Cocco Bello Honey: как продать оригинальный продукт, сделанный в деревне
Производство крем-меда — не первый бизнес Гузель Санжаповой, выпускницы МГУ с солидным стажем работы в крупной IT-компании. Но первый — с социальной составляющей. До этого она занималась изготовлением бабочек под брендом Cocco Bello. Какое-то время хобби удавалось совмещать с работой, но в итоге было принято решение уволиться и полностью сосредоточиться на бизнесе.
Гузель Санжапова рассказала Контур.ру о своем бизнесе.
Made in Малый Туртыш
Основная миссия проекта Сocco Bello Honey — помочь сохранить жизнь в деревне, в которой вырос мой папа. Мои дедушка и бабушка всю жизнь жили в деревне Малый Туртыш в Свердловской области, где на нашей пасеке, которая передавалась от поколения к поколению, работает несколько человек, для них эта работа — единственный возможный способ заработка. Когда дедушка в силу возраста перестал заниматься пчеловодством, все заботы по содержанию пасеки взял на себя мой папа. Так как у него был свой небольшой магазин в Екатеринбурге, ему приходилось сложно — он разрывался между городом и деревней. Но дело в том, что пасека, хотя и является семейным наследием и в нее из года в год вкладывали силы представители не одного поколения моих прародителей, совершенно не приносит денег. Кроме того, там круглый год работают помощники — деревенские мужики, для которых это единственный источник дохода.
Задумавшись о том, какой мед мне самой хотелось бы покупать (я его не очень люблю, так как в детстве меня им перекормили), я пришла к выводу, что он должен быть с нежной текстурой, не засахаренным и не приторным. Так родилась идея взбивать мед и добавлять в него ягоды. Я провела небольшое исследование, поговорила со специалистами и поняла, каким образом можно изготавливать такой продукт.
Мы решили попробовать реализовать идею. В прошлом году заказали из Германии большую бочку на 100 литров, которая на низких оборотах взбивает мед, а также упаковочную машину и партию тары. Ягоды для нас собирали местные бабушки, порой их заработок доходил до 1000 руб. в день, что для деревни — очень достойные деньги. Всего на первую партию (примерно 50 баночек по 250 мл) ушло 300 000 руб., с учетом закупки оборудования. Работали мы на голом энтузиазме. Вкладывая время, деньги (те средства, которые я получила при увольнении с работы) и силы в это дело, я не ожидала никакой прибыли. Мне было важно помочь отцу сохранить его пасеку.
Мы впервые представили наш продукт на суд аудитории в рамках маркета, организованного в Екатеринбурге в августе прошлого года. Я тогда очень волновалась. Когда мы продали первые 46 баночек, я поняла, что мы делаем то, за что потребитель готов платить. И все же я не думала, что наш продукт будет встречен на ура московской публикой. Думала, если получится продать 500 банок до Нового года, то мы уже молодцы. В итоге мы реализовали более тысячи баночек: через группу в Facebook, маркеты, где мы периодически продаем свои бабочки и рубашки Сocco Bello, и через партнеров — магазин дизайнерской одежды Хохlovka в Москве, сеть кофеен Double B в Петербурге и кофейню Brеadбери в Екатеринбурге.
Исторический привкус
Я не хочу продавать мед по модели 90-х годов, когда тетенька наливает мед из бочек где-то на ярмарках. Мне кажется, у продукта должна быть история, которая будет служить гарантом его качества. Наш мед не просто красиво и стерильно упакован, это еще и продукт с идеологией — это то, благодаря чему продолжает жить целая деревня.
Если бы мы просто хотели заработать, мы бы закупали мед оптом в Москве, поставили там оборудование, закупали бы и сушеные ягоды. Но мы принципиально этого не делаем, чтобы у людей, было чем заняться, соответственно, была возможность зарабатывать деньги. Человек в первую очередь платит за ту историю, которая есть у продукта.
Изначально это был не бизнес-проект, а некий порыв. Мы хотели вдохнуть надежду во всех, сохранить жизнь в деревне. А сейчас я начинаю задумываться о будущем, считать цифры. С момента старта проекта мы уже потратили более миллиона рублей.
