Почему мед горький на вкус

Горький мед

Мед – продукт пчелиной жизнедеятельности, который ценится из-за полезного состава. Он содержит множество витаминов и минеральных веществ, которые необходимы организму человека и нередко используются в лечебных целях. В большей части ценится продукт, имеющий интересный цветочный аромат и сладкий вкус. Но бывают случаи, когда попадается мед с горчинкой. Стоит разобраться в том, что это за мед, и каковы причины горечи.

Горький мед что это

Сегодня с целью употребления используется много разновидностей продукции. В большей части все сорта имеют сладкий вкус, благодаря чему продукт пчеловодства любим взрослыми и детьми. Но случаи, когда появляется после меда во рту горечь, – тоже не редкость.

Особо сильным ударом это становится для новичков в пчеловодстве, ведь возникает множество вопросов, разбираться с которыми следует постепенно. Вполне возможно, что продукт, дающий горечь, не будет ничем отличаться по характеристикам. Нельзя забывать о том, что существует большая разновидность сортов, отличием которых может быть не только состав, но и привкус.

По происхождению в ботанике определяют несколько медовых видов:

• Цветочного происхождения – относится к результатам труда пчел по сбору и переработке цветочной пыльцы. К этому сорту можно отнести нектар с однотипных растений или смесь разных цветов;
• Падевый – получается, когда пчелы перерабатывают падь и медвяную росу, собранную с лиственной части;
• Смешанного происхождения (смешивание цветочной пыльцы и пади).

В зависимости от растения, с которого собирают пыльцу, различают мед:

• Липовый – имеет светлый желтоватый цвет. Интересный, яркий запах цветущей липы. В зависимости от местоположения липовых деревьев, мед может иметь или не иметь горчинку. Жидкая медовая масса – прозрачная, имеет зеленоватый оттенок;
• Гречишный – может отличаться по цвету от темного желтого до темного коричневого с интересным красным оттенком. Выдает сорт интересный острый вкус;
• Из подсолнухов – обычно светло-золотистого цвета, яркость становится еще больше под солнечными лучами. По вкусовой характеристике имеет терпкий привкус и приятный подсолнечный запах;
• Кипрейный – приобретает белый цвет после того, как кристаллизируется. В жидком виде – светлый, с легким зеленоватым оттенком. Отличается нежным ароматом и приятным вкусом;
• Акациевый – легко узнать по тонкому, нежному аромату и белому цвету с зеленоватым оттенком. После кристаллизации становится золотистого цвета;
• Хлопчатниковый – изначально подобный воде, прозрачный либо экстра белый. Выделяется несвойственным своеобразным ароматом и приятным вкусом. Свежесобранная продукция сразу напоминает по вкусу растение, с которого собрана пыльца;
• Клеверный – делится на 2 вида: белоклеверный и красноклеверный. Первый вид белого цвета, прозрачный, в большей части с зеленоватым оттенком и ярким вкусом. Второй вид отличается только красно-желтым цветом и более длительной кристаллизацией.

Сырье для горького меда

Помимо цветочной пыльцы, пчелы могут собирать и перерабатывать в лакомство другие вещества. Так, собирая падь труженицы, получают сырье для горького меда. Падью считаются выделения тли, расположенные на листве. Насекомых такие вещества привлекают сладким вкусом, имеет густую консистенцию.

В большей части места нахождения пади – листва деревьев и кустарников, но небольшие капли могут скатываться на землю. Наибольшее количество выделений пчелам удается собрать на липовых, кленовых, тополиных и ореховых деревьях.

Еще один материал, дающий горький мед, – медвяная роса. Медвяной росой называют сладкие на вкус выделения хвои, елей и сосен, для появления которых не нужны насекомые. Увеличение выделяемого вещества происходит во время резкой смены температурного режима и небольшой влажности воздуха. Причина, по которой полосатые насекомые начинают собирать падь и медвяную росу, – в облетаемой части нет или недостаточно нектарных источников. Такое зачастую происходит при жаркой засушливой погоде.

Физическое свойства меда

Причины, почему мед горький

Нередко кушая мед, появляются горькое послевкусие и вопрос, а должен ли мед горчить. Существует не одна причина, почему мед горчит. В первую очередь, стоит понимать, что разнообразие сортов медовой продукции различается между собой не только по составу и пищевым свойствам. Отличаться могут цвет, вкус и аромат. Это не значит, что данный продукт не годится для употребления.

