Рецепты с медом – грибы с медом, баранина в медовом соусе, жареные равиоли с рикоттой и медом
Как-то так повелось, что мёд у большинства людей ассоциируется со сладостями. Однако он прекрасно сочетается с мясом, сыром и даже с грибами.
Грибы с мёдом
Что нужно:
2 больших гриба эринги (королевские вешенки)
1 ст. л. мёда
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового вина (или сухого хереса)
1-2 пера зеленого лука
1 ч. л. семян кунжута
1 ч. л. кунжутного масла
Что делать:
Грибы протереть влажной салфеткой. Нарезать вдоль на ломтики толщиной в 1 см и сделать на каждом с обеих сторон неглубокие надрезы — крест-накрест. Зеленый лук мелко нарубить. Приготовить маринад, смешав мёд, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло.
Уложить ломтики грибов на холодную сковороду в один слой и залить маринадом. Оставить мариноваться минимум на 15 минут, периодически переворачивая.
Поставить сковороду с грибами и маринадом на маленький огонь и обжаривать, часто переворачивая, пока соус не карамелизуется и загустеет.
При подаче посыпать семенами кунжута и зеленым луком.
Баранина в медовом соусе
Что нужно:
350 г баранины (мякоть с задней ноги)
2 ст. л. соуса Хойсин
1 небольшой огурец
1 ч. л. кунжутного масла
1 ст. л. растительного масла
1-2 пера зеленого лука
1 небольшой стручок перца чили
800 мл растительного масла для фритюра
Для соуса:
2-3 ст. л. мёда
2-3 ст. л. куриного бульона (или воды)
1 ст. л. рисового вина (или сухого хереса)
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса
2 см корня имбиря
1 ст. л. крахмала
Что делать:
Мясо очистить от всех жилок и пленок, нарезать поперек волокон очень тонкими ломтиками и замариновать в соусе Хойсин минимум на 30 минут.
Зеленый лук и перец чили мелко нарубить.
Сделать соус. Имбирь мелко порубить и смешать со всеми остальными ингредиентами для соуса. Огурец нарезать тонкими кружками.
Нагреть масло для фритюра до 150 °С и быстро обжарить в нем замаринованную баранину, следя за тем, чтобы ломтики мяса не прилипали друг к другу. После чего вынуть и отложить на решетку или салфетку, дав стечь лишнему маслу.
Сильно разогреть вок или глубокую сковороду, влить столовую ложку растительного масла и быстро обжарить ломтики баранины, постоянно помешивая. Добавить соус и, не переставая помешивать, еще немного обжарить, не дольше минуты. Затем добавить огурцы и, как только они станут мягкими, влить кунжутное масло, хорошо перемешать и снять с огня.
Подавать горячим, слегка присыпав мелко нарезанным зеленым луком и перцем чили.
Жареные равиоли с рикоттой и мёдом
Что нужно:
200 г муки
20 г сливочного масла
100 г сыра рикотта (или другого молодого домашнего сыра)
2 желтка
3-4 ст. л. жидкого мёда
5-6 ст. л. оливкового масла
цедра половины лимона
1 щепотка молотой корицы
соль по вкусу
вода
Что делать:
Смешать муку, сливочное масло и 1 ст. л. оливкового масла, добавить щепотку соли и немного воды. Тщательно вымесить тесто, оно должно получиться не сильно крутым. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на полчаса. Затем очень тонко раскатать и нарезать на квадраты со стороной примерно по 3 см.
Рикотту смешать с одним желтком и мелко нарезанной цедрой лимона. Добавить 1 ст. л. мёда, щепотку молотой корицы и тщательно вымесить.
Уложить немного начинки в центр квадратного сочня, смазать края оставшимся разболтанным желтком, накрыть вторым сочнем и тщательно скрепить, стараясь выдавить из центра лишний воздух.
Обжарить получившиеся равиоли в большом количестве сильно нагретого оливкового масла до образования румяной корочки. Выложить на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу.
Подавать равиоли горячими, обильно полив мёдом.
Источник: www.gastronom.ru
С чем едят мёд: с какими продуктами сочетается?
Кажется, что вязкий ароматный продукт, производимый пчелами из цветочного нектара, существовал всегда. Археологи обнаружили окаменелых пчел, возраст которых 150 млн лет. В XIX веке пчелиный подсластитель вытеснил более дешевый сахар, но продукт пчеловодства с целебными свойствами не утратил своего значения. Каким бы вкусным не был мед, ложками его есть проблематично и приторно. Существуют продукты, которые отлично сочетаются с натуральным подсластителем.
С какими продуктами сочетается мёд
Чтобы усилить полезные действия, сбалансировать питание, не спровоцировать резкое повышение уровня глюкозы в крови, подсластитель едят с другими продуктами.
