Способы определения качества меда и его характеристика практическая работа

Исследовательский проект «Методы определения примесей в меде и определение качества меда»

— Определение органолептических показателей качества мёда (опыты 1-4) .

— Определение примесей в мёде (опыты 1-6).

О пользе мёда.

Натуральный пчелиный мёд — уникальный дар природы, обладающий великолепными вкусовыми и питательными качествами. Этот высококалорийный продукт — ценный источник углеводов, содержит почти все макро- и микроэлементы, ферменты, витамины, гормоны, эфирные масла. В состав меда входит около 300 различных веществ, в том числе 65-80% углеводов, 20% воды и 7 -15% других веществ. Эти вещества находятся в нём в сбалансированном соотношении, что делает их свойства высокоэффективными и полезными для здоровья человека. Главные составные части натурального меда — глюкоза (30-39%) и фруктоза (33-43%). Они имеют наибольшее значение для человека как энергетические компоненты пищи и практически без предварительной переработки в пищеварительной системе сразу всасываются в кровь. Регулярное употребление мёда укрепляет иммунитет и продлевает жизнь.

Использование мёда ускоряет заживление ожогов, порезов.

Принимая мед по утрам, можно избавиться от синдрома хронической усталости.

Мёд – самая лучшая пища для ума.

Наиболее часто пчелиный мёд используют для лечения простудных заболеваний.

Полезные свойства мёда помогают справиться с бессонницей.

Данная тема работы является очень актуальной , так как каждый из нас заботясь о своём здоровье, старается приобрести мёд, зная о его целебных свойствах.

Цель работы — научиться определять качество мёда, обнаруживать подделку доступным методом.

провести анализ образца мёда;

определить качество исследуемого образца мёда и подобрать методы, позволяющие легко определить подделку мёда при его покупке.

Методы исследования:

анализ литературы по данному вопросу, исследование, наблюдение, проверка опытным путем.

Практическая работа:

Определение органолептических показателей качества мёда.

Органолептическое исследование — оценка качества продукции с помощью органов чувств: обоняния, вкуса, осязания, зрения.

Органолептическое исследование меда — определение качества меда на цвет, запах и вкус.

Опыт 1 . Определение вкуса меда.

Натуральный цветочный мед всех сортов имеет сладкий вкус и оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку ротовой полости и глотки — ощу­щается терпкость разной интенсивности. Этими свойства­ми не обладают искусственно инвертированный сахар, са­харный мед.

Условно различают меда приторные (с гречихи, белой акации), сладкие (большинство медов), умеренно сладкие (с донника, хлопчатника, падевые меда). Многим медам свойственны различные привкусы. Привкус может быть тонким, нежным (мед с малины, клеверов), острым или резким (гречишный, некоторые липовые) и даже неприятным или горьким (мед с каштана, табака). Натуральный цветочный мед всех сортов имеет сладкий вкус и оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку ротовой полости и глотки — ощущается терпкость разной интенсивности. Этими свойствами не обладает искусственно инвертированный сахар, сахарный мед.

Привкус меда может быть разнообразный. Допускается слабогорький привкус в каштановом, ивовом, табачном и падевом медах. При брожении меда возникает кисловатый и кислый вкус. Неприятный вкус может быть от наличия в цветочном меде определенного количества пади или других веществ, иногда собираемых пчелами вместе с сахаросодержащими продуктами.

Вкус может служить объективным показателем при браковке меда. В соответствии со стандартом мед должен быть сладким, приятным на вкус, без посторонних привкусов (горький, кислый, карамелизованный, плесневый и др.), которые не были обнаружены в исследуемых образах.

Наблюдения: наш образец обладал приятным сладким вкусом от приторного до резкого, обжигающего, мёд растаял не сразу, что говорит в пользу качества мёда.

Опыт 2 . Определение вязкости и зрелости мёда

Со временем мед мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный признак хорошего качества.

Наблюдения : нами исследовался мёд в стадии максимальной кристаллизации. Следовательно, образец достаточно вязкий.

Опыт 3. Определение аромата мёда

В нормальных условиях мёд имеет аромат. Происхождение аромата связано с наличием в нектаре эфирных масел. Различные сорта мёда имеют различный аромат. Если аромат отсутствует или недостаточно выражен, мед следует подогреть. С этой целью пробу меда (30— 40 г) помещают в стеклянную банку (стакан), плотно закрывают крышкой и нагревают в водяной бане при температуре 40—45° в течение 10 мин, после чего снимают крышку и определяют аромат.