Производство меда с горчинкой может заключаться в нескольких причинах. Первым делом нужно исключить начало брожения продукции. Нарушение технологии по сбору и хранению продуктов пчелиной жизнедеятельности провоцирует брожение.

Характерным горький привкус считается для таких медовых сортов, как:

• одуванчиковый;
• вересковый;
• васильковый;
• рапсовый;
• хвойный;
• зеленый.

В большей части такие сорта горчат из-за большого количества смол и эфирных масел в продукции. Наличие таких составляющих не делает мед опасным или вредным. По мнению многих пасечников, такие сорта лучше использовать для профилактики и лечения.

На заметку! Наличие горечи в цветочных сортах может указывать на некачественный продукт, полученный в результате смешивания нескольких различных сортов. Также неприятный вкус могут вызывать химические примеси. Наличие таких составляющих может провоцировать отравление и является опасным для употребления и дальнейшего использования.

Еще одной причиной появления горького привкуса может быть нарушение температуры хранения. Из-за неопытности многие новички начинают перетапливать медовые продукты, не вникая подробно в процесс. Как результат – горечь и паленый запах.

Опасным для употребления считается пьяный мед. Данная продукция – результат сбора пыльцы с растений, содержащих ядовитые вещества. Хотя такие случаи большая редкость.

Какой мед горчит и имеет горчинку

Многие не понимают, зачем есть горький мед, если есть нормальный продукт. Но такие разновидности не только полезны, но иногда необходимы организму, благодаря богатому составу. Выше описывалось, какой мед с горчинкой не вредит здоровью. К полезным сортам относятся:

• одуванчиковый мед;
• вересковый мед;
• рапсовый мед;
• васильковый мед;
• гречишный мед;
• каштановый;
• багульниковый.

Все эти растения в процессе переработки дают определенную горькую нотку, но считаются полезными. Нужно контролировать количество горького фермента, поэтому кушать их нужно, смешивая с другими продуктами. Можно пытаться смешивать перед употреблением несколько разных сортов, пытаясь перекрыть горечь. Правильный тандем поможет нейтрализовать раздражающий привкус.

Нужно учитывать, что случаи, когда горечь не характерна сорту меда, указывают на испорченность продукции. Значит, такой мед нельзя употреблять и нежелательно использовать для пищевых целей. В этом случае от такого продукта лучше избавиться.

Источник: 7ogorod.ru

Может ли натуральный мед быть с горчинкой? Почему да или почему нет?

Может ли натуральный мед быть с горчинкой? Почему да или почему нет?

комментировать
в избранное
КСАНК­ А84 [61.8K]
8 лет назад

Вкус меда сильно зависит от цветов, с которых пчелы собирали нектар. Чистый липовый мед очень вкусный и сладкий. А вот гречишный мед иногда горчит, но и цветы гречихи имеют весьма не сладкий запах. А еще горчинку могут привносить другие цветочки, например, донник.

Иногда горчинка — это признак натуральности меда. Например, настоящий вересковый мед обязательно должен быть с горчинкой. Также горчит (но чуть меньше) и каштановый мед.

система выбрала этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Мила Жужу [329K]
7 лет назад

Лёгкая, еле уловимая горчинка — это признак того, что мёд натуральный.

Ведь пчелы собирают нектар, перерабатывая его в мед, с самых разных цветов, вкус и запах которых не всегда сладковатый.

Обычно, слегка горчат гречишный, каштановый, подсолнечниковый, багульниковый, люцерновый и вересковый мед.Это нормально.

Ярче всех горчит хвойный мед, потому-что в нем присутствуют эфирные масла хвои. Они и придают меду горечь. Если вам попался такой мед, не огорчайтесь. Он более других лечебный.

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Должен ли мед горчить. Причины, почему мед горький

Нередко кушая мед, появляются горькое послевкусие и вопрос, а должен ли мед горчить. Существует не одна причина, почему мед горчит. В первую очередь, стоит понимать, что разнообразие сортов медовой продукции различается между собой не только по составу и пищевым свойствам. Отличаться могут цвет, вкус и аромат. Это не значит, что данный продукт не годится для употребления.

Производство меда с горчинкой может заключаться в нескольких причинах. Первым делом нужно исключить начало брожения продукции. Нарушение технологии по сбору и хранению продуктов пчелиной жизнедеятельности провоцирует брожение.

Характерным горький привкус считается для таких медовых сортов, как:

• одуванчиковый;
• вересковый;
• васильковый;
• рапсовый;
• хвойный;
• зеленый.

