Через какое время должен засахариться настоящий мед

Через какое время должен засахариться настоящий мед

Выбрать страницу

Должен ли засахариваться натуральный мед – важный вопрос для потенциальных потребителей этого пчелиного продукта. Ведь среди покупателей, плохо осведомленных о его основных характеристиках, существует заблуждение относительно засахаривания. Развеять которое мы и попытаемся в этой статье.

Что нужно знать

Собранный цветочный нектар закладывается пчелами-приемщицами в ячейки ульевых рамок. Каждый отдельный сот предварительно обрабатывается прополисом – веществом, обладающим антимикробными свойствами. Что и обеспечивает длительное отсутствие кристаллизации.

За исключением отдельных сортов, вроде верескового или ласточникового (собранного с цветущего ваточника) меда, продукт долго остается в сотах в жидком сиропообразном состоянии.

При извлечении – его откачке из сот, начинается естественный процесс засахаривания (по научному – происходит кристаллизация).

Что влияет на скорость образования кристаллов

Скорость появления кристаллов напрямую зависит от двух факторов:

• температуры окружающей среды;
• и химического состава продукта, а точнее, процентного содержания в нем глюкозы и фруктозы.

Повышенный процент глюкозы заметно ускоряет процесс – кристаллы появляются быстро (иногда в течение 1-2 недель, как в случае с рапсом). Образуется мелкозернистая масса.

Относительно низкая температура хранения способствует изменению структуры – пчелопродукт заметно густеет. Уже при +13 градусах вследствие того, что декстроза (виноградный сахар) образует кристаллики, происходит засахаривание. Но при этом как вкус продукта, так и его аромат только улучшаются.

На что указывает жидкое состояние

На еще один важный вопрос — если мед не засахаривается натуральный ли он, можно ответить утвердительно. Да, жидкое состояние отнюдь не указывает на низкое качество этого продукта!

Но здесь нужно учитывать один важный фактор – время реализации на рынке. Если после откачки (окончания сезона) прошло больше двух месяцев, возникают сомнения, не подвергался ли пчелопродукт подогреву. Возможно, он забродил или является фальсификатом.

Читать: Что такое фальсифицированный (поддельный или искусственный) мед

Очень редко сорта меда сохраняют жидкое состояние дольше полугода. Например, акациевый сорт может сохранять структуру тягучего сиропа в течение почти всей зимы.

Покупая засахарившийся (кристаллизованный) мед, можно быть полностью уверенным в его натуральном происхождении. А заблуждение, что только жидкий мед натуральный, не имеет никакого логичного обоснования.

Наличие кристаллов не указывает на то, что продукт получен искусственно из сахарного сиропа! Если пчелы производят мед из сиропа без примесей цветочного нектара, у него просто не будет характерного запаха.

При высоком содержании коллоидов, декстринов и фруктовых сахаров образуется так называемая медовая патока – жидкий мед, долго сохраняющий это состояние. По питательным характеристикам он ничем не уступает закристаллизовавшемуся продукту. Его пчеловоды используют для зимовки пчелосемей.

На рынке патока не вызывает особого интереса у покупателей. По цвету она может быть самых разных оттенков, в зависимости от растений, с которых был собран нектар.

Мед в сотах

Что касается сотового меда, он ценится на рынках больше именно в жидком виде.

Поэтому секционные соты:

• Перед расстановкой в ульи тщательно промываются водой для удаления зародышевых кристаллов, которые образуются из медовых остатков в ячейках после откачки.
• Хранятся после извлечения из ульев при температуре от +20 до +32 градусов, без резких перепадов.

Виды кристаллизации

Засахарившийся (кристаллизовавшийся) мед еще называют «севшим». Он оценивается выше несевшего (жидкого). Как уже отмечалось выше, кристаллическая структура улучшает вкусовые характеристики натурального пчелопродукта.

Существует практика смешивания уже засахарившегося и жидкого, только что откачанного, меда. В зрелый жидкий мед добавляется от 4 до 10% уже севшего мелкозернистого продукта. Затем массу аккуратно перемешивают и выставляют емкости в холодное место для ускорения процесса засахаривания.