Ассортимент меда включает семь вкусов: лимон, черника, клюква, брусника, облепиха, фундук, земляника. Лимон и фундук мы закупаем, все остальное собирается вручную. К концу этого сезона нужно будет заготовить порядка 150-170 кг ягод. Пока мы можем обработать 2 тонны меда.
Мы планируем расширяться и сейчас строим цех, чтобы обеспечить стабильные объемы производства. Под одной крышей мы планируем откачивать и взбивать мед, сушить ягоды, упаковывать конечный продукт. Это позволит создать еще 2-3 рабочих места. Постоянный объем производства при минимальном штате сотрудников позволит выйти нашему проекту на новый уровень развития — превратиться из социальной инициативы в небольшой социально ответственный бизнес, который сможет развиваться благодаря будущим продажам, а не постоянным вложениям извне.
С миру по нитке
Сейчас мы собираем деньги на постройку цеха всем миром. Я запустила сбор средств на краудфандинговой платформе Boomstarter.
Обращение к людям посредством краудфандинговых платформ мне очень тяжело дается, потому что люди в больших городах, а в Москве особенно, очень циничны. Во-первых, тебе очень сложно убедить, что ты не врешь, ты не эксплуататор бабушек и что ты хочешь сделать реальное дело. Во-вторых, это ответственность перед людьми за качество конечного продукта.
Поначалу, читая отзывы в духе «да это надувательство!», я очень переживала. Но успокоилась, когда поняла, что есть люди, которые с охотой покупают мед, несмотря на то, что стоит он как полкило обычного — 350 руб. за 250 мл.
Сейчас в рамках второй кампании на Boomstarter мы предлагаем людям, пожертвовавшим от 7 000 руб., романтический тур на пасеку. Специально для них мы переоборудовали домик на пасеке. Мы берем на себя организацию ночлега, трансфер из аэропорта, баню с шашлыками, экскурсию по производству и много других развлечений.
Рано или поздно, если рынок будет требовать больше, чем мы можем изготовить на наших мощностях, мы все-таки придем к тому, чтобы закупать мед. Благо в нашей деревне есть еще одна пасека, так что проблем с сырьем пока точно не будет.
Источник: kontur.ru
Что такое крем-мед?
Возможно, вы видели на прилавках баночки с аппетитным лакомством сливочного цвета и этикеткой «Крем-мед». Что такое взбитый мед и встречается ли он в готовом виде в природе?
В советских талмудах о пчеловодстве вы не найдете ответа на вопрос, что такое крем-мед и как он получается. Конечно, пчелы не способны произвести этот продукт, и технология придумана человеком. Суть лакомства – в его нежной, пастообразной текстуре без намека на крупинки.
Технологию изготовления медового крема придумали в Канаде еще в конце 20-х годов прошлого века. На Западе привычный нам засахаренный мед – настоящий феномен, который проигрывает перед искусственно созданным пастообразным медом оттенка сгущенки.
На отечественных магазинных полках лакомство появилось недавно, но уже пользуется популярностью наравне с ореховыми пастами и урбечем. Его намазывают на булочки, тосты, рисовые и пшеничные хлебцы, добавляют к творогу и каше.
Технология приготовления взбитого меда
Белый медок, похожий на пасту, сделать не так тяжело, как кажется. Вся технология зиждется на перемешивании свежей жидкой сладости до того момента, когда она начнет засахариваться. Крупные кристаллики разрушаются, дробятся в мелкую пыль, теряя вязкие свойства. В итоге получается белая, пышная, однородная масса консистенции густой сметаны. Воздушность крем-меда достигается за счет вмешивания воздуха в процессе взбивания.
При этом, если технологический алгоритм соблюден идеально, а в процессе не добавлено других ингредиентов, то полезные качества, пищевая и энергетическая ценность меда никак не меняются. Взбитый мед в таком случае представляет собой лишь одно из состояний пчелопродукта, полученное механически – перемешиванием.
Как делают крем-мед?
