Что такое взбитый мед белого цвета

Крем-мёд

Как известно, пчелиный мёд откачанный из сот находится в жидком состоянии, потом он кристаллизуется и становится твёрдым. Опустим те подробности, что бывает разная степень жидкого и твёрдого состояния. Помимо двух названных состояний (консистенций) есть и третье, которое достигается не естественным путём, а механическим воздействием.

Не пугайтесь! Механическое воздействие — всего лишь обыкновенное размешивание. Полученный продукт получил название крем-мёд, так как по консистенции и напоминает крем (другие ассоциации — топлёное масло, густой майонез, маргарин, сгущённое молоко) . Мол, при таком состоянии он не стекает с куска хлеба или булки (как жидкий мёд) , не пачкает руки, стол, скатерть. И, в отличие от твёрдого мёда, его спокойно можно мазать на тот же хлеб. По мне, так это всё дело аккуратности.

Стоит отметить, что мёд при механическом размешивании (и соблюдении температурного режима) не теряет своих лечебных свойств. И остаётся таким же качественным, каким был, просто меняется консистенция и цвет.

Кремование мёда пришло на просторы России с Запада. Впервые взбивать мёд придумали канадцы (в 1928 году) . Когда именно крем-мёд дошёл до России неизвестно. В отличие от запада, где взбитый мёд используется как альтернатива жидкому и севшему мёду или как способ удобного употребления мёда (который садиться в твёрдую массу) в России крем-мёд чаще всего используется нечистыми на руку торговцами, которые приписывают различные чудодейственные свойства, либо просто выдавая сей продукт за мёд с маточным молочком или редкие сорта мёда.

Велик соблазн, сделать из дешёвых сортов мёда более дорогой — смешав дешёвый мёд с небольшой частью дорогого (например, липового мёда) для вкуса и запаха. А полученный продукт выдать за липовый крем-мёд, или какой-нибудь «царский бархат», или «боровую матку». Такое ощущение, что намеренно размывается граница между мёдом и крем-мёдом: якобы мёд сам садиться в такую мелкозернистую садку (типа эксклюзивность) .

Согласен, что такой продукт, как крем-мёд, будет дороже: как-никак процесс кремования требует определённых затрат — на приобретение оборудования, трудовые силы, электроэнергию и прочее. Но в продаже у нас (в нашей необъятной стране) можно встретить практически все мыслимые и немыслимые сорта мёда в кремообразном состоянии и в неограниченном количестве. Зачем из мёда, который и так вкусен и ароматен, делать что-то ещё? Экзотических названий мёда и так достаточно, так нет, теперь добавилось множество видов крем-мёда.

Приготовление крем-мёда

Существует множество рецептов приготовления крем-мёда. Классический вариант (тот, который придумали канадцы) заключается в том, что сначала разлитый в большие ёмкости натуральный мёд выдерживают десять дней при температуре 14°C, потом при температуре 28°C (для размягчения) . Затем мёд мешают специальными мешалками.

Существуют способы с смешиванием свежего мёда и уже севшего мёда в различных соотношениях — девять к одному или восемь к двум (ещё варианты — от 5 до 10 % севшего мёда) . Температура тоже разниться: одни охлаждают мёд до 10°C и месят при 20°C, другие охлаждают до 15°C и месят при 25°C. Отстаивают тоже по разному — сутки, неделю, 10 дней. Тут есть поле для творчества — твори свой крем-мёд.

Как только пчеловоды не мешают мёд, для получения крем-мёда: и ложками в чашке, и насадками (типа «миксер») на дрели, и в тестомешалке, и даже в кухонном миксере. Пчелозаводами выпускаются специальные кремовалки. Например, рекристаллизатор мёда от компании «Би-Пром» имеет функцию кремования мёда.

Меня смущает один момент: почти во всех статьях про крем-мёд со ссылкой на западную технологию сказано, что нежелательно попадание воздуха при перемешивании мёда. Просто большинство отечественных пасечников мешает мёд подручными приспособлениями и попадание воздуха просто гарантировано. Возможно, на Западе предостерегаются таким образом от лишней операции: ведь при попадании воздуха в крем-мёде будет множество пузырьков всплывающих на поверхность (пена на мёде) , которые нужно будет убирать (дабы товарный вид не испортился) …

Вот что получилось у меня, при попытке изготовить кремовый мёд в домашних условиях — обыкновенном перемешивании крупнозернистого жёлтого мёда чайной ложкой (точнее, ручкой чайной ложки) :

На фотографиях — жёлтый мёд с крупными кристаллами после перемешивания стал крем-мёдом белого оттенка.