По структуре севший мед может быть:

• маслообразным с равномерной структурой;
• салообразным с очень мелкими кристалликами, не различимыми глазом;
• мелкозернистым, когда кристаллики видно невооруженным глазом, хотя они очень малы по размерам;
• крупнозернистым, с характерными кристаллическими сростками больше 0,5 сантиметра по размеру.

Скорость кристаллизации

При смешивании жидкого и кристаллизованного пчелопродукта процесс ускоряется. Как быстро засахаривается натуральный мед в этом случае? Потребуется всего несколько суток, особенно при пониженных температурах.

Процесс кристаллизации (засахаривания) можно ускорить или замедлить именно с помощью манипуляций с температурным режимом хранения:

• в районе +14, +13 градусов кристаллики появятся быстро;
• при температурах ниже +13 засахаривание замедлится, но при этом увеличится вязкость;
• при показателях выше +14 кристаллизация также происходит очень медленно;
• при естественном прогревании до +30…+40 все, уже появившиеся кристаллики, растворятся сами по себе.

Зернистость придает пчелопродукту красивый товарный вид. На лечебные характеристики она не влияет. А вот вкус и аромат становятся ярче.

Сверху или снизу

Новички интересуются, как засахаривается натуральный мед сверху или снизу?

Особенности и скорость засахаривания зависит, в том числе, и от сорта. Есть разновидности, кристаллизующиеся буквально за неделю вне зависимости от температуры.

Читать:

Монофлерные (однокомпонентные) сорта меда

Полифлерный (многокомпонентный) мед

Так, рапсовый мед очень быстро садится даже жарким летом. Если его примесь присутствует, например, в акации, в таре образуется характерный сахаристый ком – при этом жидкий акациевый сорт как бы покрывает рапс сверху.

Загустевание и появление сахаристых кристалликов, при условии, что продукт не перемешивается регулярно, начинается с верхней части тары (емкости для хранения). Но изменение структуры в самом начале обычно заметнее снизу, так как кристаллы при их образовании на поверхности из-за своего большого веса тонут в жидкой массе, оседая на дне.

Стойкость при нагреве

Хочется коснуться такого важного момента, как нагревание. Из соображений целесообразности мед иногда приходится обрабатывать теплом.

Делается это в трех случаях:

• для ускоренного очищения;
• для сохранения жидкого состояния и растворения кристаллической структуры;
• для борьбы с микроорганизмами в начале брожения.

Следует отметить, что нагревание снижает качество пчелопродукта! Чем продолжительнее и интенсивней воздействие тепла, тем хуже химический состав, запах и цвет.

Продолжительный нагрев приводит:

• к распаду белков – возникают вещества с неприятным запахом;
• к потемнению вплоть до коричневого цвета;
• к снижению ферментативной активности (выше +60);
• к потере бактерицидных свойств (выше +50);
• к разрушению растительных антибиотиков – фитонцидов (выше +40);
• к разрушению витаминов (от +65 до +70);
• к разрушению фруктозы (от +80 до +95);
• к полному разрушению кристаллической структуры – продукт больше не станет густым (в районе +90).

Как нагревать правильно

Чтобы максимально сберечь все полезные свойства пчелопродукта, его нагревают правильно – непродолжительно и при определенной температуре:

Для пастеризации используют специальное оборудование! Без него порча продукта неизбежна. Для этого при +70…+73 градусах производится кратковременный нагрев в течение одной-двух минут. Затем резкое охлаждение до +25.

В домашних условиях избавиться от кристаллов можно, выдержав тару для хранения в теплом месте на протяжении 12-24 часов. Температура не должна превышать 48-50 градусов! Иногда используется паровая баня, когда в разогретую до 50 градусов воду опускают банку или другую емкость с засахаренным медом. Он подтаивает, после чего его можно свободно перелить или переложить деревянной ложкой.

Нужно понимать, что натуральный или настоящий мед должен засахариваться. Чтобы не было проблем с емкостями для хранения, его сразу фасуют в подходящую по объему тару. И хранят в обычном состоянии, не нагревая без особой нужды.

