Почему мед быстро засахарился — это хороший мед или нет, некоторый мед засахаривается к зиме, от чего зависит засахаренность меда свежего урожая, мед после откачки кристаллизуется быстро и комками
Чаще всего люди спрашивают, почему мед засахаривается, подозревая, что им продали некачественный продукт. В действительности такая реакция для большинства сортов нормальна. С химической точки зрения продукт представляет собой перенасыщенный раствор, в котором продолжают протекать реакции. Одни вещества в нем преобразуются в другие, некоторые выпадают в осадок. Это особенно явно проявляется при нагревании. В большинстве случаев загустевшее угощение пригодно для употребления и не нанесет никакого вреда здоровью.
Топ-7 причин, почему мед засахаривается
В список основных причин, почему мед засахаривается, входят:
- естественные процессы;
- невозможность длительного хранения в жидком состоянии;
- перенасыщенность веществами;
- выпадение глюкозы в осадок;
- перегревание лакомства;
- неблагоприятные внешние условия;
- особенности отдельных сортов.
Некоторые действия способны спровоцировать ускорение кристаллизации продукта. Он становится твердым, если его часто перемешивать. Подобные действия помогают быстро разбить образовавшиеся крупинки, но увеличивают общее количество кристаллов, что приводит к ускорению процесса.
Это естественный процесс
В норме мед становится густым со временем. Рекордсменом по кристаллизации является подсолнечный сорт: уже через две недели он твердеет. Происходит это из-за высокого содержания глюкозы. По этой причине даже урожай этого года может попасть в продажу уже засахаренным и выглядеть как крупный комок.
Короткий срок хранения в жидком состоянии
Сложно сказать однозначно, как долго лакомство должно пребывать в жидком состоянии, без учета сорта. Большинство разновидностей густеют в течение года. Акациевый сорт может оставаться жидким до 3 лет. Майский мед засахаривается через полгода после откачки.
В общих случаях продукт к тому моменту, когда наступает зима, уже становится твердым.
Мед является перенасыщенным раствором
Выпадение в осадок глюкозы
Глюкоза всегда кристаллизуется первой. От доли ее содержания зависит, как быстро мед загустеет. Если лакомство долго не кристаллизуется, скорее всего, оно содержит мало глюкозы. Такой продукт высоко ценится из-за его пользы для здоровья. Однако нужно быть осторожными: иногда долго не густеет поддельное или неправильно собранное лакомство.
Перегревание продукта
Тепло ускоряет процессы кристаллизации. Если вы хотите как можно быстрее добиться густой консистенции, просто оставьте банку в теплом помещении.
Нарушены условия правильного хранения меда
Оптимальной температурой для хранения угощения считается +15 ºС. Допустимый диапазон – +6…+20 ºС.
Желательно держать продукт в емкости из темного стекла либо не оставлять тару на солнце. Свет ускоряет протекание химических процессов. Солнечные лучи дополнительно нагревают продукт и способствуют выпадению осадка.
Желательно хранить лакомство в герметичной таре и пореже ее открывать. Контакт с кислородом вызывает окислительные процессы.
Особенности сорта
Некоторые сорта остаются жидкими в течение долгого времени, другие почти сразу густеют. Если вы хотите избежать кристаллизации, покупайте каштановый или акациевый мед. Последний белеет, но в течение 2–3 лет сохраняет консистенцию. Быстро засахариваются такие сорта, как подсолнечный, гречишный, липовый, донниковый и рапсовый.
Нужно ли засахаренный мед считать испорченным
Миф о том, что продукт, который загустел, является некачественным или испорченным, имеет под собой основания. В действительности разбавленное лакомство застывает быстрее нормального. Это же касается нектара, в который добавили муку, крахмал, сахарный сироп, красители и ароматизаторы. Такой продукт не принесет никакой пользы и даже может навредить. Однако если мед остается жидким слишком долгое время, это тоже должно вызвать настороженность: подобное иногда указывает на ненатуральность.
Любой мед, в т. ч. тот, который быстро густеет, перед употреблением нужно проверять. Обращайте внимание на вкус и запах. Не должна присутствовать неуместная кислота. Недопустимо наличие горчинки во вкусе, если только это не является свойством сорта. Утилизировать банку меда только лишь из-за кристаллизации не стоит, т. к. по некоторым данным при соблюдении условий хранения срок годности продукта не ограничен, вне зависимости от его консистенции.
Обзор
Источник: gidkanal.ru
Почему засахаривается мёд или какой мёд не засахаривается: причины и что значит
На вопрос, почему мед засахаривается – могут ответить только опытные пчеловоды. Но это важный процесс, который позволяет определить не только сортовую принадлежность, но и правильность биохимического и физического состава данного пчелопродукта. Должен ли он кристаллизоваться равномерно, допустимо ли расслоение, а также какие сорта меда кристаллизуется быстро, а какие не засахариваются вообще, расскажем в статье.