Аромат считается наиболее объективным показателем при определении качества меда органолептическим методом. Он может быть слабым, сильным, нежным, тонким, с приятным и неприятным запахом. Некоторые сорта меда (клеверный, ивовый, вересковый и др.) издают запах цветов, с которых они собраны.

Наблюдения: в нашем случаях прогревание не понадобилось, образец мёда обладал приятным цветочным от нежного до терпкого запахом, посторонних запахов не ощущалось.

Опыт 4. Определение консистенции мёда

У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У поддельного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

Наблюдения: консистенция тонкая, нежная: мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу.

Определение примесей в меде.

Опыт №1 «Обнаружение примесей крахмала или муки»

Взять 5мл. водного раствора меда и добавить 3-5 капель йода.

Если наблюдаем синее окрашивание, значить примеси крахмала имеются.

Наблюдения: в исследуемом образце мёда реакция на йод была отрицательная.

Опыт №2 « Обнаружение примесей мела»

Взять 5мл. водного раствора меда и добавить 3-5 капель соляной кислоты.

Если наблюдаем выделение газа, значить примеси мела имеются.

Наблюдения: вспенивание не наблюдалось.

Опыт №3 «Обнаружение примесей сахара».

Взять 5мл. водного раствора меда и добавить раствор AgNO 3 .

Если наблюдаем выпадение осадка белого цвета, значить примеси сахара имеются. В чистом меде осадка не будет.

Наблюдения: осадок отсутствовал.

Опыт №4 Определение водности меда .

Нужно размазать мёд на промокательной бумаге. Проявившийся влажный след свидетельствует о том, что в меде присутствует влага.

Если опустить в него кусочек хлеба на 8-10 минут и хлеб размягчится, то тогда это сахарный сироп. А если хлеб затвердеет — это настоящий, неразбавленный мёд.

Наблюдения: в настоящем мёде отсутствует вода.

Опыт №5 Определение примеси посторонних частиц (крахмал, песок и др.).

В пробирку или колбочку помещают пробу меда и добавляют дистиллированной воды. Мед растворяется, и на дне или на поверхности проявляется примесь. При отсутствии примеси раствор получается слегка мутный, без осадка.

Наблюдения: полученный раствор без осадка.

Опыт № 6 Определение примеси желатина или клея -проводят реакцию на обнаружение аммиака.

Нагревают раствор меда (соотношение 1:2 с водным раствором щелочи) и смоченной лакмусовой бумажкой испытывают реакцию паров при кипячении раствора. При наличии желатина или клея в меде образуется аммиак, который вызывает посинение красной лакмусовой бумажки.

Наблюдения : изменения цвета индикаторной бумаги не произошло.

Результаты исследования подтверждают правильность выдвинутой гипотезы, что мёд данного образца отличается высоким качеством.

В процессе работы я:

-ознакомилась с видами, составом, свойствами и правилами хранения мёда;

-провела исследование органолептических показателей мёда;

-изучила и освоила экспресс – методы определения качества мёда;

-установила, что образец меда оказался хорошего качества, без посторонних примесей, фальсифицирующих мёд. При хранении образец меда быстро закристаллизовался, что свидетельствует о его качестве и составе, кристаллизация быстрая и твёрдая.

Выполняя данную работу, я убедилась в практической значимости химических знаний и обучилась отдельным приемам исследовательской работы.

Это дало возможность сделать следующий вывод:

исследуемый мед имеет хорошие органолептические показатели. Небольшая влажность, отсутствие механических примесей позволяют заключить, что исследуемый мед натуральный, собранный с собственной пасеки и соответствует созревшему цветочному меду.

В ходе исследования все поставленные задачи были выполнены.

Рекомендации

Познакомившись с различными методиками определения качества мёда, я, на мой взгляд, выбрала наиболее интересные и доступные, и в своей работе предлагаю всем желающим познакомиться с ними. По определенным признакам и показателям качества меда можно отличить натуральный мед от фальсифицированного.