Поделиться ссылкой на статью в социальных сетях:

Источник: vseopaseke.ru

Должен ли засахариваться натуральный мёд: миф и правда

На вопрос, должен ли мёд засахариваться, можно однозначно ответить — да! Мёд в среднем на 18% состоит из воды, на 80% из сахарозы, фруктозы, глюкозы и других моно и олигосахаридов, включает около 2% белков, витаминов и минералов.

Пчеловоды всегда напоминают, что любой мёд кристаллизуется (специалисты категорически не признают термин «засахаривается»). Он представляет собой перенасыщенный раствор, который в течение времени образует осадок.

Начинается кристаллизация мёда с глюкозы как наименее растворимого углевода. Виноградный сахар выпадает в осадок, опускается на дно ёмкости. Постепенно кристаллами заполняется весь объём и перенасыщенный раствор переходит в насыщенный. Чем больше глюкозы, тем быстрее идет отвердение.

5 мифов о мёде

Именно процесс кристаллизации, вернее способность мёда кристаллизоваться обросла множеством мифом, из которых добрая половина так и остается выдумкой. Поэтому поговорим об этом подробнее.

Миф 1. Натуральный мёд не засахаривается

Кристаллизуется любой вид меда. Со временем и настоящий продукт, и разбавленный сахаром все равно садится. Причем в зависимости от сорта мёда и способов его хранения, кристаллизация может происходить быстрее или медленнее.

Миф 2. Если мёд сильно разведён сахаром, то он быстро засахаривается

С этим «мифом» нельзя не согласиться. Но! Не стоит сразу обвинять пчеловодов в нерадивости. Любой сорт мёда содержит в себе фруктозу и глюкозу. Соотношение этих компонентов зависит от медоноса, который был опылён.

Миф 3. Независимо от условий хранения мёд не должен засахариваться

Здесь можно поспорить. Скорость кристаллизации напрямую зависит от температурных условий хранения. Вы можете сами в этом убедиться. Возьмите один и тот же вид мёда. Разлейте его в несколько банок. Одну поставьте в погреб или в холодильник. А вторую – оставьте на кухне на столе.

Что произойдёт через время? Мёд, опущенный в погреб (или стоящий в холодильнике), начнет кристаллизоваться. Это неудивительно. Наивысшая садка отмечается при температуре +8° + 14°С. Тот мёд, который вы оставили храниться при комнатной температуре, будет продолжать оставаться жидким. Никаких признаков кристаллизации вы в нём не заметите.

Миф 4. Засахарившийся мёд нельзя разогревать

Если вы совершенно не любите севший мёд, то не нужно себя мучить. Засахаренный продукт можно просто растопить. Но! Главное соблюдать некоторые правила.

Растапливать пчелиный продукт можно несколькими способами:

• поставить банку возле тёплой батареи;
• поставить мёд на стол, многие сорта распускаются при комнатной температуре;
  разогреть на водяной бане.

Если вы выбрали последний метод, то помните, что температура нагрева мёда не должна превышать +35° +40°С. В противном случае полезные вещества попросту распадутся.

Миф 5. Мёд с «морозными» узорами не качественный

На стенках банки севшего мёда иногда можно заметить белые узоры, которые очень напоминают морозные. Многие люди уверены, что такая «роспись» свидетельствует о плохом качестве продукта. Но это очередной миф. На самом деле это закристаллизовавшаяся глюкоза. Налёт может быть в форме цветка или сложного узора. Поэтому процесс называется «цветением мёда».

Как долго не густеет мёд

Ответить на этот вопрос однозначно нельзя. В пчеловодстве по медоносам известно около 50 сортов. От того, с какого преимущественно растения собран нектар, и зависит в продукте количество и соотношение олигосахаридов.

К быстро засахаривающимся относят такие сорта:

• подсолнечный — чемпион по показателю, кристаллизуется за две недели из-за 48% глюкозы;
• гречишный — густеет через 1-2 месяца после откачки;
• липовый — до трёх месяцев остается жидким после сбора;
• донниковый — сахариться через три месяца после сбора, образуя крупнозернистую массу белого цвета;
• рапсовый — спустя месяц становится зернистым.