В большей части такие сорта горчат из-за большого количества смол и эфирных масел в продукции. Наличие таких составляющих не делает мед опасным или вредным. По мнению многих пасечников, такие сорта лучше использовать для профилактики и лечения.

На заметку! Наличие горечи в цветочных сортах может указывать на некачественный продукт, полученный в результате смешивания нескольких различных сортов. Также неприятный вкус могут вызывать химические примеси. Наличие таких составляющих может провоцировать отравление и является опасным для употребления и дальнейшего использования.

Еще одной причиной появления горького привкуса может быть нарушение температуры хранения. Из-за неопытности многие новички начинают перетапливать медовые продукты, не вникая подробно в процесс. Как результат – горечь и паленый запах.

Опасным для употребления считается пьяный мед. Данная продукция – результат сбора пыльцы с растений, содержащих ядовитые вещества. Хотя такие случаи большая редкость.

Светлый мед с горчинкой. Темный мед

На рынке большая часть потребителей отдает предпочтение светлым сортам меда. Благодаря вкусовым качествам наибольшую популярность снискали луговые и цветочные. К тому же такие виды крайне выгодны для продавца, так как светлый мед проще получать. Однако определенное место занимают и темные сорта продуктов пчеловодства, также распространенные на рынке. О них будет идти речь в данном материале. Из публикации читатель узнает, почему мед темного цвета и какие его разновидности наиболее востребованы.

Что значит темный мед

Мед — лекарственное лакомство. Некоторые его виды пчелы производят из пыльцы цветков, однако есть и другие способы. Бывает и падевый сорт, представляющий собой апипродукт коричневых оттенков. Такой вид производят из растительных соков, и как правило, это достаточно горький и специфичный на вкус мед. К падевому сорту относят, например, хвойные сорта, для которых характерны коричневая окраска, аромат и привкус смолы, а также практически отсутствующее свойство кристаллизации. Все остальные виды меда пчелы создают привычным для потребителя методом.

Темные сорта делят на виды, которых в природе меньше, чем светлых. Темным может быть мед следующих видов:

• падевого;
• каштанового;
• верескового;
• хвойного;
• гречишного;
• лугового;
• цикориевого;
• черного.

С каких медоносов получается темный цвет меда:

В периоды, когда дождей мало и нет должного количества цветов на лугах и полях, пчелы начинают обрабатывать сухие растения. В результате у них получается падевый мед. Основным его отличием считается полное отсутствие какого-либо запаха, но в то же время у него есть вкусовые качества цветочного меда и выглядит он так же. Единственный характерный и определяющий признак того, что куплена не подделка — явное наличие некоторой горчинки при дегустации.

Падевый мед

Медовый продукт, полученный из вереска — вкусное и полезное лекарство, однако он отличается превосходным ароматом, терпким вкусом и резким послевкусием. Со временем вересковый вид начинает выделять еще более сильный запах, на вкус становится терпким и насыщенным. Внешне у лакомства красно-желтый оттенок, а по мере кристаллизации начинает темнеть, в результате получается темно-бурый мед. Этот вид особенно полезен для тех, кто страдает от астмы, бронхита, заболеваниями дыхательных путей. Вересковый медовый продукт благоприятно воздействует на людей при бессоннице, стрессах и нервных перенапряжениях. В этих случаях рекомендуют заварить горячий чай или молоко и выпить их с 1 ч. ложкой такого меда.

Хвойный вид, разумеется, пчелы производят из нектаров сосны и ели. Известно, что эти деревья имеют целебные свойства, поэтому результат труда пчел помогает справляться с различными инфекциями и даже действует как хорошее обезболивающее. Мед хвойных растений внешне темный, а по мере кристаллизации приобретает темно-зеленый оттенок.

Хвойный вид

Каштановый мед — самый полезный среди темных видов. В его вкусе есть некоторая горечь, но от нее можно избавиться, слегка подогрев продукт. При этом важно помнить, что нельзя нагревать мед выше 50°С, в противном случае он потеряет все целебные свойства. Внешне каштановый вид полезного десерта жидкий. Это состояние он сохраняет длительное время, но засахарившись становится однородным.

Гречишный вид уникален по своей природе. Внешне у него не совсем обычный цвет, часто у него почти черный оттенок. Кроме того, это единственный из темных видов черный мед, который относится к высокосортным. При ежедневном его употреблении есть возможность избавиться от таких сложных заболеваний, как астма, подагра, радикулит.

