Учимся хранить мед правильно: где и как долго это делать
Несмотря на практически неограниченный срок годности меда, при содержании в неправильных условиях у продукта могут измениться вкус и запах, появиться признаки прокисания. В статье мы расскажем о том, в какой таре необходимо хранить лакомство, и перечислим оптимальные места для его размещения.
Содержание скрыть
- 1. Длительность хранения по нормативам
- 2. Условия хранения
- 2.1. Видео: как хранить мед
- 2.2. Видео: важные правила хранения меда
Длительность хранения по нормативам
Срок годности натурального меда регламентируется пунктом 8.2 ГОСТа 19792-2017. Согласно этому документу длительность хранения продукта, упакованного в промышленных условиях, составляет:
- в плотно закрытых емкостях и различной транспортной таре – не более 1 года после проведения экспертизы;
- в герметично упакованных емкостях – 2 года с даты упаковывания;
- после вскрытия упаковки – не более 1 года, или не более срока, указанного производителем на этикетке.
Указанные сроки годности применимы в случае размещения меда в помещениях с температурой воздуха не более 20 градусов Цельсия.
Мнение специалистов по этому поводу несколько иное. Опытные пчеловоды отмечают, что при соблюдении необходимых условий мед может храниться на протяжении многих лет. Цвет и аромат продукта могут незначительно измениться, но питательных веществ в нем станет еще больше.
Обращаем внимание! Продукты пчеловодства, содержащие различные добавки, вроде орехов, сухофруктов, ягод, могут храниться не более двух месяцев.
Условия хранения
Для сбережения полного объема полезных свойств при хранении меда в домашних условиях важно учесть следующие факторы:
- Температура воздуха. Оптимальный температурный режим для продукта пчеловодства составляет -5…+20 градусов Цельсия. При хранении меда в диапазоне от +20 до +30 градусов, что характерно для кухонь, в нем может начаться процесс расслоения и подтаивания. Если сладость расположена в месте, которое нагревается до +40˚ Цельсия, в ней будет утрачено большинство полезных веществ.
- Влажность воздуха. Для длительного хранения меда необходимо разместить его в месте с минимальной влажностью. Это предотвратит впитывание продуктом влаги из окружающей среды и его порчу.
- Солнечный свет. Продукцию пчеловодства рекомендуется размещать в темных местах с отсутствием проникновения прямых лучей солнца.
- Продуктовое соседство. При выборе места для размещения запасов меда необходимо учитывать, что рядом не должны располагаться продукты с сильным запахом. Сладкая масса хорошо впитывает в себя окружающие ароматы, даже при нахождении в герметично закрывающейся емкости.
- Тара. От правильного выбора посуды, в которой хранится мед, будет зависеть длительность сохранения им вкусовых качеств. Рассмотрим этот фактор подробнее.
Видео: как хранить мед
Видео: важные правила хранения меда
В какой посуде хранить?
Чтобы жидкий продукт сохранял свои качества как можно дольше, при выборе тары необходимо ориентироваться на следующие моменты:
- емкость должна плотно закрываться, во избежание впитывания продуктом влаги и запахов;
- прежде чем наполнять пчелиным нектаром сосуд, его необходимо тщательно очистить от остатков старого меда, вымыть и высушить.
Важно! Выбирая емкость для хранения, помните, что мед нельзя помещать в посуду из меди, цинка, свинца, железа, непищевого пластика. В таких емкостях могут начаться процессы окисления и образования химических соединений, вредных для организма человека.
Опытные пчеловоды отмечают, что лучше всего мед сохраняет свои свойства в стеклянных банках, поскольку не вступает в контакт со стеклом. Желательно выбирать небольшие емкости из темного стекла – так сладкая масса будет защищена от лучей солнца.
Также для хранения меда подходят такие емкости:
- обработанные глиняные сосуды;
- деревянные бочонки, за исключением тары из дуба, осины и деревьев хвойных пород;
- эмалированные емкости, не имеющие сколов;
- керамическая посуда.
Для краткосрочного хранения подойдут плотно закрывающиеся контейнеры из качественного пищевого пластика.
Для плотного закупоривания емкостей с медом, крышки можно залить слоем расплавленного воска. Это увеличит длительность хранения продукта до 10 лет при соблюдении остальных условий.
Где лучше хранить?