Часто задаваемым покупателями вопрос: какой мёд не засахаривается долго? К сортам, длительное время не подверженным засахариванию, относятся:

• акациевый — рекордсмен среди всех сортов, до двух лет сохраняет жидкую тягучую консистенцию, при этом постепенно густеет);
• эспарцетовый — содержит 48% фруктозы, твердеет медленнее из-за высокого содержания влаги;
• кипрейный — долго не густеет из-за 44% фруктозы в его составе;
  вересковый — в составе до 40% фруктозы;
• каштановый — вязкий сорт, не сахарится до полутора лет, но при этом может расслоиться;
• падевый — содержит всего 28% глюкозы;
• клеверный — включает до 41% фруктозы против 35% глюкозы.

Отдельно стоит выделить майский мёд. Это полифлорный цветочный вид сохраняется в жидком виде до полугода, при этом постепенно густеет и повышает вязкость. Однако никаких других преимуществ этот сорт не несет, его высокая стоимость обусловлена небольшим количеством вкусного продукта в продаже.

На прилавках нередко появляется и греческий вид продукта. Он также долго может не засахариваться из-за длительного периода его сбора. Это обусловлено особенностью средиземноморского климата. Относится к падиевым сортам. Пчёлы собирают медвяную росу — выделение сладкого сока листьями растений.

Чего следует избегать

Ну а теперь поговорим о том, какой мёд не стоит приобретать. При покупке пчелиного лакомства обращайте внимание на:

1. Жидкую прослойку. Качественный мёд садится равномерно. Если вы видите, что сверху находится жидкая прослойка, а на дне – кристаллы, то это гретый продукт. Его могли распускать во время расфасовки. Это не страшно, конечно, если фасовщики соблюдали температурный режим.
2. Неравномерность кристаллизации. Кристаллы могут находиться не только на дне, но и в середине или на поверхности. Обычно это характерно для невызревшего мёда. По сути, это просто нектар. Продукт содержит около 18-20% воды. Он отличается кисловатым запахом и вкусом и чем-то напоминает брагу.

Как правильно хранить мёд

Нарушение правил хранения также становится причиной задержки кристаллизации. Оптимальная температура, при которой сладость долгое время сохраняет полезные свойства +15ºС, а температурный диапазон для хранения — от +6ºС до +20ºС. При температуре выше +20ºС процесс отвердения замедляется, мёд дольше остается жидким, при этом часть полезных ингредиентов не сохраняется, особенно это касается витаминов.

При высокой влажности процесс также приостанавливается, так как мёд относится к гигроскопичным продуктам. Поэтому важно, в какой таре хранить полезную сладость. Предпочтение отдаётся стеклянной или керамической посуде с плотной крышкой. Допустимо использовать и эмалированную ёмкость.

ВНИМАНИЕ! Нельзя долго хранить продукт в металлической или пластиковой таре, так как насыщенный раствор «вытянет» из них компоненты. Это может привести к ухудшению вкусовых качеств мёда, наполнить его токсичными элементами.

Фальсификация

Основной причиной, почему в течение года мёд не засахарился, является его подделка. Иногда с целью наживы пчеловоды подкармливают пчёл сахарным сиропом. Такую фальсификацию выявить сложнее всего, поскольку по основному составу он мало чем отличается от натурального. В нём также содержится фруктоза и глюкоза, однако если пчела питалась не нектаром или падью, а сиропом, в конечном продукте не будет витаминов, ферментов и нужных микроэлементов. При хранении консистенция становится студенистой.

ВАЖНО! Отличить подделку можно по органолептическим показателям: отсутствию характерного медового аромата, пресному вкусу.

Иногда в натуральный продукт добавляют сахар. Увидеть его практически невозможно. Только под микроскопом можно различить: кристаллики рафинада имеют ровные края, а глюкозы или сахарозы — игольчатые.

Вывод

Натуральный мёд полезен в любом виде, засахаренный он или недавно откачанный. Его можно с успехом использовать как средство народной медицины или просто вкусное лакомство. И неважно, когда засахарился мёд, через две недели или три месяца.