Есть множество рецептов создания взбитой медовой массы, но пользуется популярностью именно исконный канадский. Свежий мед переливают в емкость, где продукт хранится 10 суток при температуре 14 градусов. После его помещают в тепло (около 28 градусов), где он размягчается перед перемешиванием. При строгом соблюдении режима нагревания мед получается светлым, кремообразным, гладким по консистенции, густым, как майонез, и воздушным, как взбитые сливки. Сладость хранится длительное время, не расслаивается, не засахаривается и не закисает.
Другой вариант замеса предполагает перемешивание осевшего меда со свежим при высокой температуре – до 28 градусов. Через две недели отстоявшийся уже при 14 градусах продукт белеет.
Есть и экспресс-способ: в тару с остатками крем-меда вливают свежую порцию жидкого меда и взбивают в течение 3-4 часов при температуре не выше 14 градусов, после чего он приобретает кремовый оттенок и равномерную густоту. Чтобы перемешать мед, используют промышленные тестомешатели, насадки на дрель и обычные блендеры.
Важно: при изготовлении мед намеренно не нагревают, сохраняя безвредную для продукта температуру и непрерывно мешая. То есть на выходе меняется не состав меда, а его структура, консистенция, состояние.
Свойства взбитого меда
Классический мед со временем кристаллизуется, становясь твердым. Чтобы намазать его на хлебушек, приходится подогревать его, что уничтожает часть полезных веществ в составе пчелиного «суперфуда». Жидкий мед же капает и липнет.
В отличие от других состояний меда, взбитая медовая масса имеет идеальную консистенцию по густоте и вязкости. Она хранится около года, не требуя подогревания или подтапливания. Кремовый мед имеет те же свойства, что и исходный свежедобытый продукт. Его обожают дети, ведь он похож на сгущенное молоко и отлично мажется даже на рыхлый свежий батон.
Польза и вред крем-меда
Мнения нутрициологов по вопросу полезности взбитого продукта разделились. Одни считают, что паста дублирует свойства обычного меда полностью, не уступая по богатству витаминов и микроэлементов, другие сходятся на том, что такой мед – дорогая фальсификация.
Вредным может быть только продукт, технология создания которого была нарушена. Это относится и к стандартному меду. Любые добавки, сахар, красители и ароматизаторы отдаляют лакомство от натурального и приближают его скорее к категории джемов и кондитерских паст. А нагревание и вовсе чревато изменением состава в сторону токсичного для организма.
Белый мед с маточным молочком
Маточное молочко – та добавка в мед, которая не сделает его вредным для человека, а наоборот, обогатит набор оздоровительных свойств. Для создания аппетитной массы к жидкому меду добавляют маточное молочко и энергично перемешивают субстанцию. На результат влияет все: темп перемешивания, пропорции, температурный режим.
Крем-мед – покупать или нет?
Вы спросите, зачем видоизменять исходный уникальный продукт? Пчеловоды преследуют две цели: маркетинговую – побудить потребителя к покупке новой вкусняшки, и чисто технологическую – улучшить вкусовые качества лакомства.
Такой мед стоит дороже, чем привычное янтарное исполнение, но цена оправдана нежнейшим, тающим вкусом. Другое дело, когда недобросовестные изготовители предлагают сахарную подделку с сиропами, отдушками, добавками и обязательно каким-нибудь экзотическим названием – вкусную, но совершенно бесполезную и дорогостоящую фальсификацию.
Не нужно путать поддельный крем-мед с настоящим, в который добавлены ягоды или орешки. Это допустимо, если преследуется сугубо гастрономическая цель: придать смеси конкретный вкус натуральными ингредиентами.
Источник: med-i-pchely.ru
Что такое взбитый мед
Крем мед — отличная разновидность десерта, отличающаяся не только своим необычным вкусом и консистенцией, но и полезными качествами. Этот вид продукта представляет собой обычный мед, обработанный специальным методом. Для получения десерта достаточно взбить пчелиный продукт и настоять его. Кремовый мед обладает нежной консистенцией, он не липнет к рукам и хранится достаточно долго.
Описание
Взбитый мед получают путем взбивания свежей продукции. В результате затормаживается процесс кристаллизации. Мед взбитый обладает нежной кремовой структурой.
- не нужно растапливать;
- отличается нежным и легким вкусом;
- хранение может длиться не менее года.