Как проверить мед на натуральность по внешним признакам

• Натуральный мед легко растирается между пальцами, впитывается кожей рук.
• Осмотрите поверхность меда. На нем не должно быть пенки в виде пузырьков. Брожение, вспенивание — признак незрелости или добавления воды. В натуральном меде содержатся частички пыльцы, воск, другие природные вкрапления. Слишком чистый, прозрачный мед — скорее всего искусственный.
• Грамотные покупатели не стремятся приобретать жидкий мед, потому что «засахарившийся» труднее подделать. Натуральный мед со временем кристаллизуется, кристаллизация поддельного меда происходит очень медленно или вовсе отсутствует. В конце осени и зимой не бывает жидкого натурального меда, кристаллизуются даже поздние сорта. Есть исключения из правила, некоторые сорта меда всегда жидкие: липовый, майский, гречишный, кипрейный, с акации. Летом закристаллизовавшийся мед — прошлогодний или еще более старый.
• На вкус натуральный мед — сладкий, но в меру, немного терпкий. Во рту он может вызвать легкое покалывание, жжение. Искусственный мед такими вкусовыми качествами не обладает. Легкий привкус карамели мед приобретает при нагревании. «Гретый» мед имеет более презентабельный товарный вид, но менее полезен. Он теряет свои уникальные лечебные свойства при температуре +50 градусов и даже при +35-40 градусах может стать вредным, канцерогенным.
• Еще один признак натуральности меда — запах. Натуральный продукт имеет характерный, легко узнаваемый душистый аромат, фальшивка запаха не имеет.

Какой мед с горчинкой. Нужен хороший мед?

Для приготовления лекарств на основе меда обязательно нужно использовать высококачественный мед. Как определить, хороший ли мед? Вот несколько распространенных вопросов:

1. Лечебный ли падевый мед? Не отравишься ли им, если случайно нарвешься?
2. Можно ли для лечения брать мед с добавками: пергой, пыльцой, прополисом?
3. Можно ли при покупке определить плохой мед по цвету?
4. Почему бывает, что мед горчит?
5. Правда ли, что зимой жидкого меда не бывает?
6. Как химическим карандашом определить качество меда?
На вопросы отвечает специалист по природным продуктам Ю. А. ИЛЬИН.
1. Падевый мед обладает наименьшими лечебными свойствами. В засушливое время сбор растительного нектара для пчел затруднен, поэтому они начинают собирать медвяную росу (сладкие выделения лиственных и хвойных деревьев) и падь (жидкость, выделяемую насекомыми, питающимися растительными соками). Так получается падевый мед. Хотя его биохимический состав несколько отличается от обычного, для человека он практически безвреден.
2. Сейчас продают мед, смешанный с пыльцой, прополисом и другими компонентами. Покупать его для лечения можно. Мед , перга, прополис, маточное молочко имеют единую биологическую и схожую химическую основу. В сочетании с медом другие натуральные пчелопродукты органично дополняют друг друга.
3. Плохого меда не бывает, если это — натуральный продукт. Плохим бывает корыстный продавец, выдающий за мед различные подделки или разбавляющий мед патокой, сиропом и т. п. Цвет у правильного меда колеблется от почти белесого до темно-коричневого, в зависимости от растений, с которых пчелы собирали дань. Но любой сорт меда должен быть однородным: никаких полос или слоев разного цвета быть в нем не должно. Кроме того, любой зрелый мед (т. е. откачанный после того, как пчелы запечатают медовые соты восковыми крышечками — забрусом) через 2-3 месяца при соблюдении условий хранения начинает кристаллизироваться. Редкое исключение составляют медленно кристаллизуемые сорта (акациевый, шалфейный, каштановый и некоторые другие).
4. Пробуя мед, подержите его до полного растворения на языке и проглотите не спеша. Вы почувствуете легкую горчинку (или першение). Именно горчинка, а не приторный вкус сахарного сиропа, не кисловатый привкус кукурузной патоки, не горечь пережженного одуванчика указывает на подлинность меда.
Обычный вкус меда — сладкий. Появление кисловатого, сброженного или другого привкуса является признаком если не подделки, то ухудшения качества продукта в результате неправильного хранения.
5. В зимнее время нормальное состояние качественного меда — твердое или вязкое. Жидкий мед получают путем нагревания или распускания (при температуре не выше 36″С), что позволяет максимально сохранить его полезные вещества. А вот нагревание свыше 45″С убивает большинство целебных веществ.
6. Можно ли при помощи химического карандаша определить качество меда? Нет. Избежать ошибок, проверяя качество меда, можно лишь в лабораторных условиях.

Источник: dachnayazhizn.info