Что же получилось, крем-мёд или жалкая пародия? Можно ли такой мёд назвать крем-мёдом? Чем отличается от мёда, перемешанного в ведре насадкой миксером с помощью дрели (кроме трудозатрат и полученного объёма) ? Думаю, ничем: консистенция такая же, вкус тоже. Примечательно, что крупные кристаллы в полученном белом мёде выглядят как кусочки сахара, что вызвает недоумение у покупателей. При правильном применении западной технологии таких кристаллов, быть не должно. Специальное оборудование, всё же, сделает лучше, чем дрель. И сделает как надо.

Что в итоге?

Там, на западе, крем-мёд делают из низкосортных сортов мёда, таких как рапсовый мёд. Который быстро кристаллизуется и становиться твёрдым. Кремование позволяет держать такой мёд в форме, которая нравиться тамошним потребителям — не капает, держит форму. В родном же Отечестве перевернули всё с ног на голову: кремуют всё — акациевый мёд, липовый мёд, кипрейный мёд, каштановый мёд. Даже такие сорта, которые характерные для Средней Азии (мёд из верблюжей колючки, аккураевый мёд, хлопковый мёд) и те «кремуют».

С появлением крем-мёда на прилавках больших городов появится и очередная волна фальсификации, когда крем-мёд из дешёвого сорта будут выдавать за редкий и экзотический. Да что уж там говорить, обман на медовых ярмарках уже идёт… Так что, при покупке какого-нибудь эксклюзивного крем-мёда стоит задуматься. Сам с удовольствием попробовал бы рапсовый крем-мёд, произведённый по всем правилам.

Источник: beebazar.ru

Белый мед болезни выводит — Бронхит и ангина сразу уходят!

Большинство людей при воспоминании о меде представляют тягучую массу янтарного или коричневатого цвета. Но некоторые знатоки особенно ценят белый мед. Цвет этого природного продукта зависит от вида растений-медоносов. Обычно свежий мед имеет светло-желтый оттенок, а белым становится лишь после кристаллизации.
На фото: белый липовый мед после засахаривания:

Наиболее распространенные медоносы

Что же представляет собой белый мед и из каких он цветов?
Чаще всего он получается из цветов малины, донника, акации, люцерны и хлопчатника. Вкусовые и ароматические качества продукта из разных растений имеют свои неповторимые особенности.

• Малина: пчелопродукт из нектара цветков малины очень вкусный, он обладает нежным сладковатым ароматом и тает во рту. Пчелы собирают нектар как с дикой лесной малины, так и с домашней садовой.
• Донник: с цветов белого донника мед отличается ванильным вкусом и ароматом. Он отлично помогает при простудных заболеваниях, успокаивает и подходит для людей, страдающих бессонницей. При хранении долго остается жидким.
• Люцерна: медовая сладость из фиолетовых и лиловых цветков люцерны обладает специфическим вкусом и приятным ароматом. После кристаллизации приобретает белый цвет и сливкообразную консистенцию.
• Хлопок: хлопковый мед отличается тем, что его вкусовые качества полностью раскрываются после засахаривания. Поэтому свежий продукт не следует ставить на стол. Он имеет легкую, как бы воздушную консистенцию и белый оттенок.

Особо ценятся белые медовые сорта из цветков липы, белой акации и эспарцета. Белый липовый мед известен не только своими лечебными качествами, но и особенным ароматом липового цвета. После засахаривания он застывает и становится похожим на топленое масло.

Совет: если через некоторое время после покупки вы задались вопросом, почему мед стал белым и густым, обратите внимание, что это – обычное свойство меда из липы. Натуральный продукт должен кристаллизоваться.

Мед из белой акации в свежем виде не белый, а прозрачный, почти как вода. Он отличается тем, что кристаллизуется только в смеси с другими сортами. Известен также своей гипоаллергенностью, поэтому его можно давать даже маленьким детям.

Эспарцетный считается одним из самых ценных видов меда. Сначала он прозрачно-зеленоватый, потом становится белым. Этот продукт очень душистый, на вкус нежно-сладкий.

Редкие разновидности

• Мед кипрейный тоже имеет белый цвет. В свежем виде его консистенция напоминает сливки или топленое сало, а зеленоватый оттенок иногда смущает даже знатоков. Продукт быстро засахаривается, и на его поверхности образуются крупицы, похожие на снежинки. Поэтому даже натуральный пчелопродукт нередко принимают за подделку. Но его удивительный вкус никого не оставляет равнодушным.
• Таволговый – единственный белый мед, который изначально обладает белым цветом.
• Яблочно-вишневый: нектар пчелы собирают во время цветения яблонь и вишни.

Таежные сорта

Таежный белый мед следует отметить особо. Медоносами для него являются следующие растения:

• мята,
• малина,
• рапс,
• медвежья дудка,
• дягиль,
• шалфей,
• донник,
• иван-чай (кипрей),
• герань лесная,
• лабазник и другие.