В процессе взбивания нектар контактирует с кислородом, вследствие чего теряет ряд полезных свойств. В некоторых случаях его рекомендуют смешивать с маточным молочком. В лечебных целях лучше применять продукт в натуральном виде, поскольку только в этом случае он сохраняет в себе все ценные микроэлементы и витамины.
Польза
Кремовое суфле невероятно полезное. Употребление взбитого меда положительно влияет на состояние иммунной системы, сердца, желудочно-кишечного тракта. С его помощью лечат болезни дыхательных путей, нервной системы. Преимуществом этого сорта является тот факт, что у него длительный срок хранения. Его можно держать в домашних условиях на протяжении года, при этом полезные свойства продукта не теряются.
В состав этой пчелиной продукции входит более трех сотен активных компонентов. Она содержит жирные кислоты, аминокислоты, микро-, макроэлементы. Крем производит следующий эффект:
- питательный;
- антисептический;
- целебный;
- омолаживающий;
- заживляющий.
Вред
Если у человека нет аллергии на пчеловодческий продукт, кремовый мед не вредит организму при условии, что употребляется натуральный продукт, произведенный с учетом правильной технологии приготовления. Вредным может оказаться взбитый продукт, который подвергался термической обработке. Кремовое суфле не следует включать в рацион при соблюдении диеты. Продукт очень калорийный и может привести к появлению лишнего веса. Такой мед также не следует употреблять людям, страдающим диабетом.
Технология изготовления
Технология приготовления взбитого медового продукта не сложная. До начала кристаллизации меда его перемешивают до сметанообразного состояния. Во время взбивания меда его кристаллы измельчаются, продукт перестает быть вязким. Десерт увеличивается в объеме за счет попадания в него кислорода. Вкусовые качества становятся более насыщенными и мягкими. Консистенция становится кремовой. Перемешивание лакомства производят с соблюдением времени и температуры, указанных в рецепте.
Как приготовить дома
Для приготовления крема из меда в домашних условиях потребуются миксер, миска, насадки с широкими спиральками. Берут жидкий и твердый сорта пчеловодческой продукции в соотношении 1:1. На медленной скорости смесь взбивают миксером. Длительность взбивания — около 20 минут. Не следует перемешивать мед крем слишком быстро, иначе не получится однородная консистенция. Полученный продукт убирают в прохладное место на неделю. После того, как будет сделан взбитый мед в домашних условиях, в него можно добавить различные ингредиенты. Это могут быть фрукты, ягоды, орехи и другие компоненты.
С маточным молочком
Для приготовления этого десерта используют мед, оставшийся с прошлого года. Концентрация маточного молочка составляет 3-6 % смеси. После смешания продуктов массу выкладывают в емкость с крышкой, убирают на 10 дней и хранят при прохладной температуре.
С кедровыми орешками
Этот десерт готовится с использованием липового или таежного сортов меда. Можно сделать суфле на основе кедровой разновидности пчелиной продукции. Орехи перед добавлением измельчаются. Десерт получается ароматным и вкусным. Отмечается большое количество полезных качеств продукта. Его применяют при лечении простуд и других болезней. Также с его помощью заживляют повреждения на коже.
С ягодами
Медовая масса готовится с использованием таких ягод, как земляника, малина, черника и другие. Их добавляют свежими или сушенными. Ягоды перетирают, взбивают миксером с добавлением кремового медового суфле. Готовый десерт укрепляет иммунитет, придает организму сил и бодрости.
С имбирем
Рецепт приготовления этого десерта аналогичен способу производства крема с добавлением ягод. Перед использованием имбирь измельчают до состояния порошка. Для придания необычных вкусовых качеств в продукт вливают небольшое количество лимонного сока. Срок настаивания — около 5 дней. Кремовое суфле получается насыщенным витаминами и микроэлементами. Употребление продукта способствует улучшению настроения, укреплению иммунитета.
С малиной
На баночку меда объемом 200-300 мл добавляют 1,5 стакана ягоды. Мед перекладывают в чашку и медленно взбивают с помощью миксера. Затем добавляют малину и продолжают перемешивать. Десерт загустевает на протяжении 5 дней, после чего можно его употреблять.
Источник: pasechnyk.ru