Почему мед засахаривается
Засахаривание является естественным процессом для большинства сортов меда, так как в нем около 80% различных видов сахаров, включая такие разновидности, как сахароза, фруктоза, мальтоза, глюкоза, а также сложные и простые сахариды. Воды здесь содержится немного – не более 18%. Поэтому, пчелиный нектар склонен к тому, чтобы образовывать кристаллики сахара, которые фактически являются выражением растворимого углевода.
Чем выше уровень сахарности продукции, тем быстрее засахаривается мед. Чаще всего этот процесс идет снизу вверх. Виноградный сахар выпадает в осадок, формируя более плотную тягучую консистенцию сначала на дне, постепенно перемещаясь кверху. Некоторые сорта на поверхности образуют слой более светлых кристаллов.
Основные факторы
Подводя итог ключевым причинам засахаривания, можно выделить следующие факторы:
Влияние сорта
Но, далеко не все сорта меда образуют кристаллики сахара. Наиболее склонными к этому процессу являются:
- Подсолнечная разновидность.
- Гречишная.
- Рапсовый мед.
Средняя степень кристаллизации наблюдается у липового и донникового сорта. Они переходят из жидкого в твердое состояние приблизительно за 3 месяца.
А вот акациевый содержит максимум фруктозы и минимум глюкозы. Что позволяет сохраниться ему в жидком виде даже через 2 года. Также к сортам, которые не склонны затвердевать, можно отнести эспарцетовый, кипрейный, вересковый и клеверный мед.
Влияние условий хранения
Если говорить о влиянии того, в каких условиях хранится мед, стоит отметить, что он быстрее затвердевает, если:
- Понижен уровень влажности.
- Повышается температура хранения – и при этом, емкость не имеет плотной герметизации, что способствует более быстрому испарению влаги.
- Продукт, занесенный с холода, будет более тягучим и плотным. Но этот фактор больше влияет на структуру, чем на сам процесс затвердевания по причине образовывания кристалликов.
Какой мёд не кристаллизуется и почему
Если оценивать причины, почему мед не засахаривается, то можно выделить 2 глобальных признака:
- Первый – этот сорт содержит максимум фруктозы и минимум глюкозы и по своему природному и биолого-химическому составу не склонен к этому процессу.
- Второй – неверный сбор, то есть, когда пасечник нарушает технологический цикл. Это значит, что он скачивает с сот незрелый мед. По правилам, этот пчелопродукт должен пройти определенный период ферментации, в процессе которого полисахариды расщепляются на более простые углеводы, а также происходит испарение излишков влаги. На эти процессы уходит около 10 дней. Поэтому мед должен храниться в запечатанных воском сотах – от 1,5 до 2 недель – не меньше.
Если сроки не выдержаны, то должный процесс ферментации не происходит. И это основные причины того, что сорта меда, склонные к кристаллизации, остаются жидкими при дальнейшем хранении. Фактически пасечник откачал незрелый продукт, содержащий повышенное количество влаги. Мед ли это или нет – не стоит задаваться вопросом. Конечно, это готовый пчелопродукт, который правда, может содержать меньшее количество необходимых ферментов и расщепленных аминокислот. Вкус его может при этом быть более “разбавленным”. А сохранить продукт будет проблематично, так как в нем активизируются бродильные процессы.
А должен ли мёд засахариваться
Оценивать должный уровень кристаллизации можно только в случае, если потребитель знает состав пчелиного продукта. Важно ориентироваться, какой мёд не засахаривается, а какой образует кристаллики максимально быстро. Исходя из этих знаний и оценивать, не подкармливали ли пчел простым сахарным сиропом, что существенно снижает химическую ценность готового итогового продукта.
Какие причины, и почему засахаривание не происходит
Отсутствие процесса засахаривания, в преобладающем большинстве сортов меда, является причиной:
- Быстрой откачки меда из сот.
- Высокой влажности хранения.
Почему сорта меда остаются жидкими
Мед может остаться жидким, если его хранить при высокой температуре, например, выше 22° С, плотно закупорив при этом крышку. Влага остается внутри, а высокие температуры не дают возможность глюкозе трансформироваться в кристаллическое твердое состояние. Если же емкость не закрыта, то влага будет испаряться быстрее, что ускорит процесс кристаллизации.
Чего следует избегать
Чтобы получить качественный продукт с богатым вкусом и ароматом, а также с максимальной сохранностью всех полезных компонентов, следует:
- Покупать его у проверенного пасечника.
- Обеспечить правильное хранение.