Мед кандык

Кандык растет в смешанных и хвойных алтайских лесах, на Кавказе и в Казахстане. Он занесен в Красную книгу, поэтому пчелам редко удается добыть из него нектар.
При кристаллизации такой мед образует выраженные крупинки цвета топленого молока, поэтому чаще продается в виде крема. В самом начале засахаривания его многократно перемешивают и взбивают. В итоге мед кандык становится белым и кремообразным. Его используют при заболеваниях пищеварительной системы, легких, сердца, кожных болезнях. Много интересного об этом вы можете узнать из статьи: Мед из кандыка – друг для желудка, На лечение уйдет всего лишь минутка.

Как делают мед белого цвета

Выше описаны разновидности белого меда: но как делают его – вопрос, на который еще предстоит ответить. Можно подумать, что для получения этого продукта нужны лишь пчелы. На самом деле очень важна работа пчеловода. Ведь необходимо найти такое место, где не растут растения, придающие меду темный цвет. Ульи с этой целью размещают вблизи больших посевов донника, люцерны или других подходящих медоносов.
Существуют такие белые медовые сорта, которые не встречаются в природных условиях.

Смесь с маточным молочком

Маточное молочко – еще один продукт пчеловодства. Оно очень полезно при многих заболеваниях и для их профилактики, но в чистом виде его употреблять нельзя, так как можно легко превысить дозу. Пчеловоды нашли хорошее решение – делать медовую смесь с добавлением молочка.
Белый мед с маточным молочком является источником микроэлементов и витаминов. Он эффективен в профилактике атеросклероза и заболеваний сердца, используется при нарушениях иммунитета, для улучшения состава крови. С помощью этой целебной смеси лечат бронхиальную астму, простудные болезни. Считается, что медовое маточное молоко способствует продлению жизни. Подробнее о полезных свойствах маточного молока можно узнать из следующей видеозаписи:

Примечание: маточное молочко является природным консервантом, поэтому медовая смесь дольше не портится и не киснет.

Крем-мед

Крем-мед, или мед белый взбитый, получают путем механической обработки свежеоткачанного продукта. После взбивания он приобретает дополнительные качества. По консистенции медовый «крем» похож на маргарин или густой майонез. Он не липнет к рукам и не оставляет пятен на одежде, дольше не портится. Кремообразная консистенция сохраняется в течение года, а затем происходит кристаллизация. Внешне взбитый мед белого цвета – почти как масло. Если вас заинтересовал этот продукт, познакомьтесь с ним подробнее, прочитав статью Чудесные свойства крем меда: не пачкает руки и не течет с бутерброда.

Примечание: если мед при взбивании не нагревают и не добавляют другие вещества, то полезные свойства сохраняются в полном объеме, как и вкусовые качества. А некоторые сорта (например, рапсовый) даже улучшают свои показатели.

Следует поинтересоваться при покупке белого меда: как называется, в каком районе он получен и как давно. Весной практически любой мед будет засахаренным, жидкая консистенция должна насторожить в плане подделки.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ольга Королева

Опубликовано: 09-12-2014

Обновлено: 31-05-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Источник: priroda-znaet.ru

Взбитый мёд: что это такое, как сделать, польза и вред

В 1928 г канадский профессор Элтон Дайс разработал технологию взбивания, которая резко повысила покупательский спрос на мед. С тех пор сладкий продукт кремообразной структуры полюбили взрослые и дети в Америке, Европе. На постсоветском пространстве крем-мед появился в начале двухтысячных.

Что такое крем-мёд

Необычного вида беловатое лакомство не стекает с хлеба, не засахаривается, не твердеет, хорошо смешивается с другими ингредиентами в блюдах, напитках, что делает его удобным в употреблении. На производстве путем взбивания в кремоварках разрушают кристаллическую структуру купажированного меда, получая пастообразную массу, которая не расслаивается и не оседает.

Продукт, запатентованный в Соединенных Штатах в 1935 г, называют не только крем-медом, но и взбитым или вымешанном медом, мед-помадкой.

Классический сладкий крем состоит из одного компонента, не содержит консервантов, сохраняет неизменным химический состав сырья.

Чтобы сделать вкус богаче, увеличить питательную ценность лакомства, производители вводят в рецепт фрукты, орехи и прочие добавки. При покупке продукта с наполнителем удостоверьтесь в его натуральности, отсутствии ароматизаторов, красителей в составе.

Состав и калорийность

Вымешанный мед на 80 % состоит из быстрых углеводов, представленных фруктозой, сахарозой, глюкозой, мальтозой, мелицитозой, крахмалом.

