Рецепт квашеной капусты с медом
С наступлением осени начинается особо горячая пора приготовления заготовок на зиму. Ведь в эту пору многие овощи и фрукты поспевают в большом количестве и их можно купить практически за бесценок, тогда как спустя месяц-другой цены на те же самые продукты будет очень кусаться. Квашеную капусту на зиму принято заготавливать одной из самых последних – ведь ее ранние сорта не слишком вкусны в квашеном виде. А средние и поздние сорта становятся наиболее вкусными после первых небольших заморозков.
У каждой хозяйки припасен, как правило, свой самый любимый и надежный рецепт заквашивания белокочанной капусты. Но существует способ закваски капусты, который заинтересует любого, кто любит вкусные и полезные продукты – квашеная капуста с медом. Ведь в рецептах, где в качестве добавки при квашении используется натуральный мед, соединились воедино два самых полезных для здоровья продукты и если у вас есть возможность, обязательно попробуйте приготовить это неимоверно изысканное по вкусу, привлекательное по внешнему виду и полезное по своим свойствам блюдо. Кроме того, оно еще способно дольше храниться в обычных условиях, ведь антисептические свойства, присущие меду, делают из него превосходный консервант.
Рецепт «классика»
Подобный рецепт не выделяется чем-то особенно новым, скорее его можно назвать старинным, поскольку применяли его для заквашивания капусты еще более века назад. Состав компонентов для изготовления квашеной капусты по этому рецепту очень прост.
- Капуста белокочанная – большой вилок, весом около 3 кг;
- Морковь – два средних или один большой корнеплод;
- 3 десертных ложки без горки крупной соли;
- Мед, желательно темного цвета поздних сортов – 2 столовых ложки;
- 5 горошин черного перца.
У вилка капусты удаляют все загрязненные и подпорченные внешние листья и затем его хорошо промывают в проточной воде. Затем вилок разрезают на несколько частей с тем, чтобы удобнее было каждую часть нашинковать соломкой с помощью ножа или специальной терки.
Замечание! В рецепте нет строгого указания на то, какого размера должны быть нарезанные части капусты, поэтому ориентируйтесь на свой вкус.
Морковь моют, освобождают от кожуры и натирают на крупной терке. Нарезанные овощи смешивают в эмалированной или стеклянной емкости, добавляют соль с перцем, перемешивают и хорошо разминают.
Затем сверху кладут чистый тяжелый гнет и оставляют в помещении с температурой около +18°С +20°С на 48 часов. При повышенной температуре процесс брожения идет быстрее, но вкус капусты портится, а если температура будет значительно ниже, то процесс замедляется, молочная кислота выделяется в недостаточном количестве и капуста может горчить.
Необходимо ежедневно протыкать заготовку длинной острой палкой для того, чтобы из нее свободно могли выходить газы, скапливающиеся во время брожения. Пену, появляющуюся на поверхности, тоже нужно периодически удалять – в ней могут накапливаться вредные бактерии.
По истечении 48 часов часть рассола сливается в кружку, смешивается с медом, и этим сладким раствором капуста заливается снова.
Важно! Следите, чтобы овощи во время квашения все время были покрыты жидкостью. Если ее недостаточно, можно или увеличить гнет, или долить немного родниковой воды.
Еще через двое суток по рецепту квашеная капуста должна перебродить. Среди многих рецептов закваски капусты именно при этом способе процесс заквашивания наиболее продолжителен, но и вкус заготовки, как правило, получается более насыщенным. Признаком окончания процесса брожения станет прозрачность рассола и прекращение появления пузырьков воздуха на поверхности капусты. Теперь капусту можно переместить в холодное место. Идеальная температура для ее хранения от +2°С до +6°С.
Рассольный способ закваски
Предыдущий рецепт замечательно подходит для заквашивания сочных сортов белокочанной капусты, которые сами по себе выделяют много жидкости при брожении. Но капуста бывает разной и не всегда можно определить, как она себя поведет в процессе заквашивания. Поэтому существует еще один способ закваски, используя который, вы гарантированно получите вкусную и хрустящую квашеную капусту.
Можно использовать те же самые ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, но к ним добавляется лишь чистая родниковая вода. Можно использовать воду, пропущенную через хороший фильтр или кипяченную.
Внимание! Если вам удобно квасить капусту в трехлитровых банках, то на заливку одной банки понадобится примерно от одного до полутора литра воды.
После нарезки овощей вскипятите воду и растворите в ней соль. На полтора литра воды по рецепту вам понадобится примерно 3 десертных ложки соли. Затем остудите полученный рассол до температуры не выше +40°С. И лишь затем растворите в нем 2 столовых ложки меда.
Важно! Если вы растворите мед в горячей воде, то все его полезные свойства мгновенно улетучатся, и весь смысл подобной заготовки сойдет на нет.
Все рецепты с использованием меда подразумевают это основное требование, даже если в них это прямо не указывается.
Стеклянные банки желательно простерилизовать перед укладкой в них смеси нарезанной капусты и моркови. Овощи укладываются очень плотно, и слегка приминаются сверху ложкой. После того как овощи будут уложены почти под самое горлышко банка заливается медово-солевым рассолом и помещается в умеренно-теплое место. Необходимо, чтобы рассол покрывал все овощи с головой.
