Какой мед не засахаривается вообще

Почему мёд не садится?

«Почему мёд не садится?» — спрашивает один покупатель.

«Почему у меня мёд засахарился?» — жалуется другой.

У всех свои вкусы и своя точка зрения каким должен быть «правильный» мёд. Кому-то подавай севший мёд, а кто-то любит жидкий.

У меня как правило мёд долго не садится — при правильном хранении может и 2 года не сесть (дольше вроде никто пока не хранил).
Но в прошлом году последнюю партию, откаченную с медо-перговых рамок, специально планово довел до садки. Я предполагал, что из-за примесей перги он быстро сядет и поэтому естественным путем специальным температурным режимом стимулировал его кристаллизацию, чтобы сформировалась приятная мелкозернистая салообразная садка.

Севший (закристаллизовавшийся) мёд: садка мелкозернистая, салообразная.

Вообще, сядет мёд или нет, а также скорость садки зависит от многих факторов:

• сорт мёда (с каких медоносов собран — например, с подсолнечника и рапса мёд кристаллизуется очень быстро: несколько недель или даже дней);
• количество пыльцы в мёде (пыльца может являться центрами начала кристаллизации) — может зависеть как от медоносов, так и от степени фильтрации мёда пчёлами;
• с каких рамок откачен мёд (с чистых светлых сот или из тех, где был пчелиный расплод или перга — мельчайшие ворсинки коконов, а также частички перги тоже могут быть центрами кристаллизации);
• температурный режим хранения мёда (первой в мёде кристаллизуется глюкоза и её кристаллизация резко ускоряется при переходе мёдом температуры в 13-14 градусов);
• зрелость мёда, его влажность (по моему личному опыту при прочих равных более зрелый и менее влажный мёд кристаллизуется медленнее) — закристаллизовавшийся не значит менее влажный, в твердом как замерзшее масло мёде воды может быть больше, чем в жидком, но густом и зрелом;
• соотношение глюкозы и фруктозы в мёде;
• другие факторы.

Жидкий мёд: густой с низкой влажностью, о чем говорит непрерывная тонкая струйка, которая ложится горочкой и «книжечкой». Весь мёд изначально имеет такой вид, а потом либо кристаллизуется, либо остаётся жидким.

Чтобы мёд не садился — не обязательно, чтобы все условия были выполнены. Каким то сортам мёда достаточно правильного температурного режима, а некоторые сорта мёда при выполнении других условий не сядут даже после многократного охлаждения.

Конечно, мы не рассматриваем вариант гретого (распущенного) мёда — я таким не занимаюсь, хотя бы по той причине, что моему мёду такие варварские методы не требуются.

Кроме того, нужно подчеркнуть, что садка мёда ни коим образом не является показателем его качества. Сесть может и высококачественный мёд.

От медоносов многое зависит: некоторые сорта мёда садятся за несколько недель или даже дней, а некоторые могут и 2 года храниться в первозданном виде.

Если кого то интересует именно севший мёд, то прошу при заказе предупреждать об этом — я постараюсь и в 2021 году к октябрю подготовить партию севшего мёда.

Если же был куплен жидкий мёд и хочется, чтобы он таким и оставался, то советую хранить его в тёмном месте при комнатной стабильной температуре (выше 20 градусов).

Напоследок хочу отметить, что мёд в запечатанных восковых сотах остается жидким даже зимой на морозе и в темных сотах, где многократно выращивался расплод. Закристаллизовавшийся мёд пчёлы не могут взять своими тоненькими и нежными хоботками, а потому природа сделала так, чтобы в нормальных естественных условиях в неповреждённых человеком сотах мёд не садился до весны.

Сотовый мёд (мёд в сотах). В сотах мёд остается в нетронутом виде, в котором его приготовили на зимовку пчёлы — благодаря этому он дольше остаётся жидким.

Источник: dzen.ru

Какой мед не засахаривается

После долгого, бывает и короткого хранения мед постепенно кристаллизуется. Это явление у многих людей вызывает недоумение и сомнение по качеству продукта. Однако не все сорта засахариваются одинаково: некоторые остаются жидкими, другие просто густеют. Бывает медок, что и ложку не воткнуть.