Чаще всего покупателей натурального меда интересуют вопросы, можно ли хранить его в холодильнике и сколько разрешено это делать. Специалисты, занимающиеся разведением пчел на протяжении долгих лет, отвечают – такой вариант хранения допустим, однако с некоторыми оговорками.
Чтобы мед, помещенный в холодильник, сохранял свой вкус и ценные вещества максимально долго, необходимо придерживаться следующих правил:
- емкость с продуктом должна быть герметично закрыта и не соседствовать с резко пахнущими продуктами;
- сосуд следует разместить в овощном отсеке с температурой в районе +10 градусов Цельсия;
- важно обеспечить отсутствие перепадов температуры;
- при наличии в холодильнике функции сухой заморозки, продолжительность сохранности меда будет выше.
Хранение меда при комнатной температуре снижает срок его годности до 6 месяцев.
При этом непременными условиями являются отсутствие прямых солнечных лучей и низкая влажность воздуха. В противном случае продукт может закиснуть спустя несколько недель.
При необходимости длительного сохранения большого количества меда стоит рассмотреть еще несколько вариантов, куда можно его разместить:
- Погреб или подвал. При соответствии температуры воздуха рекомендованным нормам, мед можно хранить в подвалах на протяжении нескольких лет. Расфасовывать его желательно в деревянные бочонки, плотно закупоренные при помощи воска. Также необходимо обеспечить отсутствие посторонних запахов, чистоту и минимальную влажность.
- Кладовая. Возможность хранения меда в кладовой зависит от условий внутри нее. Если это помещение находится рядом с кухней, в нем возможно скопление конденсата, что влечет за собой повышенную влажность воздуха. Если же температура и влажность воздуха в норме, продукт в таких условиях будет сохранять свои свойства на протяжении года.
- Морозильная камера. Заморозка меда также возможна. При этом его качество не пострадает – после затвердевания и последующей разморозки весь объем полезных веществ сохранится. Хранить мед желательно в небольших стеклянных баночках, заполненных не до самого верха, поскольку заморозка приведет к увеличению сладости в объеме. Оттаивание массы рекомендуется проводить при комнатной температуре в закрытой емкости.
Как правильно хранить соты?
Для хранения сот дома необходимо организовать те же условия, что и для натурального меда – подходящие температуру, влажность и тару.
Пчеловоды советуют такой вариант – разрезать соты на небольшие порционные кусочки и сложить их в плотно закрывающиеся емкости – стеклянные банки, глиняные или эмалированные контейнеры.
При комнатной температуре соты удастся сохранить не более 6 месяцев, при помещении в подвал или холодильник срок годности возрастет до года.
Чтобы продлить время сохранности продукта, соты, уложенные в банки, можно залить медом, а саму тару плотно закрыть при помощи расплавленного воска. В этом случае хранить продукт пчеловодства можно до 10 лет.
Источник: expluataciya-holodilnika.ru
Срок годности меда
Сколько на самом деле хранится мёд? Ответ на этот вопрос не один год искали опытные пасечники и просто любители такого лакомства. Известно только одно — в природе он может храниться веками. А вот срок годности выкачанного продукта значительно меньше. Однако если мёд утратит все свои полезные вещества и лишится лечебного действия в процессе хранения, то его вкусом можно будет наслаждаться ещё не 1 год.
Так, известен случай, когда в египетской гробнице фараона Тутанхамона учёные нашли ароматный продукт, как оказалось, это был мёд. Раньше существовала традиция ставить его в усыпальнице богатого покойника. Такой была дань для богов смерти. В ходе экспертизы учёные установили, что продукт пригоден к употреблению и обладает приятным ароматом, несмотря на то, что он пролежал в гробнице около 6 000 лет.
В российском ГОСТе Р 54644-2011, в п. 7.2.3 указано, что если этот натуральный продукт хранится в ёмкости, которая плотно закрыта, то срок годности не превышает 1 года. При этом отсчёт времени начинается с момента проведения экспертизы, а не с того дня, когда мёд был собран. Если же продукт хранится в герметичной ёмкости, то его срок годности считают с момента упаковки, и хранят не больше 2 лет.
На самом же деле однозначно сказать, какой срок годности мёда невозможно, поскольку всё зависит от условий его хранения.