По материалам: ura-povara.ru;pchelovod.com

Источник: pentad.ru

Причины быстрой кристаллизации меда и ее связь с качеством продукта

Медок – вкусное лакомство, полюбившееся многим с самого детства. Его можно лить на хлеб, есть с печеньями, рассасывать во рту. Он одинаково вкусный в любом виде. На сегодняшний день существует очень много разновидностей этого лакомства. Также много его фальсификаций. Учитывая тот факт, что каждый сорт пчелиного нектара обладает своими характеристиками, потребителю нужно иметь хотя бы минимальные знания для того, чтобы приобрести натуральный биопродукт, а не его качественную подделку. Через сколько засахаривается настоящий мед, определяется многими факторами.

Через сколько мед засахаривается

Для любого натурального медка процесс кристаллизации считается естественным. Как ни странно, большинство людей, приобретая пчелиный нектар, выбирает жидкие сорта, считая такой продукт самым натуральным. Даже при выборе между жидким и кристаллизованным медом потребитель, в большинстве случаев, выберет первый. Но показателем натуральности довольно часто считается именно севший биопродукт. Причем садится натуральная патока довольно быстро.

Так через сколько мед начинает засахариваться? Ответ на этот вопрос зависит от сорта меда. Некоторые засахариваются в течение 6 месяцев, другие – в течение двух. Но потребитель может быть уверен: настоящий мед обязательно кристаллизируется.

Способ номер два

Полезно не только знать, почему мед засахарился, нужно уметь правильно растапливать продукт при необходимости. Здесь уже можно обойтись одной кастрюлей. Емкость с продуктом помещается также в горячую, но не кипящую воду. Только предварительно на дно емкости следует установить какую-либо подставку. Растапливать мед также нужно не торопясь, при этом следя, чтобы уровень воды в кастрюле был на 2 см ниже границы меда в баночке.

Для такой цели не грех использовать и микроволновую печь, но в этом случае есть риск потерять все полезные качества продукта.

Какая бы методика ни была выбрана для растопки, главное, не перегреть мед. Температура не должна превышать 50°C, в противном случае все полезные микроэлементы начнут разрушаться, а сахар превратится в карамель.

Кроме того, нет необходимости растапливать сразу все количество меда. На это может уйти очень много времени, да и не факт, что терпения тоже хватит. Лучше взять то количество продукта, которое потребляется за один прием.

Причины засахаривания: естественные и неестественные

Есть определенные сорта, которые не кристаллизуются вообще, например, медок, собранный с цветов акации. Но таких сортов крайне мало. Основная часть продукта сахарится в считанные месяцы. Тот медок, который поступил в продажу в середине лета, должен начать кристаллизоваться уже к середине осени. Если этого процесса не происходит, следует насторожиться и сдать часть нектара на проверку на предмет фальсификации. На то, как быстро засахаривается настоящий мед, влияют следующие факторы:

• Сорт приобретенного продукта;
• Процесс сбора нектара;
• Особенности хранения медка.

Не все сорта меда кристализуются

По внешнему виду засахаренный продукт может проигрывать жидкому. Но в процессе кристаллизации он не теряет ни одного полезного свойства. К тому же, если есть такая необходимость, севший биопродукт можно расплавить на паровой бане.

Какой мед не засахаривается

Влияние условий хранения

Сухое теплое место (14-15 градусов) уменьшает вероятность наступления кристаллизации. При огромных складских помещениях, оставляют невредимыми сами соты. По мере надобности, выбирается нужное количество: как результат имеем свежий, прозрачный мед.

Для скаченного «нектара» применяют следующий способ: до 5 недель выдерживают при 0 градусов(при низкой температуре, свежий мед не успевает засахариваться). Дальше применяют привычные характеристики. Срок хранения становится равным 12 месяцам, при удачном стечении обстоятельств больше.

Всегда искали варианты возвращение кристаллизованного меда в нормальное состояние. Даже у себя дома, люди, доставая банку, думают: как засахаренный медочек сделать жидким. Аналогичные заботы, только больших масштабов, заботят сборщиков «нектара».Если медок засахарился, уже простояв долгий временной промежуток, с ним проводят определённые «махинации».

В производстве используют термообработку. Нагрев над водяным паром до 35-40 градусов — нормальный метод, который не позволяет испортить продукт. Главное правило-строгий контроль температурного режима. Результат появляется мгновенно: кристаллизованный медочек тает.