Хлеб
Этот вариант используют для быстрого утоления чувства голода. Можно использовать белый свежий батон со сливочным маслом, но гурманы утверждают, что вкуснее мед с черным хлебом, в который добавлены отруби, семечки подсолнечника, льна, тыквы, кунжута.
Кусочком хлеба проверяют натуральность продукта пчеловодства. Если ломтик, опущенный в емкость с медом, через 10 минут затвердел, все в порядке. Рыхлый мякиш свидетельствует о подделке.
Творог
Идеально сочетается мед с кисломолочным продуктом. Творог насыщает организм белками. Мед с быстрыми углеводами заряжает энергией, напитывает уникальным набором минералов, витаминов. Чтобы сильно не повышать калорийность блюда, достаточно одной чайной ложки на 100–150 г.
Сыр
Из Франции пришла традиция подавать сырную тарелку с медом. Натуральный подсластитель помогает раскрыть, подчеркнуть аромат молочных продуктов, создать оригинальные, запоминающиеся вкусы.
Самые популярные сочетания: маскарпоне и лавандовый мед, камамбер, бри плюс и хвойный подсластитель, мед из цветков акации с любым сыром с плесенью. Голландский, российский сыр сочетается с каштановым медом, сверхтвердые сорта с липовым, фета, моцарелла, сливочные и творожные сыры с цветочным, рассольные виды с гречишным.
Каша
Любителям сладких каш лучше заменить сахар менее калорийным, но более полезным медом, который быстрее усваивается. Сорт можно выбрать любой — липовый, гречишный, цветочный.
Так как при термической обработке продукт пчеловодства утрачивает большую часть полезных свойств и выделяет токсины, его добавляют не в процессе варки, а после нее. Максимальная температура, при которой сохраняется химический состав, равна 40°C.
Видео: как правильно есть мед, чтобы он принес пользу Развернуть
Орехи
Мед с орехами (кедровыми, грецкими, арахисом, пеканом, миндалем, фундуком, фисташками или кешью) — известное средство для укрепления иммунитета, восстановления после физических, умственных нагрузок. Медово-ореховая смесь профилактирует атеросклероз, полезна для сердечно-сосудистой системы, при упадке сил, хронической усталости.
Целебное средство помогает при заболеваниях центральной нервной системы, недостаточной моторики кишечника, эректильной дисфункции у мужчин, снижении либидо у женщин.
Вода
По составу медовую воду сравнивают с плазмой крови. Напиток, попадая в желудок, быстро усваивается, витамины и минералы беспрепятственно попадают в клетки организма.
Полезные действия теплого медового раствора, выпитого натощак:
- Способствует избавлению от лишних килограммов.
- Улучшает перистальтику кишечника.
- Выводит скопившуюся за ночь слизь, продукты распада.
- Омолаживает, оказывает противовирусный, противогрибковый, антипаразитарный эффект.
Вода с медом, употребленная на ночь, помогает расслабиться, борется с бессонницей, стимулирует клеточную регенерацию.
Блины и оладьи
Многие предпочитают мед другим, менее полезным подсластителям при употреблении выпечки. Тесто для оладий, блинов замешивают на воде или обезжиренном молоке, кефире.
Аромат, вкус подсластителя раскрывается ярче, если мучные изделия приготовлены без сахара с минимальным количеством растительного масла.
Использование меда в кулинарии
Натуральным сладким продуктом заменяют часть сахара во влажной выпечке, десертах. С ним выпекают хлеб, делают конфеты, пряники, бисквиты, фруктовые пироги, добавляют в алкогольные напитки (грог, пунш, ликеры), травяные чаи, ягодные морсы.
Мед входит в состав заправок для овощных, фруктовых салатов. Медовые маринады делают телятину, свинину, мясо курицы, индейки нежными, а их вкус пикантным. Если натереть сладким продуктом гуся, утку и запечь в духовке, получится вкусное новогоднее блюдо с золотистой, хрустящей корочкой.
С подсластителем готовят тушеную говядину с черносливом, плов с сухофруктами, медовик, хлебный квас, баклажаны, маринованные кабачки, пастрому, буженину в медовом соусе.
Продукт открывает широкое поле для кулинарных экспериментов, но не стоит его употреблять более 50 г в день. Переедание грозит нарушениями обмена веществ, развитием инсулин резистентности, сахарного диабета.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Источник: polzavred-edi.ru
Как правильно выбирать и использовать мед?
14 августа на Руси было принято отмечать Медовый Спас. В этот день в церковь приносили для освящения мед нового сбора, поскольку мед считался явным, осязаемым свидетельством милости Божьей к людям. В этот день медом угощали всех желающих, а также готовили множество сладостей.
До сих пор по давней традиции в середине августа открываются медовые ярмарки. Наступило самое время покупать мед, запасаться им на зиму. А также принимать гостей, угощая их медом, коврижками, тортом «Медовик» или блинами с медом. О том, как выбрать качественный мед и не нарваться на подделку, а также как использовать и хранить мед, рассказал в интервью «МИР 24» бренд-шеф Restaurants by Crocus Group Сергей Батуков.
