу кристаллизации. Насколько быстро он таким станет, зависит от соотношения фруктозы и глюкозы в цветочном источнике нектара.

Маленькие гранулы и кристаллические частицы появляются в том случае, если мед долгое время находится в помещении с низкой температурой.

Как растопить засахарившийся мед: способы

Обратите внимание, что в случае, если вы хотите сохранить все полезные свойства меда, необходимо все делать правильно.

1. Вам понадобится стеклянная емкость и источник тепла. Нагревается банка до 40 градусов. Как растопить мед в стеклянной банке? Поместите ее в теплую воду.
2. В сам мед можете добавить дольку лимона, чтобы разрушились кристаллы.
3. Можно еще растопить мед на водяной бане. Для этого установите банку меда на водяной бане на 15-20 минут.
4. Растопить мед в стеклянной банке можно и другим способом. Например, вы можете оставить ее под солнцем, и мед станет жиже.

Важный совет: топите мед маленькими порциями, так как в жидком состоянии мед может быстрее забродить.

Как растопить мед: что делать, если продукт засахарился?
Фото: 123RF/legion-media.ru

Как растопить мед: отзывы людей

«Я бы не стала греть его в микроволновке. Чувствую, что для него это будет вредно, но грамотно объяснить не могу. Лучше все же по старинке — на водяной бане».

«Мед не должен быть жидким и стекать в банку струйкой, как сироп. Настоящий мед по консистенции вязкий. И уж если он «сползает» вязкой лентой с половника или ложки, то в баночку ложится горкой. Один литр меда по весу равен 1,4 кг. Если мед засахарился — он натуральный. С наступлением холодов настоящий мед всегда превращается в однородную массу — тестообразную или салообразную. Если в октябре продавец попытается убедить вас, что он только что откачал мед и для этого даже грел его в бане — не верьте! Мед откачивают в августе.

И помните: не кристаллизуются лишь довольно редкие виды меда — белой акации и горного каштана. Покупая мед на рынке или ярмарке, попробуйте его на вкус. Если от него сразу першит в горле или возникает чувство жжения — значит, он натуральный и качественный. Хотя некоторые химичат — для достижения этого эффекта могут добавлять перец. Почувствуете вязкость — значит, в меде есть примеси (крахмал, глицерин). Натуральный мед не должен быть с кислинкой. Если учуяли ее — не исключено, что в мед добавлена какая-то ароматизированная эссенция».

«Засахариваться мед должен, если нет, то он был разогрет (а это снижает полезные свойства) или вовсе поддельный. По засахариванию меда даже примета есть, что если мед засахаривается рано, то холода будут ранними. Натуральный мед напоминает густой сироп, извлеченный из ячеек сот, он быстро кристаллизуется (через 2–3 месяца) . В некоторых сортах — каштановом, вересковом, акациевом — этот процесс идет медленнее. Чем больше в меде фруктозы, тем дольше он сохраняет жидкую консистенцию. Существует мнение, что засахарившийся мед – плохого качества. Это неверно. Кристаллизация лишь свидетельствует о незначительном содержании воды и не влияет на полезные свойства продукта».

Источник: 7days.ru