На основании своего исследования я могу дать следующие советы:

Для того чтобы не попасть на уловки мошенников, нужно знать следующее:

-если вы приобрели мёд в жидком состоянии, и он у вас закристаллизовался по всему объёму с выпадением наверху белого налёта – перед вами натуральный МЁД высокого качества;

-если перед вами жидкий «мёд» в октябре и позже, будьте осторожны перед вами возможный фальсификат;

-никогда не берите мед по случаю — в подъездах, на улице, на автотрассе, вообще у незнакомых людей. Тем более по низкой цене. Цены на мед в настоящее время практически одинаковы во всех регионах России;

-при покупке меда на рынке хорошо пробуйте, прежде чем платить деньги;

-покупайте мёд у известных вам пчеловодов;

-узнавайте, скармливает ли пчеловод своим пчёлам сахарный сироп;

-производите пробные закупки мёда для проверки его свойств в период хранения и потребления;

-один литр меда должен весить не менее 1410 г, элитный – 1420 и более граммов. Зная точный вес и объем тары, всегда можно определить, какой мед вы приобретаете.

В ходе выполнения работы цель была достигнута.

Я самостоятельно определила качество мёда.

В домашних условиях возможно определить только простые примеси.

Полное исследование мёда, которое докажет его качество и натуральность возможно провести только в лаборатории.

Список источников:

Пчелы и пчеловодство. Справочное издание. Под ред. С. Рублев. Ростов-на-Дону: изд. «Феникс», 2010.- 315 с.

Умный улей. Суворин А.В. Ростов-на-Дону: ИД «Владис», 2010.

750 ответов на самые важные вопросы по пчеловодству Королев В., Котова В., ЭКСМО, 2009 .

Источник: xn--j1ahfl.xn--p1ai

Лабораторно-практическое занятие № 3

Цель работы: Изучение органолептических, физических и химических свойств меда.

Необходимое оборудование и материалы: Настольные лампы, микроскоп световой биологический с общим увеличением 120, центрифуга электрическая, весы лабораторные рычажные 1-го или 2-го класса точности, колориметрическая шкала, пробирки стеклянные, электроплитка, спирт этиловый ректификованный, рефрактометр, баня водяная, образцы меда.

Порядок выполнения работы:

1. Ознакомиться с оборудованием и правилами техники безопасности при проведении лабораторно-практических работ;

2. Ознакомиться с ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный», ГОСТ Р 52001-2005 «Меды монофлорные», с требованиями и нормами, которые предъявляются к натуральному меду;

3. Ознакомиться с методикой проведения работы;

4. Зафиксировать данные наблюдений, замеров, расчетов в рабочей тетради;

5. Оформить отчет о выполнении лабораторно-практической работы;

6. Письменно ответить на контрольные вопросы с использованием полученных результатов и учебной литературы;

7. Представить результаты выполнения работы и отчет преподавателю.

Методика проведения работы.

Таблица 5.1 – Основные органолептические и физико-химические показатели меда

Наименование показателя

Характеристика и значение для меда

Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха

Сильный приятный, свойственный меду от цветков гречихи

Приятный, обладает нежным ароматом цветков липы

Сладкий, приятный, без постороннего привкуса

Сладкий, приятный, от которого першит в горле

Сладкий, приятный, с ощущением слабой горечи

От светлого до темного

От янтарного до темно-янтарного

От почти бесцветного до светло-янтарного

Наличие пыльцовых зерен

Массовая доля воды, %, не более

Массовая доля редуцирующих сахаров, %, не менее

Массовая доля сахарозы, %, не более

Диастазное число, ед. Готе, не менее

Содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда, мг, не более

1. Органолептическое исследование меда.

Цвет меда определяют визуально при дневном освещении с использованием колориметрической шкалы (бесцветный, светлый, экстра белый, экстра светло-янтарный, светло-янтарный, янтарный, темно-янтарный, темный).

Определение аромата. Для определения аромата в стеклянную бюксу (стакан) помещают 30—40 г меда, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 40—45°С в течение 10 мин. Затем крышку снимают и определяют запах.

Определение вкуса. Вкус определяют после предварительного нагревания меда до 30 °С.

Консистенция меда. Для определения консистенции (вязкости) меда в него погружают шпатель, имеющий температуру 20°С, затем шпатель извлекают и оценивают характер стекания меда:

а) жидкий мед — на шпателе небольшое количество меда, который стекает мелкими, частыми каплями;

б) вязкий мед — на шпателе значительное количество меда, стекающего крупными, редкими, вытянутыми каплями;

в) очень вязкий мед — на шпателе значительное количество меда, который при стекании образует длинные тяжи;

г) плотная консистенция — шпатель погружается в мед под давлением.