При нагреве дальше происходит карамелизация состава (в том числе сахарозы), потемнение основной массы. Нагревать до отметки свыше 60 градусов чревато: позволит растопить медочек, однако приведет к разрушению полезных свойств. Медок в дальнейшем не закристаллизуется, при этом останется чисто сахарным сиропом, потеряв главную ценность-витамины. Лечебным и полезным такой нектар назвать будет трудно: только сможет удовлетворить сладкоежек.

Засахаривается ли настоящий мед

Любителям этого полезного лакомства следует знать, что рано или поздно любой мед сядет. Как быстро засахаривается натуральный мед, точно не сможет сказать никто. На процесс кристаллизации влияет много факторов, которых реализатор данной продукции может и не знать. Поэтому безопаснее брать биопродукт у действующего пчеловода, только он знает на самом деле, в какое время и как собирался нектар и где хранился. Однако по процессу кристаллизации не нужно судить о качестве нектара, так как натуральная сладость содержит в своем составе такие компоненты, как:

• Фруктоза;
• Сахароза;
• Глюкоза.

Он через какое-то время после откачки начнет садиться. Сами кристаллы образуются в результате реакции глюкозы на воздух, температуру хранения, освещенность и многое другое. Именно этот компонент превращается в кристаллы и меняет цвет всего продукта на белесый. Начинается процесс с самого донышка емкости, в которой хранится медок, и постепенно переходит на верхние слои. Когда мед начинает засахариваться быстро, это может означать, что в нем содержится больший процент глюкозы.

Процесс кристализации меда

Как проверить мед натуральный или нет в домашних условиях йодом

Выход перги

Иногда белая пенка образуется по вине выхода на поверхность пыльцы и пчелиной перги. Разделение нектара происходит вследствие высокой концентрации этих продуктов в собранном меде. Когда они поднимаются на поверхность, образовавшуюся пенку просто снимают и употребляют в пищу. Особенно полезной она считается для ослабленного организма после продолжительной болезни. Найти данный продукт на рынке невозможно. Его приобретают только напрямую у пасечников.

Провоцировать белую пленку может и недостаточная фильтрация сладкой массы. Особенно это касается слишком мелкого сита и сита с большими ячейками. Продукт начинает самоочищаться и выводить на поверхность крошки воска, пыльцы, частицы насекомых и другие остатки

Поэтому для пчеловода важно правильно подбирать материал для фильтрации

Через сколько засахаривается мед после качки

Однородное состояние свежего медка не может долго продлиться, даже исходя из законов физики. Избыток веществ через какое-то время после качки выпадает в осадок, нормализируется водный баланс продукта, и начинается процесс засахаривания.

Как отличить мед натуральный от подделки в домашних условиях

Важно! Такой компонент, как глюкоза, собирается осадком на дне емкости и начинает твердеть, принимая тот визуальный вид, к которому привыкла основная часть населения, употребляющая полезную сладость.

Как быстро засахаривается натуральный мед? После качки, в зависимости от температурного режима, в котором хранится собранный биопродукт, он может сохранить более или менее жидкий вид на протяжении двух месяцев. На скорость этого процесса влияет соотношение глюкозы и фруктозы.

Лакомство можно сохранить в жидком состоянии и более длительное время, для этого следует снимать кристаллизованный осадок. Но существенно увеличить время без засахаривания это не поможет. Проверить качество засахаренного медка можно следующим образом. Кусочек севшего пчелиного нектара следует попытаться растереть между пальцами. Продукт-подделка скатается в колбаску, натуральный медок впитается в кожу пальцев.

Вязкость холодного мёда

Под понятием холодный мёд подразумевается такое состояние мёда, при котором соприкосновение его молекул создаёт повышенную вязкость. Чем холоднее мёд, чем ниже его температура, тем он более вязкий. Причём это касается как мёда в сотах (состояние мёда в сотах глазу не заметно), так и свежего откачанного.