Поскольку в процессе брожения часть рассола будет подниматься вверх и выходить за пределы банки, лучше поставить ее в какой-нибудь поддончик. Уже через 8-10 часов после начала брожения желательно выпустить из заготовки лишние газы, проткнув ее острой вилкой или ножом.
Капусту, приготовленную по этому рецепту, можно пробовать уже через сутки после изготовления, хотя свой окончательный вкус она приобретет лишь через 2-3 дня. Хранить ее следует, как и любую квашеную капусту, в прохладном и даже холодном месте.
Пряная капуста
Если вам захотелось поэкспериментировать с вкусовыми ощущениями от квашеной капусты, то попробуйте приготовить ее по этому рецепту. Все основные ингредиенты берутся в том же количестве, что и для классического варианта. Капуста и морковь режутся удобным для вас способом. А вот при изготовлении рассола, кроме соли, в кипящую воду добавляются по половине чайной ложки аниса, семян укропа и тмина. Рассол, как обычно, остужается и в нем тщательно растворяется мед.
Далее, все происходит традиционным путем. Приготовленные овощи заливаются рассолом с пряностями и медом и помещаются в условно теплое место. Как обычно, капусту можно считать готовой и переносить в холод, когда перестанут выделяться пузырьки газа, а рассол посветлеет.
Для придания квашеной капусте дополнительных вкусовых нюансов можно также использовать измельченные яблоки, сладкий перец, свеклу, виноград и клюкву. Пробуйте разные варианты и удивляйте своих домашних разнообразными вкусами такой традиционной для всех заготовки.
Источник: fermilon.ru
Квашеная капуста с медом
Подпишитесь на нашу email-рассылку и узнавайте о новых рецептах каждую неделю!
Больше не показывать
Мы в соцсетях:
Уровень сложности
Время готовки
Время подготовки
Число порций
Согласитесь, русскую кухню невозможно представить без разносолов. Огурчики, помидорчики, игра, салаты на зиму, ну и, конечно же, квашеная капуста. У каждой хозяйки имеется свой проверенный рецепт капусты, который передается из рук в руки. На данном ресурсе можно найти несколько вариантов приготовления капусты. Сегодня я хочу предложить еще один рецепт. И это квашеная капуста с медом. Уверяю вас, сладости во вкусе нет, но вот аромат присутствует. Капуста получается хрустящей, в меру соленой. Готовится капуста 4-5 дней. По готовности рекомендую хранить ее в погребе или холодильнике.
Ингредиенты
— капуста | 3 кг |
— морковь | 200 г |
— лавровый лист | 3 шт. |
— перец черный горошком | 1 ст.л. |
— соль | 3 ст.л. |
— мед | 2 ст.л. |
Коллекции рецепта
4
рецепта
22
рецепта
76
рецептов
82
рецепта
96
рецептов
152
рецепта
671
рецепт
674
рецепта
Пошаговый рецепт с фото
1. Подготовить все ингредиенты по списку.
2. Капусту и морковь нашинковать соломкой и переложить в глубокую чашу или кастрюлю.
3. В чашу добавить черный перец горошком и соль.
4. Следом добавить мед. В рецепте указано 2 столовые ложки, можно и чуть больше.
5. Все хорошо перемешать, точнее пожамкать. Капуста должна дать сок. Попробуйте ее на вкус, возможно вам потребуется добавить чуть больше соли. Для аромата добавить лавровый лист.
6. Капусту плотно уложить в кастрюлю. Выставить груз и оставить на созревание на 4-5 дней. Раз в день протыкать капусту деревянной палкой, доставая до дна кастрюли.
7. Квашеная капуста с медом готова. Переложить ее в банку и убрать в холодильник. Приятного Вам аппетита.
Источник: buljon.ru
Как вкусно приготовить квашеную капусту с медом
О полезных свойствах белокочанной капусты многие знают не понаслышке. Не зря из всех зимних заготовок именно квашеная капуста стоит на первом месте. Этот овощ – настоящая «сокровищница» витаминов и незаменимых для человека веществ. А в квашеном виде ее практичность умножается в несколько раз.
Квасить соленую хрустящую капусту можно абсолютно разными способами и с различными ингредиентами, преумножающими и без того пользу витаминного овоща. В частности, сбалансированное сочетание квашеной капусты с медом – лучший источник витаминов зимой. После закваски капуста становится сочной, хрустящей, кисловато-сладкой и с легким нежным медовым привкусом.
Такую вкусную закуску оценят многие почитатели солений. В старину капусту после сбора с полей заквашивали в дубовых бочках. Современные хозяйки пользуются обычными литровыми или трехлитровыми банками. Несмотря на то, что варианты хранения овоща изменились, вкус и полезность зимней заготовки сохранились прежними. Об одном из самых простых, быстрых, но при этом безумно вкусном домашнем рецепте читайте в нашей статье.
Перед тем как начать приготавливать ингредиенты и квасить капусту с медом, необходимо правильно ее выбрать. Для зимних заготовок лучше всего выбирать твердые, плотные кочаны.
Источник: povar24.info