Кристаллизация меда может быть мелкозернистой (кристаллы менее 0,5 мм), крупнозернистой (более 0,5 мм) и салообразной (кристаллы не различимы глазом). Степень кристаллизации определяют визуально.

Определение брожения меда. Кисловатый запах, усиливающийся при нагревании меда. Мед вспучивается, на поверхности появляется пена, а в нем самом пузырьки газа. При микроскопировании такого меда обнаруживают дрожжи.

Источник: studfile.net

Определение качества мёда в домашних условиях

Проведенная исследовательская работа является очень актуальной. Так как мёд один из ценнейших продуктов питания человека, способный восполнить дефицит во всех минеральных веществах, витаминах и биологически активных веществах. Но, к сожалению не весь мёд на наших рынках отвечает необходимым требованиям. Причина этому корыстные цели не добросовестных производителей. Поэтому важно в домашних условиях уметь определять качество меда.

Целью работы было изучение способов проверки качества мёда в домашних условиях.

Объект исследования: мёд.

Предмет исследования: качество мёда.

Практическая значимость работы заключается в том, что она позволяет с помощью простых домашних способов определить качество мёда и не обмануться на рынке при покупки мёда у незнакомого производителя.

Скачать:

Предварительный просмотр:

Краевое бюджетное общеобразовательное учреждение

«Школа дистанционного образования»

Раздел: Здоровье человека, экология

Тема: Определение качества мёда в домашних условиях

Моор Анастасия Романовна

ученица 8 класса

Черенкова Ирина Владимировна

Проведенная исследовательская работа является очень актуальной. Так как мёд один из ценнейших продуктов питания человека, способный восполнить дефицит во всех минеральных веществах, витаминах и биологически активных веществах. Но, к сожалению не весь мёд на наших рынках отвечает необходимым требованиям. Причина этому корыстные цели не добросовестных производителей. Поэтому важно в домашних условиях уметь определять качество меда.

Целью работы было изучение способов проверки качества мёда в домашних условиях.

Объект исследования: мёд.

Предмет исследования: качество мёда.

Практическая значимость работы заключается в том, что она позволяет с помощью простых домашних способов определить качество мёда и не обмануться на рынке при покупки мёда у незнакомого производителя.

ГЛАВА 1. ЧТО ТАКОЕ МЁД. 6-11

1. Как получается мёд. 6-7
2. 1.2. Сорта мёда………………………………………………..7-9

ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА МЁДА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ………………………………………………………12-18

2.1. Подбор опытов для определения качества мёда в домашних условиях……………………………………………………………12-13

2.2. Экспериментальные исследования для определения качества мёда в домашних условиях……………………………………………..14-17

Мёд любят все на свете

Взрослые и дети.

И полезный продукт,

Медицине – первый друг.

Но сил и бодрость придает

Только качественный мёд!

Совет врачей ты применяй:

«Мёд с умом употребляй!»

Наверное, трудно найти человека, который не пробовал мёд. Мёд с одной стороны вкусный и питательный продукт, а с другой еще и лекарство от многих болезней. Но пользу может принести употребление только качественного мёда, который не всегда можно приобрести в торговле.

Мёд трудно назвать дешевым продуктом, но его популярность во все времена была очень высока. Еще в 1876 году в «Энциклопедии пчеловодства» были приведены данные о фальсификации мёда. Составители книги рассказывали о том, как проверить качество мёда и приводили несколько рецептов, наиболее часто используемых мошенниками.

Наиболее часто мёд в те времена подделывали при помощи сахара, разведенного водой до состояния сиропа. В такой «сироп» добавлялись ароматические вещества и немного мёда (в лучшем случае). Иногда вместо мёда в сахарную массу добавлялись квасцы, оказывающие негативное влияние на здоровье человека.

С тех самых времен способы подделки мёда разнообразились и усовершенствовались настолько, что даже подготовленному человеку не всегда просто с первого взгляда определить качество этого замечательного продукта. Чтобы приобретать полезный для здоровья и неподдельный мёд, разберем вопрос, как проверить качество мёда в домашних условиях?

Именно поэтому целью данной работы является: изучение способов проверки качества мёда в домашних условиях.

Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

1. Найти и выбрать материал по теме исследования.
2. Узнать, что такое мёд, его состав.
3. Рассмотреть вопрос о наиболее часто встречающихся добавках, которые не должны присутствовать в мёде.
4. Рассмотреть способы проверки качества мёда и проверить их опытным путем.
5. Сформулировать советы о способах определения качества мёда в домашних условиях.