Срок хранения мёда в домашних условиях
Чтобы продукт долгий период времени обладал своими полезными качествами и был приятен на вкус, следует создать ему все необходимые условия. На срок годности мёда натурального очень влияют 2 фактора — это освещение и темнота:
- Ни в коем случае нельзя его ставить на светлом месте, например, на подоконнике. Солнечные лучи негативно влияют на этот продукт и разрушают в нём все полезные вещества. Поэтому мёд нужно держать исключительно в тёмном месте.
- Очень важно, чтобы влажность воздуха не превышала 75 %. Хотя есть сорта, которые достаточно хорошо переносят и большую влажность. Например, мёд с акации.
Важно! При хранении следует обращать внимание и на соседство с другими продуктами. Если мёд находится в открытой ёмкости, его ни в коем случае не следует ставить рядом с солью, сахаром либо крупами.
Обычно в домашних условиях мёд хранится не более двух лет.
Срок годности мёда в сотах
В сотах мёд хранится намного дольше, чем выкачанный продукт, поскольку пчелиный воск и прополис содержат полезные вещества, которые обладают дополнительными защитными качествами, а также замедляют процесс кристаллизации.
Есть только один минус — соты очень привлекают моль. Поэтому, чтобы не завелись личинки, соты прячут в герметической ёмкости.
Если соты хранятся при комнатной температуре, то срок их годности будет не больше, 9 месяцев. Если же такой продукт положить в холодильник, то его можно употреблять на протяжении 3 лет.
Хранение при комнатной температуре
Достаточно важную роль в хранении играет температурный режим. Самым подходящим является диапазон от +1 до +20 °C. Если в помещении очень жарко и температура достигает отметки выше +20 °C, то продукт может потемнеть, стать горьким и вовсе потерять все свои вкусовые и полезные качества.
Важно! Мёд можно хранить и при температуре ниже -10 °C, однако такие условия ускорят процессы кристаллизации, и продукт затвердеет.
Температура не ниже +4 °C вполне допустима, потому мёд можно положить в холодильник, в котором обычно +3…+6 °C. При этом не стоит забывать о герметичной упаковке, которая защитит его от посторонних запахов. И ещё очень важно контролировать влажность. Если холодильник с сухой заморозкой, то он хорошо подходит для хранения этого продукта. В противном случае нужно будет регулярно вытирать в нём лишнюю влагу.
Совершенно непригодным для хранения пчелиного мёда является балкон. Летом на нём слишком жарко и светло, из-за чего продукт утратит все свои полезные микроэлементы. Осенью и весной — сыро, мёд впитает много влаги, а зимой слишком холодно, из-за чего он станет твёрдым.
Разумным будет решение хранить мёд в кухонном шкафчике либо в кладовке. В таких местах для него самые подходящие условия, поскольку в шкафчике темно и не сыро. Однако нужно при этом не забыть о герметической упаковке, чтобы продукт не впитал посторонние запахи. К тому же шкафчик должен находиться подальше от батареи, плиты или окна.
Внимание! Не следует слишком часто менять температуру воздуха, поскольку мёд кристаллизируется неравномерно.
От чего зависит продолжительность хранения
На сроки хранения мёда, кроме температуры, влияют множество факторов. К основным из них относят:
- Влажность. Если в продукте находится больше 19 % воды, то долго храниться он не будет. Могут начаться процессы брожения.
- Тара. Для хранения продукта хорошо подойдёт стеклянный, деревянный, эмалированный либо глиняный горшочек. Прежде всего, приветствуется натуральность и экологичность материалов. Потому идеальной для хранения является глиняная посуда. Она не пропускает посторонние запахи и солнечные лучи, не окисляется, не вступает в химическую реакцию, помогает сохранить подходящую температуру внутри. То же самое можно сказать и о ёмкостях из древесины. Главное — не использовать тару, которая изготовлена из хвои.
Допускается хранение и в пластиковой ёмкости. Только она в основном используется для транспортировки продукта либо для кратковременного хранения. При этом очень важно, чтобы пластик был сертифицирован, иначе мёд может впитать с него вредные химические вещества, которые нанесут большой вред организму.
Важно! Категорически запрещено хранение в металлической таре, поскольку может начаться реакция и процесс окисления. После этого продукт точно станет непригодным для употребления в пищу.
Также некоторые пчеловоды акцентируют внимание и на герметичности ёмкости, в которой хранится мёд. Однако этот показатель не столько продляет сроки хранения, сколько защищает продукт от пыли, повышенной влажности либо посторонних запахов.