Кристаллизация определенных медовых сортов очень медленная. Этот процесс зависит от находящихся в меде моносахаридов.

На заметку. Моносахариды образованы двумя простыми сахарами: виноградным и плодовым. Когда преобладает плодовый (фруктоза), мед утрачивает способность образовывать кристаллы. Засахарить сладость может только содержащийся в нем виноградный сахар.

Причины, почему засахаривания не происходит

Помешать или намного замедлить процесс кристаллизации могут некоторые факторы:

Какой мед не засахаривается

Важно! При покупке нужно помнить, что жидкий продукт не обязательно окажется качественным.

• Не может засахариться слабость после термической обработки. Перегретый продукт лечебным действием уже не обладает, поскольку пищевую ценность теряет.
• Отрицательно влияет на образование кристаллов постоянное помешивание. Для сохранения надлежащего товарного вида продавцы часто перемешивают медок.
• Нередко, делая продукт более привлекательным для покупателей, реализаторы разбавляют его сахарным сиропом.

Сорта меда, которые не кристаллизуются

Некоторые продукты пчеловодства имеют очень низкий порог кристаллизации и долгое время остаются жидкими, тогда как иной сорт может в считанные недели стать густым. Почему это происходит, интересует многих людей.

Не менее интересно узнать, какой мед не засахаривается:

• Липовый. Мелкозернистый мед, который долго не засахаривается, называется липовым, поскольку собирается пчелами в период массового цветения деревьев с аналогичным названием. Даже после кристаллизации продукт не твердеет, оставаясь в консистенции мягкой пасты.
• Каштановый. Отличается коричневым оттенком, жидкое состояние сохраняет около 6 месяцев, при правильном хранении – и целый год. После засахаривания цвет не изменяется, кристаллы постоянно увеличиваются.
• Майский. Самый ранний нежный и ароматный сорт откачивают в конце весны. Источником служат самые первые цветоносы, в основном это фруктовые деревья. Естественно, большой процент фруктозы предохранит от быстрой кристаллизации.
• Греческие сорта. Какой мед не засахаривается вообще, так это падевый. При достойном хранении он будет жидким полтора года.

Причины засахаривания натурального продукта

Образование в меду сахарных кристаллов – естественный процесс. Тем более что любой натуральный медок должен кристаллизоваться, дело только в скорости и интенсивности его усадки. Ничего плохого с засахаренным продуктом не произойдет – все свои полезные качества он сохранит полностью.

Важно! Засахаривание не является основным признаком натуральности.

Сладкая продукция пчеловодства густеет из-за своего особенного состава, с великим преобладанием углеводов. Имея способность кристаллизоваться, глюкоза постепенно начинает засахаривать сладость, усаживаться на дно. Разрастаясь, кристаллы заполняют весь продукт, превращая его в твердый десерт.

Почему кристаллизуется мёд

Должен ли мед засахариваться

Необязательно натуральный продукт обязан загустевать быстро. Жидкая консистенция не может означать некачественный продукт, так как любой мед рано или поздно кристаллизуется, если он натуральный.

Важно! Перетопленный медок темнеет, теряет в аромате приятную терпкость.

Засахаривание по величине образующих кристаллов разделяют на:

• Мелкозернистое;
• Крупнозернистое;
• Салообразное (еле различимое).

Довольно быстро загустевают такие медовые сорта:

• Рапсовый – через месяц;
• Подсолнечниковый – через пару недель;
• Гречишный – через 1-1,5 месяца;
• Донниковый – белая крупнозернистая масса будет спустя пару месяцев.

Оптимальное время, когда можно уличить подделку медового продукта, – зима. К этому моменту любой мед, кроме греческого, должен выявить признаки кристаллизации. Они должны быть видны на дне посудины, откуда начинается процесс засахаривания.

Почему сорта меда остаются жидкими

Причин, по которым мед не засахаривается, немало.