Основными методами , используемыми для решения поставленных задач, являлись:

• подбор и изучение литературы;
• постановка опытов;
• анкетирование;
• анализ полученных результатов.

Несмотря на внешнюю привлекательность и рекламу, можно приобрести некачественный мёд.

Объект исследования: мёд урожая 2013 года, собранный на территории Минусинского района.

Предмет исследования: качество мёда.

Вид работы: исследовательский реферат.

План проведения исследования:

1. Работа с информационными источниками.
2. Анкетирование.
3. Проведение эксперимента
4. Выводы.

ГЛАВА 1. ЧТО ТАКОЕ МЁД?

1.1. Как получается мёд?

Прежде чем говорить о качестве того или иного продукта, необходимо разобраться, что он из себя представляет и как получается? Именно с этого мы и начнем наше исследование.

Мёд – это продукт переработки пчелами нектара цветочных растений, пади и других сахаристых веществ. Мед – это результат деятельности пчел.

Для сбора 1кг. Меда пчела должна посетить 10 млн. цветков и принести в улей и переработать 4кг. Нектара. Одна пчелиная семья может собрать в медоносный сезон до 150 кг мёда.

Получение мёда это сложный и трудоемкий процесс всей пчелиной семьи. Первое, что делает пчела, это разыскивает цветы. Лётные пчелы по своим функциям подразделяются на пчел-разведчиц и пчел-сборщиц. Пчелы-разведчицы отыскивают источники нектара, набирают его, а затем летят в улей и сигнализируют пчелам-сборщицам о местонахождении и природе найденного нектара, увлекая в него все большее количество пчел. Нектар пчела собирает при помощи хоботка. Опускаясь на цветок, пчела с помощью органов вкуса, которые имеются у нее на ножках, определяет, есть в нем нектар или нет. В ротовой полости пчелы в нектар добавляется секрет слюнных желез, богатый различными ферментами, которые принимают участие в превращении цветочного нектара в мед

В улье пчела-сборщица передаёт нектар молодой пчеле, которая обогащая его ферментами помещает в ячейку сотов. Далее пчёлы неоднократно переносят нектар в свободные ячейки. При этом происходят два процесса:

1. испарение влаги

2. обогащение ферментами, органическими кислотами, минеральными и антибактериальными веществами.

Таким образом нектар превращается в мёд, который подразделяется на цветочный и падевый, подробнее о этом вопросе, рассмотрим в следующем пункте исследования.

В первую очередь мёд подразделяют на натуральный и ненатуральный (фальсифицированный). К первому принадлежат цветочный и падевый мёд. Ко второму – сахарный мёд и искусственный мёд.

Цветочный мёд получается после переработки пчёлами нектара цветочных растений и обладает прекрасным вкусом и целебными свойствами. В свою очередь, он подразделяется на монофлёрный и полифлерный:

Монофлёрный мёд получается из нектара только одного вида медоносных растений.( липовый, гречишный, донниковый, акациевый и т.д.)

Полифлёрный мёд получается из нектара нескольких видов медоносов. (луговой, лесной, степной, горный)

Далее мёд делятся на сорта по ботаническому происхождению, учитывая преобладание при медосборе того или иного медоносного растения (липовый, гречишный, донниковый, луговой, лесной и т.д.)
Также следует иметь ввиду, что если нектар с одного растения собирают разные пчелиные семьи, то и мёд у них получится разный, поскольку у каждой семьи сочетания компонентов входящих в состав мёда разный. Получается, что разновидностей мёда столько же, сколько и пчелиных семей.

Падевый мёд получается при сборе пчёлами сладковатых продуктов жизнедеятельности некоторых насекомых (тли, червецов) или медвяной росы — сладких выделений на листьях и побегах дуба, клёна, тополя, берёзы. Лечебные свойства его ограничены, но он богат декстрином и минеральными солями и обладает хорошими бактерицидными свойствами. В Западной Европе падевый мёд пользуется особой популярностью среди людей с нарушенным водно-солевым обменом.