- Использовать только герметично закрывающиеся стеклянные или глиняные виды тары.
- Не смешивать сорта между собой.
Источник: mypchel.ru
Какой мед не засахаривается – перечень и описание некоторых сортов
Кристаллизация меда происходит из-за высокого содержания глюкозы. Если продукт натуральный и не содержит каких-либо добавок, то к ноябрю он должен поменять свою структуру – стать очень густым. Этот процесс естественен, но не для всех сортов. Многие потребители отдают предпочтение именно жидкому продукту, так как его удобней использовать для различных целей. Поэтому предлагаем выяснить, какой мед не засахаривается и почему так происходит.
Почему некоторые сорта остаются жидкими?
Моносахариды, входящие в состав меда, являются основой пищевой ценности этого продукта. Их часть довольно велика, поэтому мед со временем начинает засахариваться. Но некоторые сорта способны надолго сохранять свою первоначальную структуру, оставаясь жидким и не изменяя своего приятного янтарного оттенка. Так почему же не густеет мед? Причин этому может быть несколько.
Жидкие сорта
Скорость процесса кристаллизации напрямую связана с тем, к какому сорту относится мед. Сорт же будет зависеть от растения, с которого пчелы добывают пыльцу. В любом случае состав будет смешанным, но всегда процент содержания того или иного нектара будет преобладать. От этого зависит его название, свойства и скорость оседания сладости.
Теперь стоит поговорить о том, какой сорт меда не кристаллизуется, а вернее, отличается слишком медленным процессом засахаривания:
Липовый
Липовый мед относится к белым мелкозернистым сортам. Он долгое время способен сохранять свою жидкую консистенцию – около 3-х месяцев. Он бывает вязким и умеренно вязким. Именно от этого и будет зависеть скорость оседания сладости.
По прошествии процесса кристаллизации липовый мед становится похожим на густую кашу. Крупные кристаллы при этом не образуются. Через некоторое время можно заметить расслоение продукта на две субстанции – верхний слой будет более жидким, нижний – густым. Но при этом он никогда не станет твердым.
Греческий
По названию легко определить родину этого продукта пчеловодства. Греция с ее первозданной природой и чистой экологией подарила уникальный сорт меда, который считается самым чистым. Этот продукт туристы часто привозят в подарок своим родным и близким. Чем же обусловлено высокое качество этого сорта? Прежде всего, тем, что собирают его не с цветов, а с насекомых, питающихся соком различных растений.
Сбор греческого меда происходит до поздней осени, а при благоприятных погодных условиях и зимой. Именно поэтому он не успевает давать усадку к ноябрю, что часто происходит с продуктами пчеловодства, откаченными в климатических условиях России.
Каштановый
Каштановый мед отличается темным оттенком и имеет вязкую структуру. Кристаллизация занимает приблизительно полтора года. Во время этого процесса мед становится похожим на коричневый студень, а мелкие кристаллические вкрапления напоминают желатиновые гранулы. Эти кристаллы будут со временем увеличиваться. Иногда может произойти расслоение продукта, но это не отразится на его качестве. Подробно о характеристиках этого сорта вы можете узнать из статьи: Мед, собранный с каштана, лечит не хуже средневекового шамана.
Майский
Этот сорт нектара откачивают весной и в начале лета. Пыльцу пчелы начинают собирать уже в марте и апреле, посещая первые растения-медоносы, среди которых: яблоня, вишня, черемуха и ландыш.
Приобретать его лучше всего осенью, когда процесс кристаллизации уже начался. Так вы обезопасите себя от покупки фальсификата, ведь майский мед чаще всего подделывают, выдавая его за натуральный продукт.
Акациевый
В природе существуют самые различные сорта – одни могут на протяжении долгого времени сохранять жидкое состояние, другие быстро кристаллизуются. Пожалуй, основным критерием при выборе может быть сезон, в который вы приобретаете мед. Помните, что зимой и в первый весенний месяц натуральный продукт не может иметь однородную жидкую структуру. Процесс кристаллизации должен просматриваться хотя бы в незначительной мере. Обратите внимание на дно сосуда, именно там должен появиться первый осадок.
- Вкусные коктейли для детей: готовим сами
- Топ 10 популярных напитков, от полезных к не очень
- Лимон и чеснок моментально очищают сосуды от тромбов и мусора
- Талая вода: польза и вред для организма, свойства
- Аргентинское вино мальбек: описание, состав и отзывы
- Водка: рейтинг по качеству. Лучшая водка России
- Шелковица при сахарном диабете
- Выращивайте и ешьте томаты на здоровье!
- Фрукты Грузии: от мандаринов и хурмы до инжира и фейхоа
- Рижский бальзам: как пить, состав, польза и вред
Источник: teora-holding.ru