Вязкость мёда зависит от химической структуры молекул составных частей, образующих его (углеводов, органических кислот и т.д.). Элементы мёда (глюкоза, фруктоза, мальтоза, кислоты и прочее) различной вязкости, не реагируя друг с другом в мёде, формируют своим симбиозом некое среднее значение вязкости. Этим степень вязкости не ограничивается. Так как в мёде имеются коллоиды, то их пространственные структуры повышают вязкость уже значительно. Здесь можно упомянуть и ароматические вещества мёда – фенольные соединения, которые относятся к циклическим соединениям. Их присутствие тоже усиливает вязкость. Таким образом, чем большее разнообразие веществ в мёде, тем он будет более вязкой консистенции.

Вязкость создаётся энергией межмолекулярного взаимодействия, которая состоит из энергии притяжения и отталкивания. На больших расстояниях преобладает притяжение, на очень коротких — отталкивание. Равновесное расстояние между молекулами в жидкости устанавливается в результате баланса сил притяжения и отталкивания.

Так вот холодный мёд отличается повышенной вязкостью.

Насколько быстро засахаривается мед

Обратите внимание! Если май выдался дождливым, рассчитывать на урожай медового сорта не стоит, так как пчелы не собирают пыльцу в дождливую погоду.

Существует мнение, что мед акациевый не засахаривается вообще. Это частично неправда. Просто он раскупается и съедается самым первым. Кристаллизация акациевого нектара заключается в большей тягучести и изменении цвета с прозрачного на слегка мутноватый, белесый.

Липовый становится твердым по истечению 3-х месяцев. При долгом хранении в закупоренной таре засахаренный продукт становится твердым и тяжелым. Для его извлечения потребуется приложить усилия.

Засахаренный твердый мед

Нектар подсолнечниковый уже при сборе оказывается густым и тягучим из-за низкого содержания воды. Процесс засахаривания начинается очень быстро, по сравнению с предыдущими сортами. Срок получения сахарного продукта составляет около двух недель со дня откачки.

Существует только два ответа на вопрос: «Почему мед не засахаривается?». Или приобретен самый свежий продукт, или это фальсификат. Несмотря на то, что жидкая патока выглядит привлекательнее, ее сложнее хранить, потому как она может забродить и скиснуть. Для того чтобы этого не случилось, в месте, где стоит емкость с медом, всегда должно быть прохладно.

Как быстро растопить засахарившееся лакомство Существуют моменты, когда нужен медок в жидком состоянии. Это может быть нужно для приготовления какого-то кулинарного шедевра или для подслащивания напитка. Для таких случаев кристаллизованный мед можно растопить на водяной бане.

Следует помнить! При нагревании медка выше 40°С, получится продукт, который лишен всего витаминного состава. Можно растопить его до жидкого состояния, не достигая критической отметки, но надо быть готовым к тому, что на это будет потрачено слишком много времени.

Как узнать, что мёд натуральный

Мы поделимся с вами полезными и простыми в исполнении советами о том, как при покупке мёда отличить натуральный продукт от разбавленного.

• Возьмите ложечку мёда и положите в стакан с водой. Если мёд разжижается, то он ненатуральный. Натуральный мёд при погружении в воду не растворяется и остаётся цельной твёрдой массой.
• Возьмите немного мёда и размешайте его в воде. В этот раствор добавьте четыре-пять капель уксусной эссенции. Если на поверхности образуется пена, значит, в мёд был добавлен мел.
• Зачерпните ложку мёда и переверните её мёдом вниз. Если мёд разбавленный, то он сразу стечёт.
• Зажгите спичку и попробуйте поджечь мёд. Если мёд воспламеняется и горит, то это натуральный мёд. Искусственный или низкокачественный мёд содержит воду, это и мешает его возгоранию.
• Если у вас дома есть йод, то капнете несколько капель в водный раствор мёда. Если жидкость окрасилась в синий цвет, значит, в составе мёда есть мука или крахмал.
• Возьмите кусочек чёрствого хлеба и обмакните его в мёд. Если по прошествии десяти минут хлеб останется по-прежнему чёрствым, то мёд натуральный. Если он размякнет, то мёд сильно разбавлен водой.

Надеемся, что эти простые советы помогут вам проверить качество мёда и выбрать самый натуральный. И помните, что мёд – это полезный продукт, который прекрасно разнообразит ваш рацион.

Источник: narkologiya-orel.ru