Если количество скармливаемого пчелам сахарного сиропа невелико, то под влиянием их фермента инвертазы сахар (свекловичный, тростниковый) превращается в глюкозу и фруктозу. Но если пчелы получают много сахарного сиропа (особенно осенью, когда их активность снижена), то они не успевают инвертировать (преобразовывать) сахар и в соты складывают фактически один сахарный сироп. Сахарный мёд существенно отличается от натурального. В нем отсутствуют витамины, биологически активные вещества, макро и микроэлементы, то есть те компоненты, которые попадают в цветочный мёд с нектаром и пыльцой. Поэтому и ценность сахарного мёда значительно ниже, он не обладает целебными свойствами. Его производство с последующей реализацией на рынке расценивается как грубейшая фальсификация натурального мёда.

Получают его путем кислотного (с помощью лимонной или другой органической кислоты) гидролиза тростникового или свекловичного сахара, сока дыни, арбуза, винограда и т.д. Делается это методом выпаривания, пока смесь не достигнет нужной консистенции. Арбузный, дынный и прочие меды можно приготовить, отжимая мякоть фруктов и овощей, затем выпаривая в открытой посуде. Выпаривание продолжается до нужной густоты. Смесь приобретает желтоватый оттенок. Доброкачественный продукт, полученный таким методом, называется искусственным мёдом, который, безусловно, мёдом не является. По содержанию глюкозы и фруктозы он сходен с мёдом пчелиным. Имеет специфический аромат, сладок на вкус, содержит большое количество легкоусвояемых углеводов, минеральных и других питательных веществ. Чтобы мёд был более похож на натуральный, в него добавляют синтетическую медовую эссенцию. Иногда добавляют частично натуральный мёд. Для окрашивания искусственного мёда используют отвар чая, зверобой (цветки), шафран и т.д. Мед имеет вполне правдоподобный вид и хорош на вкус, его трудно отличить от настоящего. Профилактического и лечебного значения этот мёд не имеет. Как диетический продукт очень полезен. Широко используется в кондитерской промышленности.

Можно говорить более подробно о разновидностях меда, но мы не будем на этом акцентировать внимание, так как это не основная тема нашего исследования.

Говоря о качестве продукта, мне кажется, необходимо в первую очередь узнать его составные элементы. Именно это позволит определить, что не должно присутствовать в составе меда и является признаком его не качественности.

Состав мёда в большой степени зависит от вида растений, с которых собирался нектар, а также регион сбора и порода пчёл собиравшая и перерабатывавшая нектар. На сегодня насчитывается до 400 различных веществ содержащихся в мёде:

• вода (15-20%)
• углеводы (65-80%)
• органические кислоты (яблочная, винная, лимонная, щавеливая)
• белки
• аминокислоты
• амиды
• амины
• минеральные вещества
• витамины
• фитогормоны
• гормоны поступающие со слюной пчелы
• биогенные стимуляторы
• ферменты
• антибиотические вещества
• фитонциды
• высшие спирты
• эфирные масла.

Отдельно следует отметить о содержании углеводов. Основными являются:

• Фруктоза (38-40%)
• Глюкоза (32-35%)
• Сахароза (1-5%)
• Мальтоза

Эти моносахариды определяют основные качества мёда: питательную ценность, сладость, вязкость, кристаллизацию, гигроскопичность. В разных сортах мёда соотношение фруктозы и глюкозы различно – чем больше глюкозы и фруктозы, тем выше его качество.

Мёд содержит следующие ферменты:

• Инвертаза. Под ее влиянием сахароза в мёде распадается на соответствующие ей моносахариды: глюкозу и фруктозу.
• Диастаза. Катализатор при распадении крахмала. По ней принято определять качество мёда
• Каталаза
• Пероксидаза
• Кислая фосфатаза
• Липаза

Нагревание мёда выше 60°С (по некоторым данным выше 40 С) ведет к разрушению ферментов, при этом улетучиваются эфирные масла, некоторые соединения образуют осадки, улетучиваются летучие противомикробные вещества, образуются трудно растворимые соли, теряется аромат и мёд превращается в обыкновенную смесь сахаров.

Упомянем о большом ассортименте в мёде минеральных веществ:

• Соли кальция, натрия, магния, железа, серы, хлора, йода, фосфора и др
• Кобальт
• Марганец
• Кремний
• Алюминий
• Бор
• Хром
• Медь
• Цинк и др.

Более тёмные сорта мёда богаче минеральными веществами.
Присутствие микроэлементов и минеральных веществ является чрезвычайно полезным как для здоровых так и для больных людей.

Источник: nsportal.ru