– Сергей, прежде всего, расскажите, пожалуйста, за что вы любите мед, с чем он у вас ассоциируется?
Сергей Батуков: Мед для меня и моей семьи всегда – номер один и как лечебное средство, и как десерт. Медом, поданным к чаю, можно заменить любую сладость – сахар, варенье. О пользе меда можно рассказывать долго. В нем огромное количество витаминов, микроэлементов, к тому же, это лучший источник энергии. А в детстве от кашля меня спасал только мед в сочетании с чаем или теплым молоком.
– Как отличить натуральный качественный продукт от подделки? Как проверить это наверняка?
С.Б.: В наше время очень сложно найти и купить мед хорошего качества, поскольку подделки подстерегают нас на каждом шагу. В мед добавляют и сахар, и красители, и что самое страшное – различную химию.
Сложность в том, что проверить мед на рынке или в магазине без лабораторных исследований очень сложно, практически невозможно. Есть народный способ: нужно каплю меда поместить на гладкую поверхность. Натуральный мед останется в том же виде, то есть не будет растекаться.
Но и этот, и другие нелабораторные методы не дают гарантии. Поэтому лично я предпочитаю брать мед только напрямую у производителя (это небольшие пасеки). Лучше всего общаться непосредственно с пчеловодом, который расскажет вам историю каждой пчелы. И, конечно, важно, чтобы пасеки стояли вдалеке от городов и трасс, а то получим не пользу, а вред.
– Чем отличаются разные виды меда (липовый, гречишный и так далее), для чего они лучше подходят?
С.Б.: Мед отличается по внешнему виду и вкусовым свойствам, только от того, где паслись пчелы, где собирали пыльцу.
Самый востребованный в кулинарии – липовый мед, так как он очень душистый, имеет насыщенный яркий вкус, не имеет горчинки.
Я рекомендую мед светлых сортов (липовый, акациевый, подсолнечный) использовать как в кулинарии, так и как самостоятельный продукт. А мед темных сортов (гречишный, каштановый, падевый и др.) использовать только в качестве самостоятельного продукта – с чаем, блинами и т.д.
– Где и как лучше хранить мед?
С.Б.: Хранение меда – это такой же ответственный шаг, как и его выбор. От правильности хранения зависят вкусовые качества и сохранность полезных свойств. Я храню мед в прохладном и темном месте в закрытой стеклянной таре.
Также мед можно замораживать, это знают не все. После разморозки (важно, чтобы она была одна, не более) мед сохраняет свои вкусовые качества, текстуру и пользу.
– С чем сочетается мед и как его правильно употреблять?
С.Б.: Мед довольно универсальный продукт, помимо использования его в натуральном виде, существует множество вариантов добавки его в блюда. Его используют в десертах (торт «Медовик», запеченные яблоки, коврижки и др.). Его добавляют при приготовлении птицы (утка, гусь) и мяса (баранина, свинина). Также мед отлично подходит для приготовления маринадов и соусов.
Я поделюсь своим рецептом медовика, он получается очень нежным и воздушным. Обязательно попробуйте!
Торт «Медовик»
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 5 шт.
- Сахар – 155 г
- Мед – 400 г
- Масло сливочное – 450 г
- Мука пшеничная – 450 г
- Сода – 0,025 г
- Разрыхлитель – 0,005 г
- Фреш лимона – 0,025 г
- Куриный белок – 5 шт.
- Сахар – 70 г
- Сметана – 800 г
- Сахар – 400 г
- Сливки 38% – 750 г
Как приготовить:
Сахар взбиваем с яйцом до образования белой пены. Мед смешиваем со сливочным маслом и ставим на водяную баню (не слишком горячую, до 45 градусов), после того, как масло полностью растопилось, даем смеси немного остыть и смешиваем с полученной массой из яйца и сахара. Добавляем муку, разрыхлитель и соду, смешанную с лимонным соком. Вымешиваем до однородной массы.
В отдельной посуде смешиваем белки с сахаром, взбиваем их до белой пены и соединяем с тестом. Снова все вымешиваем.
Ставим тесто в холодильник, даем ему отдохнуть минимум 20 минут, затем делим на 5-6 равных частей. Каждую часть раскатываем в не слишком тонкий корж, переносим его, намотав на скалку, на противень и запекаем в духовке при температуре 180 градусов 7- 8 минут.
Для крема взбиваем охлажденные сливки, добавляем заранее взбитую сметану с сахаром и доводим до однородного состояния, чтобы по консистенции получились густые воздушные сливки.
Собираем торт: остывшие коржи добротно, щедро смазываем кремом, складывая друг на друга. Верхний слой также нужно смазать кремом, а последний из коржей измельчить в блендере до состояния крошки и посыпать торт сверху. Оставить торт пропитаться минимум на 2-3 часа.
Источник: mir24.tv