Многие любят только жидкий свежеоткачанный мёд и считают его самым полезным. Однако это совсем не так. Продукт, который закристаллизовался, также содержит полезные вещества и пригоден к употреблению.
Если же мёд стоит долгое время и остаётся таким же жидким, то значит это фальсификат. Он точно не имеет никакой ценности для организма.
Возникают и ситуации, когда мёд делится на две части и одна из них становится немного гуще, а вторая остаётся очень жидкой. Это свидетельствует о том, что продукт на момент выкачивания был недозревшим. Но в этом ничего страшного нет. В таком мёде также есть полезные вещества, и ему просто нужно дать время на дозревание.
В целом же, если соблюдать все правила хранения, то мёд долгое время будет ароматным, вкусным и насыщенным витаминами.
Источник: 7ogorod.ru
Сколько времени может храниться мед
Мед — это не только дополнение к чаю, но целитель от множества болезней. Но многие из нас и не задумываются о том, сколько можно хранить мед, не теряя при этом в его питательности.
Срок хранения
На самом деле, время жизни этого драгоценного продукта зависит, прежде всего, от условий его хранения. Поэтому особое внимание надо уделить месту, в котором обычно содержится мед. Хотя российский ГОСТ указывает нам на то, что он может хранится всего лишь год. Но это распространяется только на продукт, купленный в магазине.
Про мед нельзя сказать, что он испортился. Это практически невозможно. Известно нахождение пчелиных сот с сохранившейся сладкой патокой спустя тысячелетия. От неправильных условий хранения мед, конечно, может потерять свои питательные свойства, но даже хранение пчелиного продукта при минусовой температуре почти не изменяет его питательности. При минус 20°С он только загустевает. А при высоких температурах теряет свои бактерицидные свойства, не теряя вкусовых качеств.
По истечении определенного срока, мед начинает кристаллизоваться. Однако это никак не сказывается на его качестве. Это естественный процесс засахаривания, который происходит тем раньше, чем больше в его составе глюкозы. Если же преобладает фруктоза, то процесс кристаллизации происходит позже. От того, что продукт меняет свою консистенцию, он не теряет своих полезных свойств. Любой вид меда претерпевает кристаллизацию, но через разные промежутки времени.
Чтобы вернуть кристаллизованному продукту жидкую консистенцию, необходимо немного подогреть его на водяной бане.
Со временем мед может не только кристаллизоваться, но и расслоиться. Это вполне естественный процесс, легко устраняемый. Нужно просто перемешать продукт, придав ему привычную консистенцию.
Магазинный мед, как правило, выглядит очень красиво, оставаясь долгое время жидким и прозрачным. На самом деле, это не говорит о его ненатуральности. Все дело в промышленной обработке. Пчелиное «кушанье» проходит через специальные фильтры, удаляющие кристаллы из его состава. Это способствует сохранению жидкой текстуры.
Условия хранения
Конечно, в идеале, мед должен храниться в деревянном бочонке в погребе. Но так как немногие могут последовать данному совету, то разберем, какие же условия нужно создать продукту для сохранения его питательности на долгое время.
Иногда мед продают прямо в сотах. Такой продукт вообще очень долговечен. Его срок почти ничем неограничен. Можно разрезать соты на небольшие кусочки и уложить их в стеклянную банку, сверху залив медом. Банку закрывают герметичной крышкой и держать в темном сухом месте. Срок хранения меда в сотах – аж 10-20 лет.
Деревянная тара – один из лучших вариантов для сохранения меда. Однако и стеклянная, и пластиковая посуда не отстают по своей практичности. Главное, чтобы крышка герметично закрывала продукт от контакта с воздухом и другими факторами окружающей среды.
Когда речь идет о больших объемах меда, то большие деревянные бочонки из липы, бука или осины подойдут как нельзя лучше. И если вы профессионально заготавливаете мед, то рекомендации по его хранению должны быть более расширенные и подробные. Вот некоторые дополнения для пасечников.
Во-первых, материал самого дерева тоже имеет значение. Так, дубовая бочка способствует потемнению, а хвойные породы придают продукту особый специфический запах.
Во-вторых, влажность должна быть не более 20% и стоит обеспечить достаточную вентиляцию помещения.
И в-третьих, температура должна быть постоянной (5-10°С), без резких скачков. А доступ света должен быть ограниченным.
Источник: hozobzor.ru