Кроме того, в состав крем-меда входят:

1. Витамины — биотин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, аскорбиновая, пантотеновы, никотиновая кислоты.
2. Микроэлементы — железо, фтор, марганец, йод, цинк, кобальт, медь.
3. Макроэлементы — фосфор, калий, кальций, натрий, хлор, магний, сера.
4. Ферменты.
5. Органические кислоты — лимонная, яблочная, молочная, щавелевая, виноградная.

БЖУ в 100 г продукта — 0,8, 80,5, 0 г соответственно. Калорийность — 254 кКал.

Крем-мёд: полезные свойства и противопоказания

Взбитый мед оказывает на организм жаропонижающие, противовоспалительные, антиоксидантные, гипотонические, противокашлевые, противовирусные, антибактериальные эффекты.

Другие полезные действия продукта:

1. Снижает уровень холестерина, триглицеридов, профилактирует атеросклероз, поддерживает работу сердечно-сосудистой системы.
2. Выводит токсины.
3. Укрепляет иммунную защиту, повышает сопротивляемость сезонным инфекциям.
4. Улучшает состав крови.
5. Уменьшает симптоматику при простудных заболеваниях, ускоряет выздоровление.
6. Стимулирует мозговую деятельность, улучшает память, когнитивные способности, концентрирует внимание.
7. Борется с хронической усталостью, расслабляет, избавляет от раздражительности, агрессивности, бессонницы.
8. Повышает стрессоустойчивость.
9. Участвует в формировании костей, хрящей.
10. Омолаживает кожу.
11. Восстанавливает микрофлору, улучшает пищеварение.
12. Нормализует гормональный фон, стимулирует выработку собственных гормонов.
13. Заживляет небольшие изъявления слизистой ЖКТ, ротовой полости.
14. Уменьшает образования на коже при герпесе, псориазе.
15. Ускоряет клеточную регенерацию, заживляет раны, ожоги.
16. Повышает физическую выносливость.

Учеными доказано, что антиоксиданты в продукте снижают риски сосудистых катастроф, приступов при острой сердечной недостаточности, профилактируют злокачественные новообразования. Мед полезен детям для активного роста, нормального развития.

Противопоказания
Полностью исключают мед из рациона при аллергии на продукты пчеловодства, сахарном диабете I типа.

Можно употреблять лакомство в ограниченном количестве после консультации с врачом при:

• бронхиальной астме;
• диабете II типа;
• нарушениях обмена веществ;
• патологиях ЖКТ в острой фазе;
• эмфиземе лёгких;
• хроническом обструктивном бронхите;
• острой сердечной недостаточности.

Не стоит предлагать сладость детям до трех лет.

Как делают мед на производстве

Мед, транспортируемый с пасек на завод в бочках, оставляют на ночь на расстойку в термокамере с температурой не выше 40 градусов. Утром сырье переливают в ванны, где происходит первичная фильтрация через разноячеистые сетки.

Далее продукт перекачивают в многотонные танки (металлические емкости) для удаления мелких примесей, создания однородной массы путем перемешивания.

На каждом этапе технологического процесса образцы продукции проверяются в лаборатории на выявление токсичного оксиметилфурфурола. При его обнаружении сырье снимают с дальнейшей переработки.

Если анализы в норме, мед купажируют (смешивают разные виды), отправляют в кремоварки. Там его подогревают до 14°C, удаляют воздух, на протяжении трех дней поочередно перемешивают усиленным редуктором и отстаивают. Таким образом разрушают крупнокристаллическую структуру, получают кремообразную массу. Мед-помадку отправляют в ванны, добавляют измельченный наполнитель (курагу, чернослив, фундук, шоколад, сублимированную клубнику или малину), фасуют по банкам.

Как приготовить крем-мёд в домашних условиях

Для приготовления вымешанного продукта понадобится 9 частей жидкого меда с температурой 14–15 градусов и 1 часть засахаренного.

Соедините в емкости оба вида лакомства, взбивайте 2 минуты миксером на минимальной скорости до помутнения. Прибавьте обороты до средних, продолжайте взбивать, пока мед не превратится в гладкую кремовую массу, похожую на сгущенку.

Продукт, приготовленный в домашних условиях в отличие от сделанного на производстве, сохраняет структуру всего неделю. В связи с этим рекомендуется готовить лакомство непосредственно перед употреблением. Для придания пикантного вкуса можно добавить корицу.

Видео: процесс приготовления крем мёда Развернуть

Как правильно есть крем-мёд

Крем-мед намазывают на хлеб, тосты, крекеры. Его едят с блинами, оладьями, панкейками, орехами, фруктами, добавляют в каши.

Сладкой пастой промазывают коржи для тортов, используют как начинку для холодных десертов, топпинг для мороженого, молочных коктейлей.

Уникальный десерт с кремообразной структурой удобен в использовании, не липнет к рукам и ложкам, имеет нежный вкус, сохраняет полезные свойства обычного меда.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник: polzavred-edi.ru