Некоторые сами препятствуют кристаллизации, иногда необходимо несколько совмещенных факторов:

• Малое количество пыльцы. Частицы пыльцы играют роль центров, вокруг которых начинают расти кристаллы. Чем меньше ее будет в медке, тем дольше он будет сахариться.
• Преждевременный сбор. Невызревший мед, раньше времени откачанный, долго не густеет. Более того такой продукт может закиснуть.
• Условия хранения. Низкие и высокие температуры при хранении препятствуют образованию кристаллов. Такие условия отрицательно влияют на качество продукта, лишая его целительной силы.

Важно! Перегретый мед, равно как и разбавленный, целебных свойств не имеет.

Чтобы выбрать действительно качественный продукт, приобретать его следует у проверенных продавцов. Если появились сомнения относительно натуральности сладкого лекарства, лучше его не брать.

Источник: 7ogorod.ru

Какой мед долго не засахаривается

Кристаллизация пчелиного меда – естественное явление. Жидкий янтарный десерт со временем меняет структуру и цвет. Через несколько месяцев после сбора он становится густым, неоднородным, теряет прозрачность и белеет. Полезные качества меда от этого не страдают, но часто покупатели отдают предпочтение жидкому продукту. Ведь такой десерт удобней намазывать на бутерброды, добавлять в напитки, использовать для выпечки и домашней косметики. Поэтому многим будет интересно узнать, какой вид меда не засахаривается и почему он сохраняет первоначальный вид.

Причины, почему мед не сахарится

В том, что мед со временем засахаривается, нет ничего удивительного. Это закономерный процесс, говорящий о натуральности продукта. В зависимости от консистенции, которую со временем приобретает десерт, выделяют три типа кристаллизации:

1. С салообразной консистенцией. Лакомство превращается в густую однородную массу без различимых кристаллов.
2. С мелкозернистой консистенцией. После загустения в пчелином лакомстве формируются маленькие кристаллики (до 0,5 мм).
3. С крупнозернистой консистенцией. Мед густеет с образованием больших кристаллов (более 0,5 мм).

Какой мед может долго оставаться в первоначальном виде? Способность натурального меда к засахариванию зависит от соотношения двух важных его составляющих – глюкозы и фруктозы. Кристаллизация продукта происходит именно за счет глюкозы, поэтому сорта меда с преобладанием фруктозы гораздо дольше сохраняют жидкую консистенцию и приятный золотистый оттенок.

Но часто дело не только в этом, существуют и другие причины, почему мед не засахаривается. Перечислим главные из них:

Важно! Чтобы обезопасить себя от подделки научитесь определять перетопленный мед. После термообработки он приобретает темный оттенок и теряет приятный терпкий аромат, характерный для необработанного продукта.

Не забывайте и о том, что ранний весенний мед нередко подделывают. Дело в том, что по внешнему виду ранние сорта напоминают мед, который пчелы вырабатывают после подкормки сахаром. Отличить натуральный майский продукт гораздо легче в начале осени, когда он настоится и начнется усадка.

Проверка качества

Какой бы сорт меда вы ни выбрали, помните: натуральное лакомство не может всегда оставаться жидким. Со временем в нем должны появиться хотя бы незначительные признаки кристаллизации. Поэтому обращайте внимание на дно сосуда – именно там со временем образуется первый осадок.

Но что делать, если купленный на рынке мед не кристаллизуется гораздо дольше обычного и возникают сомнения в его натуральности. Как проверить качество цветочного десерта в этом случае? Найдите чайную ложечку старого, засахаренного продукта, добавьте к нему немного жидкого и перемешайте до получения однородного состава. Затем влейте эту смесь в емкость с медом и оставьте ее в сухом прохладном месте. Если через две недели продукт начал засахариваться, то он натуральный.

Жидкие виды

Склонность меда к засахариванию зависит от того, какой медонос в нем преобладает. Одни сорта начинают менять консистенцию уже через пару месяцев после сбора, а другие остаются в жидком виде даже спустя год. Наиболее медленно засахариваются такие виды меда:

Если вы любите жидкий прозрачный десерт, старайтесь приобретать один из перечисленных сортов и хранить его в оптимальных условиях. Тогда вам не придется тратить усилия на перетопку меда, и вы долгое время сможете наслаждаться полезным необработанным продуктом.

Источник: pcheliniydom.ru